מדוע פונקציית ההפשרה של המיקרוגל שלך מבאסת (ומה לעשות במקום זאת)

אני אוהב שיש לי מיקרוגל. אני משתמש בשלי כדי להקציףפירה,roux עבור גמבו, אפילולימון קארד. זה מכשיר רב תכליתי, ואני חושב שכולם צריכים לקבל אחד כזה. עם זאת, אני לא מאוהב בפונקציית ההפשרה שלו. אני מעדיף להפשיר מזון בשיטות אחרות, אבל אתה יכול להפשיר דברים במיקרוגל שלך, אתה רק צריך להיות קצת יותר מעורב, ולשלוט ברמות הכוח ובזמנים בעצמך.

כיצד פועלת פונקציית ההפשרה של מיקרוגל?

לפני שניכנס למה פונקציית ההפשרה של המיקרוגל די מבאסת, בואו נדבר על איך זה עובד. כל תנורי המיקרוגל מצוידים במגנטונים, שאינם סוג של שנאי, אלא מכשיר הפולט גלים אלקטרומגנטיים (מיקרו). גלים אלה מתנודדים במהירות - כמיליארד פעמים בשנייה - וגורמים למולקולות המים במזון שלך להסתובב בקליפ דומה כדי ליישר את עצמן עם השדה המגנטי. סיבוב מהיר זה מעלה את הטמפרטורה שלהם ומחמם את האוכל שלך.

לְפִיCook's Illustrated, אלא אם כן יש לך תנור מדעי מפואר ויקר, לא ניתן להפחית (או להגביר) את עוצמת הקרינה הזו:

הנה המלכוד: ברוב תנורי המיקרוגל, מכיוון שהמגנטרון נועד לפלוט אורך גל בודד, לא ניתן לשנות את עוצמת הקרינה. עם זאת, ניתן להפעיל ולכבות אותו, וזה בדיוק מה שרמות הכוח עושות.

כאשר אתה מוריד את רמת הכוח במיקרוגל, אתה מקטין את משך הזמן שהמגנטרון נשאר דולק.

Cook's Illustrated ממשיך ומסביר שגלי מיקרו "חודרים רק ל-¼ עד 1 אינץ' החיצוני של המזון", אשר "יכולים לחמם במהירות את האזורים הללו". כיבוי והדלקה של הקרינה נותנת לחום הזדמנות להתפזר למרכז המזון, תוך חימום הדרגתי של גוש התבשיל הקפוא מבלי לבשל את השכבה החיצונית (אני מקווה). אבל אפילו עם תנודות אלה, להפשרה במיקרוגל יש כמה בעיות.

מיקרוגלים לא מעולים בהמסת קרח

קרח הוא מים במצבו המוצק, אך מבנה הגביש הייחודי שלו מקשה על ההמסה עם קרינת מיקרוגל. לְפִימדענים עסקו, מבנה זה מונע ממולקולות המים להסתובב כמו שהן עושות במצבן הנוזלי:

בקרח מולקולות המים כולן נעולות יחד במבנה גבישי על ידי קשרי מימן. קשרים אלו יעצרו את סיבוב מולקולות המים, מה שאומר שהן אינן יכולות לספוג אנרגיה רבה מגלי המיקרו. זה, בתורו, אומר שהקרח לא מתחמם.

חלק מהקרח יימס בסופו של דבר - אחרי הכל, הוא לא נמצא במקפיא - ומולקולות המים הנוזליות החיצוניות הללו יתחילו להסתובב, מה שעלול להוביל לחלק מבחוץ מבושל ולפנים גולמי, קפוא חלקי או מלא, במיוחד אם תנסה להפשיר משהו בעוצמה "מלאה". זה, במקרה הטוב, גס ובמקרה הגרוע מסוכן, תלוי מה אתה מנסה להפשיר.

זו הסיבה שההפסקות האלה בקרינה מתוכנתות לתוך פונקציית ההפשרה - הן מאפשרות לחום שנוצר על ידי מולקולות המים הנוזליות המסתובבות להפשיר את שכנותיהן הקפואות.

זה עובד מספיק טוב עבור מאכלים מסוימים, כמו מרק, תבשילים, רוטב וכו', אבל זה לא מתאים לבשר קפוא. אתה יכול לברוח עם חתכים קטנים ודקים יותר, אבל אני לעולם לא אנסה להפשיר עין של שני אינץ' במיקרוגל. אפילו עם ההפסקות האלה בכוח, אתה תסיים עם מראה חיצוני שרואה הרבה יותר קרינה מהפנים. קחו בחשבון את הצורה הלא סדירה של חזה עוף, ויש לכם מתכון לנקודות גומי מבושלות חלקית וחיצוניות.

הדרך הטובה ביותר להפשיר בשר היא לא במיקרוגל

הדרך הטובה והבטוחה ביותר להפשיר בשר קפוא היא להשאיר אותו במקרר למשך הלילה. להשאיר אותו בטמפרטורת החדר עשוי להיות מפתה, אבל זה לא בטוח, מכיוון שהאוכל שלך יצטרך להסתובב ב"אזור הסכנה" חובב החיידקים. אם אתה צריך לזרז את העניינים, אתה יכול לטבול את הבשר (העטוף) שלך במים קרים, ולהחליף את המים כל חצי שעה עד שהבשר שלך מופשר (זה יכול לקחת חצי שעה עד שעה לכל קילוגרם).

אם אתה עובד עם חתכים דקים, אתה יכול להשתמשאמבט מים חמיםלהפשיר סטייקים, צלעות ונימוחות תוך דקות ספורות, וזה לא מספיק זמן לגידול של חיידקים מזיקים. (רק הקפד לבשל את הבשר שלך מיד כדי להוציא אותו מאזור הסכנה.) אתה יכול גם להאיץ את העניינים עםסירקולטור טבילה. (אתה יכול גם לבשל בשר קפוא בסירקולטור טבילה - חצי שעה נוספת בערך אמורה לעשות את זה, תלוי בנתח.)

אם אתה פשוט חייב להשתמש במיקרוגל, תן לאצבעותיך לדלג מעל כפתור ה"הפשרה" והזן את רמות ההספק והזמנים בעצמך. לבשר ללא עצמות (כמו חזה עוף או רכים), התחילו עם 30% כוח למשך שתי דקות, ואז שברו אותו והפכו את הנתחים. הפחיתו את העוצמה ל-20% ותחממו במיקרוגל בהתפרצויות של דקה אחת, שברו אותה ותהפכו את החלקים בין התפרצויות עד להפשרה. עשה את אותו הדבר עם בשר טחון, התחל עם 50% כוח למשך שתי דקות, ואז הפחתת 30% עבור התפרצויות של דקה. הסר את חתיכות הבשר תוך כדי הפשרה, השאר את החלקים הקפואים מאחור. אני לא ממליץ להפשיר בשר מעצם, או סטייקים גדולים ובשרים או צלעות במיקרוגל. כבדו את הבשר שלכם, והפשרו אותו באמבט מים, או במקרר.