אני נשבע במתכון הזה של Copycat Popeyes Chicken Sandwich

אני מחשיב את עצמי חובב כריך עוף מטוגן, על גבול הסומלייה. לאחר שאכלתי אינספור קציצות פריכות, אני יכול לומר לכם שכריך העוף של Popeyes מדורג שם עם כמה מהטובים ביותר. עם זאת, לקבל אחד מהם במשלוח עד הדלת שלך הוא הימור. הלחות שיכולה להיבנות בשקית באמת הורסת כמה מהאיכויות הגדולות ביותר שלה, כולל הקרום הפריך היקר. זה סיכון שאתה פשוט לא צריך לקחת. אני רואה את חובתי והכבוד הגדול שלי להציג בפניכם את הסודות של איך להכין את כריך העוף המועתק הטוב ביותר של Popeyes בבית.

ממה עשוי כריך העוף של Popeyes?

כריך העוף של Popeyes נראה בסיסי - על הנייר. זהו חזה עוף לחם ומטוגן תחוב בתוך לחמנייה רכה עם מיונז (או ספייסי מאיו) וכמה חמוצים פרוסים. עם זאת, הגדולה מושגת עם שני פרטים עיקריים. העוף, ברור. זה חייב להיות עסיסי לחלוטין מבפנים (להשיג בקלות עם מרינדת חלב) עם נוף מחוספס של בלילה פריכה עוטף אותו. פחות ברורה היא חשיבותה של הלחמנייה. אתה אולי חושב שכל רול המבורגר יתאים, אבל יש כאן בחירה נכונה בהחלט. אני אכנס לזה בסוף, ואיך מכינים את זה כמו שצריך.

האינטרנט יחנק אתכם עם המתכון הסודי לטעם המרינדה, או השילוב ה"נכון" של תבלינים ורוטב חריף, אבל אני באמת מאמין שלגורמים האלה יש תפקיד מינימלי בהשוואה לטיפול הבסיסי של העוף והלחמנייה. בצע את השלבים הבאים ויהיה לך כריך עוף של Popeyes שפופאי יקנא בו. מפה אנחנו הולכים.

איך להכין כריך עוף של Popeyes

1. מתחילים עם חזה העוף

מניחים חזה עוף שלם, חי, בערך חתיכה של שמונה אונקיות, על קרש חיתוך ופרפר את זהבעזרת סכין חדה ליצור שתי חתיכות עוף דקות יותר. אם תשאירו את החזה שלם, זה ייקח לנצח להתבשל כאשר מטגנים אותו, סביר להניח שישחמה יתר על המידה מבחוץ - וקחו את המילה שלי על זה, חזה עוף מטוגן שלם הוא באופן מפתיע פשוט יותר מדי עבור עוף מטוגן מאוזן היטב כָּרִיך. תאמין לי, אני סומלייה של FCS, זוכר? לאחר מכן, אנחנו עוברים למרינדה.

2. עוף Popeyes משתמש בחלב חמאה (ביכולת מסוימת)

פופייז מתאר בחשדנות שהעוף שלו עובר "מערכת חלב חמאה." למרות שאין לי ספק שיש משהו עם ה"מערכת" שלה, אני משתמש במרינדה פשוטה של ​​חלב. אני יודע כמו כולם, אם מתכון מסתבך מדי או משתמש במרכיבים שממש לא נגישים אז אני לא עושה את זה.

יוצקים בערך כוס של חלב קנוי בחנות לתוך מיכל עמוק. מערבבים מעט מלח ורוטב חריף. שוב, אני לא חושב שזה משנה באיזה רוטב חריף אתה משתמש. מה שחשוב זה שאתה אוהב את זה. חמאה היא מרכיב הקלאץ' כאן. חומצת החלב מרככת את החלבונים ומביאה לחזה עוף עסיסי באמת. כל מה שאתה צריך לעשות זה לנסות את זה פעם אחת ותטעם את ההבדל. קח את חזה העוף הפרפר שלך ותחב אותם לתוך החלב. הכניסו את המיכל המכוסה למקרר למשך ארבע שעות לפחות, אבל עדיף שהם יגיעו ל-12 עד 24. ודא שהם שקועים, או פשוט נסה להפוך אותם באמצע הדרך.

3. השגת הלחם המושלם

אם אתם תוהים איך הקרום של כריך עוף של פופאיס נעשה כל כך קריספי, זה בגלל כמה מגושם נקבת הקמח נהיה לאחר שחלקים מרובים של עוף במרינדה טבלו בו. טפטופי הנוזל המשוחרר מתערבבים עם הקמח ויוצרים גושים קטנים ופתיתים. החתיכות האלה נצמדות לעוף הבא שעובר דרכו ומקבלים קציצות עם אשכולות לא סדירים וחריצים של לחם מחוברים. אלה מטגנים לרכסים ואדוות פריכים במיוחד.

יש דרך קלה לשכפל את זה בבית.

כשתהיה מוכן לטיגון, הכינו את הקמח למחצה. אני מוסיפה בעיקר קמח, ואז מגדילה את תכולת העמילן עם כמה כפות עמילן תפוחי אדמה, אבל אתה יכול להשתמש בעמילן תירס אם אתה רוצה. הוסף מלח ותבלינים כמו קאיין, פפריקה, אבקת שום ואבקת בצל. אתה יכול לחקור תבלינים מלוחים שאתה אוהב, או להשתמש במתכון שלי למטה.

הוציאו את מיכל העוף מהמקרר והוסיפו כמה כפות ממרינדת החמאה ישירות למחבת. רק הנוזל, עדיין לא העוף. צובטים את הנוזל לתוך התערובת עד שיש לך הרבה פתיתים ונתחים לאורך. (אתה יכול לעשות את הטכניקה הזועם מתכוני העתקה אחרים, או עם שלימתכון סליידר עוף חםגַם.)

מוציאים מהכלי חזה עוף, מנערים מעט מהנוזלים ומכניסים לתערובת הקמח. גורפים את התערובת היבשה מעלה ומעל את העוף ולוחצים כלפי מטה למגע טוב. הפוך את העוף לפי הצורך כדי לצפות את כל הכתמים הרטובים. אתה רוצה הרבה גושים דבוקים לעוף. מעבירים את העוף המצופה על רשת מעל תבנית אפייה. חזור על הפעולה עם חזה העוף השני. הניחו לעוף הלחם לשבת על הרשת למשך 10 דקות לפחות. זה ייתן לקמח הזדמנות להתייבש ולהתייצב על הבשר.

4. טיגון העוף

בזמן ההמתנה, חממו כסנטימטר של שמן לטיגון ניטרלי (כמו תירס או שמן צמחי) בסיר כבד או במחבת. השתמשו במדחום כדי לראות מתי העוף מגיע ל-350°F עד 360°F. ברגע שהוא מגיע לטמפרטורה, מנמיכים בעדינות את העוף לתוך השמן. אני מטגנת אותם אחד בכל פעם כדי שהטמפרטורה לא תרד נמוך מדי. מטגנים את העוף כשלוש דקות לכל צד. זה צריך להיראות טוב ושחום באופן שווה. השתמשו במדחום לבשר כדי לבדוק את החלק העבה ביותר של העוף עבור 165 מעלות צלזיוס, ברגע שהוא יצא מהשמן. טפטפו את העוף על מגבת נייר, אוכל אחד מחומרי ניקוז השמן האחרים הללו, ולתת לו להתקרר על אשׁוֹנֶהרשת קירור (לא זה שהיה עליו עוף נא).

5. חשיבות הלחמנייה המשומנת בחמאה

הדבר האחרון שאתה חייב לעשות הוא לטפל כראוי בלחמנייה שלך. בטח, יש את החמוצים והמאיו, אבלזֶההוא הפרט שבאמת מוכר כריך עוף של Popeyes העתק. קח שתי לחמניות המבורגר בריוש.יורוקלאסיעושה אחד נהדר שבמקרה הוא בגודל המושלם, ואני בדרך כלל מוצא אותם בשש חבילות ב-Shoprite המקומי שלי.

במחבת מוסיפים פרוסת חמאה, כרבע כף, וממיסים אותה על אש בינונית-נמוכה. מפזרים פנימה קורט מלח. השתמשו במברשת מאפה כדי לסחוב את החמאה המלוחה מסביב לתבנית. מחלקים את לחמניית הבריוש ומכניסים את שני הצדדים עם הצד החתוך כלפי מטה במחבת. קולים את התחתיות והשתמשו במברשת הבצק כדי להבריש את החמאה העודפת על החלק העליון. ברגע שלצדדים החתוכים יש קצת צבע, הוציאו אותם מהתבנית. חזור על הפעולה עם הלחמנייה השנייה.

6. הרכיבו את כריך העוף של Popeyes

החלק השני הכי כיף הגיע! (אכילה היא מספר אחת.) מורחים כף מיונז על שני הצדדים החתוכים של לחמניית בריוש קלויה בחמאה. אם אתה רוצה שזה יהיה יותר כמו כריך עוף חריף של Popeyes, אז פשוט ערבבו כפית (או יותר, לבעיטה גדולה יותר) מהרוטב החריף האהוב עליכם לשתי כפות מיונז. הניחו חזה עוף מטוגן להפליא על הלחמנייה התחתונה ושכבו על פרוסות החמוצים האהובים עליכם. הייתי הולך 500 מייל בשבילהחצי חמוץ של גרילו, אז זה מה שהשתמשתי בו. לוחצים מעל את הלחמנייה העליונה החמאתית. קח נשימה עמוקה וצלול פנימה.

זהו מגדל של שלמות עוף מטוגן. הקראנץ'. העוף העסיסי. הלחמנייה הקלויה במחבת שמסווה בעדינות, אך ביסודיות, כל טעמי שמן שאריות עם חמאה מלוחה טעימה.

מלבד היתרונות של אי אכילת כריך למשלוח - מאודה, נבול וקר - הכנת כריך עוף מטוגן בעצמך של Popeyes כנראה תמיד תהיה טובה יותר. אולי אפילו יותר טוב מאשר לאכול אותו בחנות. זה טרי ככל האפשר, רכשת את המרכיבים שלך, ואתה יכול להתאים אותו באופן אישי בדרכים שרשת המזון המהיר לעולם לא תעשה. לדוגמה, אני בעצם מתאים את יחס העוף למלפפון חמוץ שלי, אונקיה לאונקיה. תהנו עם זה והוסיפו פרוסת גבינת ג'ק פלפל, ביצה מטוגנת או ג'לפניוס כבוש.

Popeyes מתכון כריך עוף קלאסי

מרכיבים:

• 8 אונקיות חזה עוף נא (מכינים שני כריכים)

• 2 לחמניות המבורגר בריוש

• 1 כף חמאה (לקליית הלחמניות)

• קורט מלח

• 4 כפות מיונז

• חמוצים פרוסים

• מספיק שמן בישול ניטרלי לטיגון

בשביל המרינדה

• 1 כוס חלב חמאה

• 1-3 כפיות רוטב חריף

• ½ כפית מלח

בשביל הלחם

• 1 כוס קמח

• 2 כפות קמח תפוחי אדמה

• ½ כפית מלח

• ¼ כפית MSG

• 1 כפית פפריקה

• ½ כפית קאיין

• ½ כפית שום

• ½ כפית אבקת בצל

• ½ כפית אבקת חרדל

1. פרפר את חזה העוף כדי ליצור שתי חתיכות דקות יותר, כארבע אונקיות כל אחת. יוצקים את מרכיבי המרינדה לכלי. לטבול את נתחי העוף במרינדה. מכסים את המיכל ומכניסים למקרר לארבע שעות לפחות ועד 24 שעות.

2. בקערה גדולה מערבבים היטב את כל מרכיבי הלחם. מניחים רשת מעל תבנית אפייה בקרבת מקום. מוציאים את מיכל העוף מהמקרר. טורפים שתיים או שלוש כפות מנוזלי החמאה לתוך תערובת הקמח. השתמש באצבעותיך כדי לצבוט את הנוזל לתוך הקמח כדי ליצור פתיתי לחם.

3. מוציאים חתיכה אחת של חזה עוף מהמרינדה, מנערים את העודפים וזורקים לתערובת הקמח. מצפים היטב את העוף בלחם, מהדקים הרבה מהפתיתים על העוף. מעבירים את העוף הלחם לרשת. חזור על הפעולה עם חזה העוף השני. הניחו לעוף הלחם להתייבש במשך 10 עד 15 דקות.

4. בינתיים מחממים סנטימטר שמן ניטרלי בסיר כבד או במחבת. כוון ל-350°F עד 360°F. מטגנים את העוף הלחם בשמן כ-3 דקות לכל צד. העוף צריך להיות שחום היטב. השתמש במדחום בשר כדי לבדוק את החלק העבה ביותר עבור 165 מעלות צלזיוס. חזור על הפעולה עם שאר העוף.

5. ממיסים כרבע עד חצי כף חמאה במחבת עם קורט מלח. מורחים את החמאה מסביב לתבנית. פותחים לחמניית המבורגר אחת ומניחים את הצדדים עם הצד החתוך כלפי מטה בתבנית. מברישים חמאה על החלק העליון בזמן שהחלק התחתון צולים. כשהחלק התחתון קיבל קצת צבע, הוציאו אותו. מוסיפים עוד חמאה ומלח ללחמנייה הבאה.

6. מרכיבים את הכריך על ידי מריחת מאיו על שני צידי לחמניית הבריוש. מניחים חתיכת עוף מטוגן בחלב חמאה על הלחמנייה התחתונה, מעליה פרוסות מלפפון חמוץ, ומצמידים מעל את הלחמנייה העליונה. כריך העוף העתק של Popeyes הושלם.