קרדיט: בן קורי
אם הייתי צריך לבחור מתאבן ברביקיו אהוב, זה כנראה יהיה ביצי שטן. הם מלוחים, בגודל המושלם, ויש להם תחושת רטרו מובהקת שלדעתי מקסימה להפליא. הם גם מנה קלה להפליא, אבל כזו רצופת מלכודות, במיוחד אם מעולם לא היית "אחראי" על ביצי השטן לפני כן. הנה כמה מהאסטרטגיות האהובות עלי של ביצת שטן, מאיך לבשל אותן (כדי שהן באמת יתקלפו) ועד לנגיעות אחרונות פורחות.
לתקוע חור כדי שיהיו יפים
קרדיט: קלייר לואר
נוקב חור בתחתית השומן—לֹאהחלק העליון הדק יותר - של הביצה שלך לפני צלילתה למים רותחים יכול למנוע מהקליפה להיסדק ומהלבנים מלישפך החוצה למים המבעבעים, אבל זה גם מביא לביצים עם תחתית חלקה להפליא.
נכנסים חם לקילוף קל יותר
קרדיט: Teim - Shutterstock
הדבר הגרוע ביותר שאתה יכול לעשות לביצה שתתבשל בקרוב הוא להתחיל אותה במים קרים. מביאים את הביצים מהמקרר קר לרותחעִםהמים גורמים לקרום להתמזג ללבן, וכתוצאה מכך ביצי שטן פגומות ומצולקות למראה. (ולא, מעולם לא מצאתי את טריק החומץ מועיל.)
אני אוהב להתחיל את הביצים (תקועות) שלי במים רותחים, לתת להן לרתוח במשך 10 דקות, ואז להכניס אותן לאמבט קרח (אם יש חבורה שלמה) או לשטוף אותן במים קרים (אם יש רק כמה ואני מתכנן לאכול אותם מיד). לעיתים רחוקות יש לי בעיה עם קילוף. הייתי אומר שאני נתקל ביצה אחת מעט לא ניתנת לקילוף כל תריסר לערך, וזה מותר, בהתחשב בכך שביצים וקליפותיהן מורכבות ממערכות אורגניות מורכבות.
אתה יכול גם לאדות את הביצים שלך לאפקטים דומים (ולבנים רכים מאוד). פשוט ממלאים סיר בסנטימטר או מים, מניחים בתוכו סלסלת אדים, מכסים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. מוסיפים את הביצים ומבשלים 11-12 דקות לפני קירור באמבט קרח או תחת מים זורמים קרים.
אל תבשל אותם יתר על המידה
קרדיט: WIN12_ET - Shutterstock
ביצי שטן צריכות להיות חגיגה של החלמונים הזהובים, מלאי הטעם, ובישול יתר לכדור גירי עם טבעות אפור הוא פשוט חסר כבוד. אתה רוצה שהחלמונים שלך עדיין ייראו קצת לחים כשאתה פורס את הביצה שלך לשניים, וזו הסיבה שאני בדרך כלל מרתיח את שלי במשך 10 דקות, במקום 11 או 12 הרגילים המוצעים על ידי הרבה מתכוני ביצים מטורפות. החלמון ה"מבושל" מעט הופך את המלית לקצת יותר קציפה, מה שאומר שאין סיבה להסתיר חלמונים אבקתיים עם יותר מדי מאיו.
אבל אל תיבהל אם נגמר לך "קרח מזעזע"
קרדיט: ZUMRUT - Shutterstock
מזעזעת ביצים חמות וקשות באמבט קרח היא הדרך הקלה ביותר לעצור את תהליך הבישול. חום שיורי יכול להוביל לטבעת האפורה המפחידה, אבלקרח אינו הכרחי ב-100%.. אם נגמרו לך המים הקפואים, אתה יכול למנוע מהביצים שלך להתבשל יתר על המידה (ואת הטבעת הגופרית ההיא להיווצר) על ידי גילוח של דקה מזמן הבישול הרגיל שלך וצינון אותן על ידי השלכתן במסננת והזרקתן מתחת מים קרים עד שהם קרירים מספיק למגע. קולפים אותם מיד או מאחסנים אותם בקערה של מים קרים טריים, ומניחים במקרר עד שתהיה מוכן לשטן אותם.
גייס את ה-Instant Pot שלך
קרדיט: ג'רמיי לנדה - Shutterstock
שיטת ה-"5-5-5" לבישול ביצים בסיר האינסטנט פופולרית מסיבה כלשהי - מסתבר שביצים ניתנות לקילוף בכל פעם - אבל אני בדרך כלל שומטת את ה-5 השני הזה. כל "5" בשיטה מתייחס למספר דקות - חמש לבישול בלחץ, חמש ל"שחרור טבעי" וחמש לקירור, אבל אני תמיד בוחר בשחרור ידני מיידי, מכיוון שגיליתי שהשארתם בפנים שם, במשך חמש הדקות הנוספות האלה, נוצר הטבעת האפורה הארורה.
חמש דקות בלחץ גבוה, ולאחר מכן שחרור ידני וצינון של חמש דקות זה כל מה שאתה צריך. הביצים שלך ייצאו מושלמות וניתנות לקילוף, והתפוקה שלך מוגבלת רק על ידי גודל סיר הלחץ שלך.
מוסיפים חלמונים נוספים
קרדיט: Aimee Lee Studios - Shutterstock
כפי שאמרתי לפני כמה שקופיות, חלמונים הם כל הפואנטה של מתאבן זה, ואתה יכול לשפר את הביצים השטן שלך על ידילהוסיף עוד מהם למילוי. אף אחד מעולם לא אמר "הלוואי שלביצי השטן האלה היה פחות מילוי, כדי שאוכל באמת לטעום את הלבן", ואף אחד לא יעשה זאת. תן לאנשים את מה שהם רוצים - חלמון נוסף או שניים בכל אצווה של ביצי שטן. (ואז תן לכלב את מה שהוא רוצה - שאריות חלבון הביצה בקערה שלהם.)
תקל על המאיו (אבל אל תחסוך בחרדל)
קרדיט: Tutatamafilm - Shutterstock
מיונז הוא חלק חשוב בביצת השטן, אבל זה יכול להיות קל להגזים. יותר מדי מאיו לא רק מקהה את הטעם של החלמון, אלא אפשר לגמור עם פה של מיונז בעיקר, וזו תחושה נוראית. עבור תריסר ביצי שטן (שעשויות משש ביצים שלמות), כמה כפות יספיקו, בתנאי שלא בישלתם יתר על המידה את הביצים.
מבחינת חרדל, זה לא נתון למשא ומתן. החרדל הוא המרכיב ה"שטני", ואתה צריך את האגרוף החומץ שלו כדי לחתוך את העושר של המרכיבים האחרים. אתה צריך לפחות כף לכל אצווה, וכנראה כדאי להשתמש בצהוב קלאסי. (ניתן לעשות מקרה לחרדל חריף חום או חזרת, בתנאי שרמת החומצה נשמרת גבוהה.)
מתבלים את המילוי שלך
קרדיט: ברנט הופקר - Shutterstock
ביצי שטן הן מנה פשוטה, אבל אפילו המנות הפשוטות ביותר צריכותמֶלַחופִּלְפֵּל. (השתמש בפלפל לבן אם אתה רוצה כתמים כהים במילוי הצהוב הבוהק שלך.) ביצי שטן זקוקות גם לפפריקה, רצוי מעושנת. אם אתה רוצה להתפרע - והרבה אנשים אוהבים לריב על ביצת השטן הצנועה - אתה יכול להוסיף קורט או שניים של MSG כדי להגביר את הטעימה של הביצה.
למלח ופלפל, תמיד מצאתי שהכי טוב לטעום תוך כדי. (בעיקר בגלל שאני נהנה שיש לי תירוץ לאכול חלק מהמילוי, שזו זכותי בתור מכין הביצים השטן.)
הוסיפו אותם עם חלמון ביצה
קרדיט: קלייר לואר
ראשי חלמונים אמיתיים יודעים את זהחלמונים נרפאים- חלמונים שקיננו בתערובת של חלקים שווים של סוכר ומלח עד שהם מקבלים עקביות מוצקה וניתנת לגרירה - הם גרסאות מרוכזות, אינטנסיביות ומלוחות של האני הקודם שלהם, והטעם הזה הוא בדיוק מה שאתה רוצה בשטן. בֵּיצָה. הניגוד בין חלמון מלוח וחלמון פירה שמנת הוא שמימי, וזה נראהמְאוֹדלְחַבֵּב.
הופכים את המילוי לקרמי במיוחד עם מעט חמאה
קרדיט: Ezume Images - Shutterstock
אם קרמיות היא מה שאתה מחפש,אתה לא יכול להשתבש עם חמאה. חמאה וביצים הם שילוב טבעי - ברור לטגן אותם בחמאה, אבל נסו למרוח קצת עלהביצה הקשה הבאה שלךותראה למה אני מתכוון. אתה לא צריך הרבה. מספיקה רק כף לכל תריסר חלמונים להוסיף תחושת פה שמנת ושומנית מבלי לטשטש את החלמון.
קבל יוקרה עם קוויאר
קרדיט: MaraZe - Shutterstock
לשים כמה ביצי דגים על ביצת עוף היא גרסת המתאבן של הטורדוקן, והיא שולטת. אני בדרך כלל טיפוס של "בלי קישוטים מפוארים, בבקשה" של אוכלי ביצים מטורפים, אבל יש משהו בקוויאר רך, כבד אומאמי, כפית על מילוי ביצים עשיר וקרמי, שאני לא יכול להכחיש אותו. (תקנה קוויאר זול ומלוח מאוד בשביל זה. אין צורך לבזבז את הכסף הגדול אם זה הולך על ביצה ממולאת כבדה במאיו.)
תקן מילוי נוזלי עם פירה אינסטנט
קרדיט: Liudmyla Chuhunova - Shutterstock
בשילוב עם סירוב עיקש למדוד משהו, התלהבות חסרת מעצורים ממיונז או בקבוק חרדל פגום עלולה לגרום למילוי ביצת שטן שפשוט קצת כבד מדי על התבלינים. במקום להיות קרמי - אך אוורירי - יותר מדי מאיו או חרדל הופך את החלק הפנימי של הביצים שלך לנוזל ולא נעים. למרבה המזל, אתה יכול לתקן את זה עם כמה כפיות שלפירה אינסטנט.
מוסיפים את פתיתי תפוחי האדמה המיובשים לאט - כמה כפיות בכל פעם - ומערבבים היטב בין כל הוספה. הפתיתים יהיו מעט פריכים בהתחלה, אבל הם יתרככו כשהם סופגים את הלחות מהמילוי. אם אתה מודאג מהמרקם, אתה תמיד יכול לזרוק את המילוי במעבד המזון או בבלנדר כדי שיהיה חלק יותר.
מועכים את המילוי בשקית ניילון
קרדיט: Arina P Habich - Shutterstock
ריסק מילוי ביצת שטן בקערה הוא דרך פעולה סבירה לחלוטין, אבל אני בדרך כלל זורק הכל בשקית מקפיא - מאיו, חרדל והכל - ואז מועך אותו בשקית, חותך את הקצה, סוחט אותו ישירות מהשקית שקית לתוך הלבנים הריקים. זה הופך את הניקיון להרבה יותר קל (אלא אם כן אתה חובב ללקק את הקערה, ובמקרה זה, בבקשה המשך לחיות את החיים האלה).