איך להכין בורגר איכותי למסעדה בבית

אני בטוח שאתה כבר יודע איך להכין אעָבִירהמבורגר, אבל כשהקיץ ממש מעבר לפינה, מה שאתה באמת צריך לשאול את עצמך זה אם אתה יכול להכין אאיכות המסעדההמבורגר. יש לך חודשים של צלייה לפניך כדי לשכלל את זה, וזה למעשה קל יותר ממה שאתה חושב - כל עוד אתה פועל לפי העצות האלה.

המבורגר טוב דורש בשר שומני

זה לא הלם שאיכות ההמבורגר שלך הולכת להיות תלויה באיכות הבשר שאתה משתמש בו. לטעם דמוי מסעדה, תרצו להשתמש בבשר בקר טחון שהוא לפחות 80% רזה, 20% שומן. כמה שפים,כמו גורדון רמזי, אפילו יעלה אותו ליחס של 70/30. ככל שאתה משתמש בבשר בקר שמן יותר, כך הוא הופך לפצצת קלוריות רבה יותר, אבל אתה תצטרך לעשות שלום עם זה עכשיו אם אתה רוצה שהמנה הראשונה שלך תטעום באיכות מסעדה. (בנוסף, זה המבורגר. אתה יודע למה אתה נכנס כאן.)

צולים את לחמניית ההמבורגר עם קיצור

לעתים קרובות מדי אנשים צולים את הלחמניות שלהם בצורה לא נכונה. אם פשוט תזרוק אותם על המדף העליון של הגריל שלך (או בטוסטר) כדי לתלות אותם לכמה דקות, כל מה שאתה הולך לקבל הוא לחמנייה מיובשת, טכנית "קלויה". כדי לגרום ללחמנייה שלך להיגמר, אתה צריך להוסיף קצת קיצור. זה מונע מהלחמנייה להפוך לשרוט וקשה, ובמקום זאת יעניק לה את הטעם העשיר שהורגלתם אליו ממסעדות ההמבורגרים האהובות עליכם.

השתמשו בגבינה עם נקודת התכה טובה

לא כל הגבינות נוצרות שוות. כשאתה מנסה ליצור המבורגר ברמת המסעדה בבית, העבודה הקשה שלך תהיה לחינם אם תבחר בגבינה הלא נכונה. הגורם המרכזי כאן הוא מציאת גבינה עם נקודת ההתכה הנכונה. בדרך כלל מונטריי ג'ק, סוויס וצ'דר הם ההימורים הטובים ביותר שלך (אם כי לאגַםחד של צ'דר - זה יימס בצורה גרועה ויהפוך את ההמבורגר שלך לבלגן שמנוני).שלב את משחק הגבינה שלך, ותהיה בכושר הגון. אם בא לך להשתגע,תעשה לעצמך ג'וסי לוסי.

רסק את ההמבורגרים שלך

אולי אתם כבר יודעים שאתם צריכים לרסק מראש את ההמבורגרים שלכם, אבל הנה רענון למקרה ששכחתם. כְּמוֹפוסט Lifehacker זה מאת איאן לאנג מייעץ, "גלגל בעדינות בשר המבורגר לארבעה כדורים שווים של 4 אונקיות, והניח כדור אחד בין שני גיליונות של ניילון או נייר שעווה. מרכז מחבת כבדה מעל הכדור, ולחץ כלפי מטה בלחץ חזק ואחיד. הקציצה שהתקבלה צריכה להיות בקוטר של 6 עד 7 אינץ', ובעובי של כרבע סנטימטר." עשו זאת ותקבלו קרום המבורגר נהדר עם מקסימום טעם. אחרי הכל,המבורגרים דקים עדיפים על עבים.

מבשלים את ההמבורגרים שלך בברזל יצוק

אם אתם מתכוונים לרסק את ההמבורגר שלכם כדי לקבל את הפח הנפלא הזה שדיברנו עליו, תצטרכו לבשל אותו במחבת ברזל יצוק. אם אתה רוצה לנסות לרסק את ההמבורגר שלך על גריל, קדימה, רק אל תחזור לבכות אליי כשדחפת את כל ההמבורגר שלך דרך רשתות הגריל. מחבת הברזל היצוק מאפשרת בישול אחיד המפוזר על פני כל שטח הפנים של ההמבורגר. אל תתביישו עם הברזל היצוק; אחרי הכל,הדרך הטובה ביותר לטפל בו היא להשתמש בו בפועל.

השתמש בכמות מספקת של מלח

אם אתם מתכוונים להכין המבורגר איכותי למסעדה,אי אפשר להפריז בחשיבותו של מלח.לפני הבישול, מתבלים בנדיבות את הצד החשוף של ההמבורגר שלכם במלח, ועשו את אותו הדבר לאחר שהפכתם את ההמבורגר המבושל לצד השני.חשוב לתבל את הבשר מיד לפני הבישול כדי שהמלח לא ישאב לחות.

אל תעמיס עליו תוספות

אם אתה הולך לעבור את כל הצרות האלה כדי להפוך את מסעדת ההמבורגרים שלך לאיכותית, אתה לא רוצה להרוס אותה על ידי העמסת יתר של תוספות. כלל אצבע טוב הוא לכלול רק תוספת אחת מכל אחת מהקטגוריות הבאות: מלוח ועשיר (ביצה מטוגנת, בייקון, גבינה); קרמי וקריר (אבוקדו, מאיו או איולי); וחד (מלפפון חמוץ שמיר, בצל כבוש).

בכל הנוגע לירקות, המשך על אחריותך בלבד. אני נהנה מחסה, עגבנייה ובצל על ההמבורגר כמו הבחור הבא, אבל אם כבר העמסתי עליו דברים טובים אחרים, אני יודע שאם אני לא נזהר זה יהפוך לבלגן חלקלק שמתפרק לפני אני אפילו מקבל את הביס הראשון שלי. כשאני עושה בצל על המבורגר, אני מקפיד לעשות זאתלחתוך אותם לקוביות בסגנון מקדונלד'ס כמו גאון.