מתכון בצק החמצה של התנור ההולנדי שאני משתמש בו מדי שבוע

ישנם כמה טריקים עם אפיית לחם ביתי שעושים את ההבדל בין כיכר חסרת דעות לבין מרהיב. אחד מהם הוא בעל משטח אפייה כבד כדי להשיג קרום תחתון נחמד, ואחרת יוצרת סביבה מהבילה לכיכר נשגבת. ניהול דרישות אלה עשוי להישמע כמו אתגר, או כמו ציוד יקר עשוי להיות מעורב, אך למעשה אתה יכול לפתור את שני הצרכים באמצעות פיסת בישול משותפת: התנור ההולנדי.

מדוע כדאי לאפות לחם בתנור הולנדי

משטח אפייה כבד, כמו אבן אפייה, קל מספיק להגיע אליו, אך תנור שהוזרק לאדים כמו שיש למאפיות אינו נפוץ בבית. Steam חיוני לכיכר לחם שהוקמה במלואה שנפתחת בדיוק במקום בו אתה קולע אותו. האוויר הלח מאפשר קפיץ לתנור וזו הפעם האחרונה שהלחם שלך עולה אחרי כל ההגהה ההיא. ללא לחות, הלחם יפתח מייד עור יבש הפוגע במעיין התנור. זה יכול להדהים את כיכרך וגם לגרום לו לקרוע לפתוח בתפר לא מכוון כאשר החלק הפנימי של הלחם מתחיל לעלות כמה דקות אחר כך. אוויר לח בחמש עד 10 הדקות הראשונות של אפייה מבטיח שהקרום לא יתפתח מוקדם מדי והבצק יכול להתרחב ככל האפשר.

יש את התבנית של טריק מים, שם אתה מוסיף מים לתבנית חמה בתנור בתקווה שזה יאבד את הדברים בזמן שהלחם שלך אופה, אבל אני מגלה שזה לא תמיד מספיק כי התנור הוא כזה חלל גדול ופורחי האדים במהירות. אם רק היה לך חלל קטן וסגור העשוי מחומר כבד כדי לתפוס את הלחות הטבעית של הלחם ולהפיץ באופן שווה את החום. אה. יָמִינָה.

התנור ההולנדי הוא כמו אבן אפייהוכןשומר קיטור כולם התגלגל לאחד. (ואם עדיין אין לך כזה,להלן כמה אפשרויות נוחות..

איך להכין לחם בתנור הולנדי

אתה יכול להכין כל לחם שגדל שמרים בתנור הולנדי (וטון שלדברים אחריםגם), רק וודא שהכיכר לא גדולה מדי לסיר שיש לך. כיכר לחם עגולה המוכנה לחלוטין ומוכנה לאפייה צריכה להיות סנטימטר של פינוי לאורך כל הדרך וכמה סנטימטרים מעל. עלייה רבה היא מה שאנחנו סומכים עליו, כך שאתה לא רוצה שהמרחב יהיה צפוף.

כאשר בצק הלחם שלך כבר עשה את ההוכחה בתפזורת, והוא עוצב, הניח אותו על פיסת נייר קלף גדולה לצורך ההוכחה השנייה שלו. ואז התחל להגדיר את התנור שלך.

התנור ההולנדי שלי גבוה למדי אז הנחתי את המתלה למצב השני לתחתון כך שיש לי מספיק מקום. כ- 30 דקות לפני שהלחם שלך יסיים את ההגנה, הניח מכסה על התנור ההולנדי שלך והכניס אותו לתנור לחימום מראש. הגדר את התנור לכל טמפרטורה שאתה צריך. אני אביא את שלי ל -450 מעלות צלזיוס לבצק החמצה. קחו בחשבון שרוב התנורים ההולנדים הם בטוחים בתנור עד 500 מעלות ומעלה, אך לפעמים הידית במכסה אינה. בדוק את המותג שלך כדי לוודא. אם המכסה שלך אינו בטוח בתנור, השתמש בתבנית אפייה כדי לכסות את החלק העליון. זה לא מושלם אבל זה יעשה.

ברגע שהלחם מוכן לאפייה, קלע את הלחם איך תרצה. אני חלקית בציון הכיכר. הוציאו בזהירות את התנור ההולנדי מהתנור עם כפפות. הסר את המכסה. הרם את הלחם על ידי פינות נייר הקלף והוריד אותו לסיר. שים את המכסה (אם אתה משתמש בתבנית אפייה "מכסה", הניח אותו ברגע שהסיר נמצא בתנור) והחזיר את התנור ההולנדי כולו לתנור המקובל. אופים אותו כל עוד המתכון שלך מציין, אך עם 10 דקות נותרו בזמן האפייה, הסר את המכסה כך שהלחם יוכל להשחים. הוציאו את הלחם מהסיר בזהירות כדי להתקרר על מתלה תיל.

מתכון לבצק חמצה של התנור ההולנדי שלי

מתכון זה משתמש במתנע בצק חמצמצה לטעם והחמצה, כמובן. עם זאת, אם אינך בעסק של שמירה על המתנע (ואם אתה רוצה אבל זה ממשיך להיכשל,קרא את זה) אז אתה יכול פשוט לערבב כפית אחת של שמרים יבשים פעילים למדידת המים לפני שתוסיף את הקמח והמלח.

מרכיבים:

• 7 אונקיות מים בטמפרטורת החדר

• 4 גרם מתנע בצק חמוץ

• 10 גרם קמח גלוטן גבוה

• 0.25 גרם מלח

1. מערבבים את המים, המתנע והקמח יחד בקערת מערבל העמידה. אני משתמש בוו הבצק ומערבב את הדברים עד שהחלקים היבשים הושלכו והבצק נראה מדובלל. תן לזה לנוח במשך 15 דקות. האוטוליזה הקצרה הזו תעזור לחות את הקמח ולחזק את הגלוטן.

2. הגדרו את וו הבצק וקערה למכונה והתחילו אותו במהירות הראשונה. מפזרים פנימה את המלח בזמן שהוא מערבב. הניחו את המכונה למהירות השנייה למשך שלוש דקות, והמהירות השלישית למשך שלוש דקות נוספות. הבצק עשוי להדביק מעט לתחתית בהתחלה וזה בסדר - הוא יתכנס בסוף.

3. מניחים את הבצק לקערה משומנת קלות ומכסים אותו בניילון נצמד, שקית ניילון או אכובע מקלחת במלוןו הניחו את הקערה הזו באזור חם, או האהובה עליאסדת הגהה חמה יותרו כל 45 דקות מקפלים את הבצק לשניים והפוך אותו. זה מועיל במיוחד לבצק חמצמץ, אבל אם השתמשת בשמרים יבשים פעילים אתה יכול לעזוב את זה.

4. ברגע שהבצק הוכפל בגודלו, בדרך כלל שעתיים עד שלוש, תלוי עד כמה השמרים שלך פעילים, זרוק אותו על משטח מקומח קלות. מקפלים את הבצק לשניים כדי להפיל את האוויר. מעצבים את הבצק לכיכר והרימו את הקצוות זה לזה לייצור ארנק. אבק את הקמח והפוך את הארנק. השתמש בידיים שלך כדי להדק את עור הבצק ולעצב כדור. הנה שליוידאו על עיצוב בצקו (זה מאוד מועיל, לטענתי.)

5. הניחו את הכיכר על חתיכת נייר קלף גדולה וכיסו אותו במגבת תה ועלון על אותה פיסת פלסטיק בה השתמשתם קודם. תן להוכחה זו למשך כ 45 דקות, או עד שטביעת אצבע קופצת באמצע הדרך.

6. מחממים את התנור ההולנדי בתנור המקובל בתקופת הגהה זו. כאשר הלחם מוכן לאפייה, קלע את הלחם בסכין משוננת חדה או צולע. הוציאו את הסיר, תפוסו את פינות נייר הקלף והורידו את הכיכר לסיר. מכסים את התנור ההולנדי ומכניסים אותו לתנור כדי לאפות למשך 15 דקות. מוציאים את המכסה ומשאירים את הלחם בתנור כדי לסיים אפייה עוד 10 דקות. מצננים את הכיכר המוגמרת על מתלה קירור תיל.