אכלו את המטבל האולטרה-קרמי הזה של באבא גנוש עם הכל

חָצִילאין לו דריסת רגל חזקה במטבח האמריקאי, וזה צריך להשתנות. אני מופתע מכמה מבוגרים פגשתי שמעולם לא אכלו אותו, ואחרים שלא יגעו בחומר אלא אם הוא מכוסה במרינרה ומוצרלה. אני אוהב פרם חצילים כמו הילדה הבאה, אבל יש הרבה יותר במרכיב הרב-תכליתי הזה. הרחב את חיך החצילים שלך בצורה הכי טעימה עם מטבל הבאבא גנוש הקרמי במיוחד הזה.

באבא גנוש הוא מטבל או ממרח נפוץ באוכל ים תיכוני, שמקורו בלבנון (קרא עוד על ההיסטוריה והאטימולוגיהכָּאן). הממרח החזק הזה מושווה לפעמים לחומוס, ולמרות שהם חולקים כמה מרכיבים ועשויים להגיע מאותו אזור, הם הדבר שלהם - שני פתיתי שלג יפים שצריך להעריך ככאלה. שניהם מעורבבים עד לקבלת תערובת חלקה, ושניהם מטבלים שיכולים לכלול טחינה ושמן זית. אבל היכן שהחומוס סמיך ודחוס, לבבא גנוש יש מרקם קליל ונימוח יותר. לחומוס יש טעם של, ובכן, גרגירי חומוס מעוכים, אבל לבבא גנוש אין טעם של פרמזן חציל לא רוטב. טעמו מעושן, צלוי, חריף, מלוח ומעט מריר. הטעמים האלה גמישים ויכולים להתאים לכל דברמיני קציצותאֶלגזר בגריל, או שאתה יכול לשמור את זה פשוט עם חתיכות של פיתות רכות. העקביות סמיכה מספיק כדי להתפשט על לחמניית המבורגר, אבל קלה מספיק כדי לגרוף עם צ'יפס מלוח ולא להרגיש מוצפת.

אחד הדברים האהובים עליי בבאבא גנוש הוא שהוא יחסית מזין, וכמו המתכון שלי למטה, אפשר להכין אותו דל שומן. המרכיב העיקרי שלו הוא חציל מבושל, עם כמה דמויות משנה שהופכות אותו למטבל יוקרתי. מתכונים רבים יוסיפו מנה בריאה של שמן זית כדי לחלב את הפרי הסיבי תוך כדי ערבוב עם טחינה ומיץ לימון, אבל זה ניתן להתאמה. מיזוגו בבית מאפשר לשלוט במרקם. היה לי באבא גנוש שהיה דופק (כמהמתכוניםפשוט לרסק אותו עם מזלג), ואחרים שכמעט מוקצפים מהבלנדר. כל מרקם שאתה אוהב הוא מה שהכי טוב.

במתכון הבא גנוש הבא נעשה שימוש ביוגורט יווני במקום שמן זית. אני עושה את זה כי אני אוהב את הטעם החריף הנוסף של היוגורט וזה במקרה הופך את המטבל לטעים. זה גם פתרון מצוין אם אתם מעדיפים לאכול מזונות דלי שומן, אם אתם אוהבים יוגורט, או אם נגמר לכם שמן הזית. צולים את החציל עם הצד החתוך כלפי מטה כדי שהפרי לא יתייבש וכדי לקדם השחמה אחידה - רק היזהרו כדי להימנע מלהידבק בקליפת החציל המרירה יותר בזמן שאתם שולפים את הבשר.

יש הרבה חצילים בחוץ, אבל אתה יכול להכין את זה עם הסגול הכהה הנפוץ בחנות המכולת או בשוק האיכרים שלך. חפשו בינוניים עד גדולים שמרגישים שמנמנים, בעלי עור חלק ומבריק ללא קמטים וללא חבורות נראות לעין. המטבל הקרמי הזה יכין אתכם לחקור את העולם המופלא של החצילים תוך זמן קצר.

מטבל באבא גנוש קרמי במיוחד

מרכיבים:

• 2 חצילים גדולים

• 1 שן שום (קצוצה גס)

• 1 כפית מלח ים

• ¼ כפית כמון טחון

• מיץ מלימון אחד

• 2 כפות טחינה

• ¼ כוס יוגורט יווני רגיל

מחממים את התנור ל-400 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית בנייר כסף ומצפים קלות את נייר הכסף בשמן. פורסים את שני החצילים לשניים לאורכם ומניחים אותם עם הצד החתוך כלפי מטה על נייר הכסף המשומן. חוררו כמה חורים בעור כדי לשמש כפתחי קיטור. מכניסים את החצילים לתנור לצליה למשך 30-40 דקות או עד שהם נכנעים בקלות כאשר לוחצים עליהם בכף עץ. אם החלק הצר של החציל עדיין קשה, ממשיכים לצלות עוד 10 דקות.

מניחים את החציל בצד לצינון כ-10 דקות. ברגע שהם מתקררים מספיק, הפוך אותם בזהירות כך שהם יהיו עם צד העור כלפי מטה על נייר הכסף. המיץ יגמר, וזה בסדר. מניחים מסננת מעל קערה ליד המגש. מוציאים את בשר החציל לתוך המסננת ונותנים לו כמה חיטוטים ולחיצות כדי להוציא את רוב המים החוצה. לאחר מכן הכניסו את החציל לבלנדר. זורקים את המים ואת קליפות החציל.

בבלנדר מוסיפים את כל שאר המרכיבים לעיסת החצילים. דופקים או מערבבים עד שמגיעים לסמיכות הרצויה. אוכלים עם קיבה, מורחים על נקניקייה או טובלים בה צ'יפס. שאריות נשמרות, מכוסות, במקרר עד שישה ימים.