אנו עשויים להרוויח עמלה מקישורים בדף זה.
קרדיט: ניו אפריקה - Shutterstock
במטבח מאפייה מקצועי, תראו שפע של כלים רב-תכליתיים בפעולה, וארונות מלאים בגאדג'טים שאמינים באותה מידה כמו מכשירי עיסוי לקרקפת או מכשירי עינויים. למרות שיש זמן ושימוש לכל הכלים האלה, במטבח הביתי שלי אני נוטש את רולר העגינה בשביל מזלג. עם זאת, אינך זקוק לשנים של ניסיון באפייה כדי להבין אילו כלי אפייה אתה צריך בבית, ומה ניתן להשאיר למקצוענים. הכנתי רשימה של 10 מכשירים וכלים מקצועיים ולא אלקטרוניים שבהם תשתמש שוב ושוב.
מתלים בסגנון רשת
קרדיט: דיאנה פולק - Shutterstock
יש הרבה מאפים שמבלים יותר זמן בקירור מאשר בתנור. תן להם מקום מתאים להתקרר. אמתלה חוט גדול בדוגמת צולבהוא אולי אחד שליהכלים המשומשים ביותרבמטבח שלי, שנית לסירים ומחבתות. כן, אני משתמש בו לקירור עוגות, אבל גם לזיגוג קינוחים בגנאש או ציפוי דק, כך שהתוספת העודפת יכולה לרוץ למטה. זה גם נהדר למנוחה של כריכי גבינה חמים בגריל כדי שהם לא יירטבו בתחתית,אפיית בייקון, או צלייה של בשרים אחרים כדי לשמור אותם מעל רמת השומן הפורח שלהם.
תבנית הרשת חשובה, וכך גם הגודל המלבני הגדול. מתלים לכיוון יחיד הם בסדר, אבל פריטים קטנים יותר עלולים ליפול, ועוגיות רכות עלולות להשתבש או להישבר אם הן נופלות באמצע חוט. מתלים מלבניים נמכרים לרוב בגדלים המתאימים בצורה מושלמת לתבנית אפייה עם מסגרת, אז מדדו את דפי האפייה לפני הרכישה. שני הכלים האלה יכולים לעבוד במקביל כדי לקרר עוגות סדינים גדולים, או לתפוס פירורים סוררים. לעתים קרובות אני צריך שני מתלים כדי להוציא עוגה חמה מהתבנית שלה, אז שמור את קצות האצבעות שלך וקנה שני מתלים.
קבל סט של מתלים למטבח שלך:
עיגולי עוגת קרטון
קרדיט: Ugorenkov Aleksandr - Shutterstock
לפני העבודה במאפייה, הייתי מסדרת עוגה בצלחת ומתעצבנת כשהיא לא יושבת שטוחה. רוב צלחות האוכל קעורות מעט, וזה יכול לפצח קינוחים עדינים כמו טארטים ועוגות גבינה. אעוגת קרטון עגולהמספק משטח יציב ושטוח. זהו משטח טוב יותר עבור הסכינים שלך לחתוך עליו, והוא מאפשר לך להזיז את הקינוח בחופשיות, במקום להיצמד לדבר הראשון שאתה מניח אותו.
תמיד קבל קרש גדול בסנטימטר מהקינוח שלך:
מרית אופסט
קרדיט: UfaBizPhoto - Shutterstock
מחמאת בוטנים על טוסט ועד לחלקים גדולים של ציפוי על עוגות סדינים, אתה יכול לעשות מזה עבודה מהירה עם הכלי הנכון. כדי למרוח משחות, ציפוי או רטבים באופן אחיד ודק, השתמש במרית אופסט. הם מגיעים במגוון גדלים, ואני מגלה שאני משתמש ב- aמיני אופסטוכן אהיסט בינוניהכי הרבה בבית. הדבר שמייחד את המרית הזו ממרית עוגה ישרה הוא העיקול בלהב על ידי הידית. חריץ זה מאפשר לך להגיע למטה לתוך מחבתות עם שוליים מבלי להזות את הכלי. תוכל לפזר את השכבה השטוחה ביותר של בשמל לתוך תבנית הלזניה, או שכבה דקה של ריבה לתוך קליפת טארט, ללא זיעה. לפיזור רטבים או ציפוי על פריטים ללא מחבת או שפה לדאוג, הקיזוז שומר על פרקי האצבעות שלך מעל רמת האוכל, ומרחיק מהדרך.
יש אופסט גדול להחלקות גדולות וקטן לעבודה מדויקת:
מערוך עץ עם ידיות מסתובבות
אני לא יכול להכין רשימת כלי אפייה בלי לכלול את סוס העבודה הגדול ביותר של המאפייה: המערוך. ישנם סוגים רבים של מערוכים וכולם משרתים מטרות שונות. הסוג האהוב עלי הוא סיכת עץ לא גמורה עם ידיות מסתובבות חופשיות. עץ לא גמור הוא מעט מחוספס, לא מבריק וחלקלק כמו עץ מוגמר. הגימור המחוספס הזה מונע מבצקים דביקים וחמאתיים להידבק לסיכה, אבל נותן לקמח להיצמד חזק.
לחלק מהסיכות אין ידיות. אני מעדיף ידיות כי זה מונע מפרקי האצבעות שלך להיתקל בבצק וזו עמדה טבעית יותר להחזיק את הסיכה בשליטה. ידיות הסחרור החופשיות הופכות את העבודה למהירה יותר, ואם אתה מגלגל הרבה בצק בעקביות, פרקי הידיים שלך יודו לך. השתמשו במערוך כדי לרדד בצק פאי, בצק עוגיות, קליפות כופתאות או לרכך בשרים אוחֶמאָהבאמצעות ריסוק.
להקל על רידוד הבצק:
חותך פיצה
השם יגרום לכם לחשוב שהוא מיועד רק לחיתוך סיציליאני חם, אבל חותך פיצה הוא להב פלא מסתובב. ראיתם כמה מהר הם יכולים לחתוך פשטידה בגודל 24 אינץ', חשבו על המהירות שזה יביא לחיתוך כל בצק שטוח אחר. סכין מעגלית זו מאפשרת לחתוך אורכי בצק במהירות, בדיוק ובגמישות כיוון.
אני משתמש בחותכן פיצה לחיתוך בצק מאפה ביתי לצורות הדרושות, רצועות ארוכות של בצק עלים עבורקשיות גבינה, ובראוניז או ברים בעובי כסנטימטר. מלבד היותו מהיר יותר מסכין במקרים אלו, הלהב העגול מונע מבצק דביק להרוס לכם את היום. מכיוון שיש רק נקודת מגע קטנה אחת בכל שלב במהלך החיתוך, בצקים חמאתיים, או מאפים שמילאתם בריבה או שוקולד לא נוטים להידבק. אם אתה חותך רצועות בצק דקות למדי ואתה חושש שהוא יעטוף את הגלגל, החזק את הקצה הקרוב אליך כדי למנוע ממנו למשוך למעלה.
פורסים בעזרת להב עגול:
שקיות צנרת
קרדיט: Riana Ambarsari - Shutterstock
שקיות צנרת חד פעמיות ורב פעמיות הן עוזרות מצוינות במטבח. הם נעים בגודל משקיות צנרת קטנות, שהם נהדרים למילוי או כתיבה מדויקים, כדישקיות צנרת גדולות, שהם אידיאליים לעבודה בתפזורת. שקיות זילוף הן הכלי הטוב ביותר לחלוקת כמויות גדולות של בלילה, רוטב, מילויים או בצקים במהירות ובדיוק. כפית רטבים או מילויים יכולים לקחת זמן ולעשות בלגן. הצורה החרוטית של שק זילוף עוזרת לשמור על זרימת המזון לנקודה מדויקת, והיא מאפשרת לנתק את הזרימה בצורה נקייה.
ממלאים ביצי שטן, מוציאים 100 מיני עוגיות, מכינים מנה של 36 קאפקייקס (ללא בלגן), אומילוי נקניק מקטרת לתוך מעטפת. ניתן להשתמש בשקיות זילוף עם טיפים בצורת שונה לדוגמאות או צורות, או ללא קצה לצורה בסיסית ועגולה.
אני אוהב להחזיק כמה גדלים שונים בהישג יד:
נייר פרגמנט
נייר פרגמנט הוא התוחם הכי תכליתי במטבח. זהו נייר שאינו נדבק, עמיד בחום, בטוח למזון. עבור מגשי דפים ותבניות עוגות, אין דבר אמין יותר, אבל אתה יכול להשתמש בו לאפייהדגים בנייר כסף, או לרפד סיר אידוי ללחמניות מאודות עדינות. מעבר לריפוי, השתמשו בקלף כמשטח נון-סטיק לרידוד בצק מאפה, פתחו חתיכה למשךקורנט מהיר, קורעים ריבועים קטנים ושכבים בין קרפים רכים כדי למנוע מהם להידבק, או עטפו כמה כריכים לפיקניק.
אני מעדיף את גליל הקלף במקום יריעות חתוכות מראש:
ניירות אפייה מתובלים
המראה של מחבתות סדינים מבריקות וחדשות הוא הרבה יותר זוהר מהמראה הכתמי, החומה והמתובל, אבל זה בערך כל מחבתות הסדין החדשות שמתאים להן. ניירות אפייה מתובלים כבר אינם מחזירי אור, והן שלהםצבע כההמפיץ חום מהר יותר ומקדם השחמה. יוֹתֵרהשחמה פירושה יותר טעם, בין אם זה עוגות או תרנגולת קורניש. הגימור הדהוי גם מסייע בהפיכת המחבת ליותר לא נדבק.
עדיין עובדים על הפטינה לדפי האפייה שלך? בדומה לברזל יצוק, שמן הוא החבר שלך. משמנים אותו היטב, זורקים על ירקות ובשרים מתובלים וצולים משם. נקו את המחבת קלות, אך אל תלחצו על שינוי הצבע או הכתמים שלא ניתן להסיר. החומר הזה הוא תחילת התיבול שלך.
התחל את מסע התיבול שלך:ניירות אפייה מאלומיניום Nordic Ware
קבל מחבתות כהות להתחלה:מחבת אלומיניום בייקר'ס מארק
מברשות מאפה רטובות ויבשות
קרדיט: יורי גולוב - Shutterstock
אני אוהב את מברשות המאפים שלי. שוב ושוב, הם הפכו את האפייה והבישול שלי למהיר וקל. דרך אגב, יש לי שלושה. הם למעשה לא שונים, אבל אני מייעד אותם לשימושים שונים. אחד מיועד לחומרים רטובים, ושניים עבור חומרים יבשים (אחד קטן לניקוי אבק מדויק, והשני רחב). מברשות מאפה הן מברשות צבע שבהן אתה משתמש לאוכל, מה שהופך אותן לאידיאליות עבור כל דבר שתשתמש בו כמו צבע. פשטידות, מאפים ובצקים לשטוף ביצים. החלק סירופ פשוט על שכבות העוגה בכמה פעימות.
השתמש במברשת מאפה יבשה להברשה עדינה של עודפי קמח. יש צורך בשכבה עבה של קמח כדי שהבצקים לא יידבקו לדלפק בזמן העיצוב, אבל אם נשארים על המוצר, הקמח נשאר על המוצר גם לאחר האפייה, ובסופו של דבר תקצץ פת קמח. מברישים את העודפים מבצק פיצה, מאפים ועוגיות מגולגלות. מבחינה טכנית, מברשת אחת מספיקה, וכדאי לשטוף ולייבש אותם היטב לאחר סיום עבודתם ללא קשר.
שמור על מגוון עבור יישומים רטובים או יבשים:
מרית גומי
אולי זה היה החינוך שלי, אבל אני מרגישה אי נוחות פיזית כשמשהו נשאר מאחור בקערת ערבוב. אם זה שמיש, אני רוצה את זה. מרית הגומי גמישה, מגיעה במגוון קשיחות וגומי סיליקון אינו נדבק. אתה יכול לגרד קערת של מרשמלו, בלילת בראוניז או רוטב סלט על בסיס שמן ומרית הגומי תחבק כל עיקול ותותיר מאחוריה קערה נקייה בצורה מטעה. מרית סיליקון עמידות בחום,רבים עד 500°F, עם ידיות בגודל 12 אינץ', מה שהופך אותן לשימושיות לעבודות סוכר בטמפרטורה גבוהה כמו לערבב תערובת עוגה בקופסה.
המרית הזו תמיד הייתה משרתת מהימנה:
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, ושיכללה את מלאכתה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.