הקישואים הויראליים של תומס קלר הם התוספת המושלמת לסוף הקיץ

השבועות האחרונים היו אכזריים, מבחינת טמפרטורה (וכל השאר, אבל יש לנו זמן רק לדבר אחד). עם טמפ' של מעל 100℉, לא הצלחתי לבשל בכיריים שלי, ופחות להדליק את התנור שלי. אבל לבסוף, חזרנו לשיא שנות ה-70, והתנור הוא, שוב, אופציה.

ואף לא רגע מוקדם מדי. אנחנו מתקרבים לסוף עונת הקישואים, עונה שאני מעריץ כי אני יכול להכיןפסטה חמאת קישואיםוחמוצים קישואים גדולים. גם אני ציפיתי לנסות את הוויראלימתכון לקישואים של תומאס קלר, אבל לא הצלחתי, כי זה מתכון שדורש שימוש בתנור חם באמת.

השיטה פשוטה, אך יעילה בטירוף. אתה פורס קישוא (או דלעת צהובה) לשניים, לאורכו, מנקדים אותו עם דוגמת צולב, ממליחים אותו בכבדות, ומניחים לו להסתובב במשך 15 דקות כדי שהמלח יוכל להוציא עודף לחות. מייבשים את הדלעת, צורבים אותם במחבת חמה ואז צולים בתנור עד שהם רכים וגמישים. הניקוד עוזר למלח לחדור עמוק יותר לתוך הירק, לשאוב יותר מים לטעם מרוכז יותר, תוך שהוא מספק הזדמנויות מרקם גדולות יותר. התוצאה היא דלעת משיי, עדינה ומקורמלת עם טונות של טעם מפותח.

קלר מסיים את הקישוא שלו עם רוטב וירג'ה טרי, תערובת של עגבניות, שאלוט, חומץ שמפניה וכמה תבלינים, אבל אתה יכול לסיים אותם עם מה שאתה אוהב. הלכתי עם שילוב של שמן זית, מיץ לימון טרי, פטה ונענע, אבל אזיגוג מיסו,צ'ילי פריך, אופסטו קיץ פשוטהכל יעבוד יפה.

קישואים קלועים וצלויים

מרכיבים:

• קישואים או דלעת צהובה, לפחות 1

• שמן ניטרלי למחבת

• מֶלַח

• רוטב סיום לבחירה

פורסים את הקישואים או הדלעת הצהובה לשניים לאורכם, מקפידים לחצות אותם בצורה אחידה ככל האפשר. בעזרת סכין חדה,בקלילותלהבקיע את הבשר החשוף בדוגמת צולב, עם כ-1/4 אינץ' של מרווח בין כל ניקוד. (אני רציני כשאני אומר "בקלילות"; קלע עמוק מדי ואתה תאבד חתיכות של סקווש.)

פזרו כמה קורטות גדולות של מלח על כל חצי - אתה רוצה שהם ינצצו - ואז תן להם לשבת במשך 15 דקות כדי שהמלח יוכל להוציא עודף לחות. מחממים את התנור ל-450℉.

בינתיים, מחממים תבנית מתאימה לתנור על אש גבוהה, עם מספיק שמן ניטרלי לציפוי התבנית. ברגע שהשמן מנצנץ, הוא מוכן לקישוא. טפחו אותו לגמרי עם מגבות נייר, ואז מניחים בתבנית, כשהצד המנוקד כלפי מטה. מנמיכים את האש לבינונית, ואז נותנים לבישול כחמש דקות, עד להשחמה. הופכים את הקישואים עם הצד המנוקד כלפי מעלה ומעבירים את כל התבנית לתנור שחומם מראש וצולים 20-30 דקות עד לריכוך מלא. ספגו כל עודפי שמן בנייר סופג, העבירו לצלחת והגישו עם הרוטב לבחירתכם.