11 הסודות לבניית סלט טוב יותר

להסתמך על הרוטב שלך כדי לספק את כל התיבול לסלט שלך היא טעות בהכנת סלט טירונים. כמו כל מנה, הסלט שלך משתפר מאוד על ידי הצגת כל רכיב מעט אהבה ותשומת לב. זה אומר לתבל את העלים ושאר הירקות שלך במלח ופלפל לכל הפחות, אבל אל תפחד לקבל קצתמונוסודיום גלוטמטאו שמרים תזונתיים מעורבים - כל סלט בודד עדיף עם מעט אומאמי נוסף. (הטבת בונוס: תצטרך פחות לבוש.)

לאחר שפיזרת על אבקות הטעם והגבישים שלך, שקול לטעום את העלים הגדולים שלך בעלים קטנים יותר, בעלי טעם אגרסיבי יותר, הידוע גם בשם "עשבי תיבול". אני אוהב להתאים את עשבי התיבול שלי למרכיב הדומיננטי שלי שאינו עלים. סלטים כבדים בעגבניות מקבלים אורגנו ו/או בזיליקום, עוף בגריל מקבל טרגון או שמיר, ופירות העונה משודכים עם נענע טרייה. עירית היא די אוניברסלית, ומועילה במיוחד אם הסלט שלך כולל הרבה גבינה, בשר או ביצה.

ערבוב והתאמה של טעמים ומרקמים שונים על גבי ערימת עלים זה לא מאתגר כמו למשל עבודת מאפה, אבל קל לסיים עם סלט יבש מדי, גבינתי מדי, או - הגרוע ביותר - תפל.

למרבה המזל, יש הרבה קלאסיקות שאפשר להסתכל עליהן וללמוד מהן. בחנו את המרכיבים שלהם, וחשבו מה כל אחד עושה. אילו מהם מספקים עושר? אילו מהם מספקים מרקם? אילו מרכיבים שומרים על טריות? ענה על שאלות אלו,אָזתתחילו לחשוב על החלפות וסאבים.

רטבים לסלט ביתי יכולים להיות עניין מאוד אישי, אבל גיליתי שהיחסים בפניםהגרפיקה שלמעלהלחתוך ויניגרט טעים בכל פעם. רבים אתם שמים לב שהיחס בין שמן לחומצה הוא קצת יותר גבוה ממה שהייתם רגילים אליו, אבל רוב החבישות דורשות הרבה יותר מדי שמן.

בתור א.א ניוטוןהסביר בעבר, היחס ה"קלאסי" של 1:3 [חומץ לשמן] מבאס כי הוא משאיר את האיזון בין חומציות למלח שהופך ויניגרט טוב, טוב, טוב. הוספת יותר מדי שמן מדללת את הטעם שעשיתם כל כך קשה לבנות עם חומצים שנבחרו בקפידה, ארומטים טחונים,חַרדָל,סוּכָּר, ועשבי תיבול... הוויניגרט המושלם הוא אינטנסיבי מספיק כדי שכמה כפות זה כל מה שאתה צריך כדי להלביש קערה ענקית של ירוקים - אתה לא אמור להיות מסוגל לבלוע אותו בשמחה בכפית. כמה שיותר אגרוף וחדות, יותר טוב".

צנצנת מייסון - או כל צנצנת עם מכסה - היאהכלי היחיד שאתה צריךעבור חבישות מתחלבות בצורה מושלמת. לא רק שצנצנת זולה יותר מאלהבקבוקי רוטב לסלט לשימוש חד פעמי "מתחלב"., זה הרבה יותר יעיל. פשוט שפכו את המרכיבים שלכם בצנצנת, סגרו את הצנצנת ונערו את הצנצנת. עכשיו יש לך ויניגרט הומוגני להפליא.

הכנת רוטב טוב עוסקת בכל האיזון המושלם של הטעמים. סוכר כמובן מוסיף מתיקות, אבל הוא גם מאזן את הנגיסה החומצית מהחומץ ומפחית את המליחות, ופשוט גורם לדברים לטעוםלְשַׁפֵּר.קצתזה כל מה שצריך לגרום להלבשות שלך להרגיש גמורות יותר. אני בדרך כלל משתמשסירופ פשוט, כי זה נכנס לתמיסה כל כך בקלות, אבל מייפל, אגבה, דבש או כל ממתיק נוזלי אחר יכולים לשמש לאותו אפקט.

כמו סוכר, וניל הוא טעם די קשור לקינוח, אבל זה באמת טעם של פינוק. רק נגיעה של תמצית וניל יכולה לרכך את החומציות, להדגיש מתיקות, ופשוט לגרום לרוטב שלך להרגיש דקדנטי יותר. רטבים בעלי גוון וניל עובדים הכי טוב עם סלטים המכילים מרכיבים עם מתיקות טבעית - חשבו על פירות או ירקות קלויים - מרכיבים מלוחים במיוחד, או גבינה ממש אגרסיבית.

להביא מזלג גדול של סלט לפה, רק כדי להיפגע בפנים עם עלה רטוב ותקלוני גדול זו חוויה שרוב אוכלי הסלטים חוו מספר פעמים. סלטים צריכים להיות פעולת מזלג בלבד, וכל רכיב צריך להיות פרוס או קצוץ כך שייכנס בקלות לתוך הפה. זה יכול להפוך את עבודת ההכנה למייגעת, אבל רק אם תנסה לעשות הכל עם סכין. זוג מספריים טוב למטבח מקל על הדברים הרבה יותר.

אני למעשה לא זוכר את הפעם האחרונה שהשתמשתי בלהב בודד להכנת סלט. אני פשוט זורק הכל - חסה, זיתים, עגבניות שרי, בצל ירוק שלם וכל חלבונים - לקערה, ואז תוקע את המספריים (מאונך לקערה), וקוצץ, קוצץ, קוצץ עד שהכל משתלב בקלות על המזלג. אתה יכול אפילו להוסיף רוטב ולהשתמש בלהבי המספריים כדי לזרוק בעדינות את כל המרכיבים יחד.

רוב האנשים חושבים על קרוטונים כדבר אחד - קוביות של לחם מיושן וקלוי שכואב לך קצת בפה. אני אוהב אותם, ולעולם לא הייתי מציע לך לנטוש לחלוטין קרוטונים מסורתיים, אבל אני רוצה לעודד אותך לערבב את זה.

אתה יכול, למשל, להכין את הקרוטונים שלךלחמניות המבורגר רכות ורכות, שסופגים שומן כמו ספוגים קטנים ומשחימים סופר בקלות הודות לתכולת הסוכר הגבוהה שלהם. אתה יכול גם לנטוש לחם ולאמץ תפוחי אדמה.טאטריםהם הצורה והגודל המושלמים לסלט, אבל ידוע שאני מוסיף את הסלטים שלי עם תפוצ'יפס וצ'יפס (אם כי לא בדרך כלל באותו הזמן).

לשמן זית טוב יש טעם מאוד מובחן, אבל לפעמים הטעם הזה הוא לא מה שאתה הולך אליו עם ויניגרט. אם אתה מדגיש משהו אחר מלבד ה-EVOO היקר שלך, כמו חומץ חריף או כמה עשבי תיבול מהגינה שלך, שקול להשתמששמן נייטרלי יותרכדי שלא תסתיר את טעמי הכוכבים שלך.

בקצה השני של הספקטרום, יש לנו שומנים מהחי, שגונבים את ההצגה לחלוטין. אם אני הולך לעבור את הטרחה של צריבת סטייק לסלט, אני לא רוצה לבזבז את מיצי המחבתות האלה. הם כל כך טעימים, שהם רק לעתים רחוקות צריכים משהו מלבד מעט לימון לניגוד. פשוט שפכו את השומן החם ישירות על הירוקים שלכם, סחטו על ההדרים החומציים שלכם וערמו על שאר מרכיבי הסלט שלכם.

שומן בייקון יכול לעשות דברים נפלאים דומים. השומן החם נבול ומתבל את הירוקים שלך ויוצר בסיס מושלם להרבה ירקות טריים ופריכים מנוגדים, ויניגרט חמוץ במיוחד ורוטב חריף. (שומן בייקון חם הוא גם טוב מאודעגבניות טריות). אם אין לך שומן בייקון חם וטרי, אתה יכול להשתמש בחומר שנשמר כדי להקציףויניגרט בשרי.

אכילת סלט גדול מהצלחת היא מעשה טיפשי, וכך גם אכילת סלט מקערת מרק או סלט. הכלי הנכון לסלט כזה הוא קערת ערבוב גדולה,בִּמְיוּחָדאם אתה מכין מזה ארוחה.

בניגוד לצלחות, קערות הערבוב הן עמוקות עם דפנות גבוהות ומשופעות, ששומרות על החלקים המצופים בוויניגרט.בקערה. לצלחת אין קירות, כלומר ירקות וכאלה יכולים פשוט להתעופף, ללא בדיקה. אתה יכול גם להכין את הסלט בקערה ואז לאכול אותו מאותה קערה, לצמצם את מספר הכלים שאתה צריך לשטוף, וזה תמיד יתרון.