הגיע הזמן לבשל קצת שעועית

זה זמן מצוין להיות שעועית, או ליתר דיוק, ספק שעועית. בנוסף לפופולריות של אמועדון שעועית אקסקלוסיבי מסוים, התנאים הנוכחיים הפכו את השעועית - גם מיובשת וגם משומרת - לפריט מבוקש.

שעועית לא קשה להכנה. אפילו לא קשה להכין אותם היטב, אבל אסטרטגיות מסוימות מוצלחות יותר מאחרות. למרבה המזל, אנחנו כאן בסקילט מאוד אוהבים שעועית, ויש לנו הרבה טיפים, טריקים ומתכונים הקשורים לשעועית.

השרו אותם אם יש לך אותם

לחכות זה לא כיף, במיוחד אם הדבר שאני מחכה לו הוא ארוחת ערב. שמירה על אספקה ​​שלשעועית ספוגהבמקרר שלך בכל עת מקצר באופן דרסטי את זמן בישול השעועית שלך, מה שאומר שאתה יכול לאכול ארוחה על השולחן תוך פחות משעה:

כל מה שאתה צריך לעשות הוא להניח את השעועית שלך בקערה, לכסות אותה עם כמה סנטימטרים של מים קרים, ואם תרצה, לערבב פנימה קצת מלח. (אני עושה זאת, ואני משתמש בחצי כפית לכל ליטר מים.) מכסים היטב בניילון נצמד ושומרים במקרר עד שלושה ימים, אם כי אני חושד שהם יישמרו אפילו יותר. אם תשכח מהשעועית שלך במשך חלקו הטוב יותר של שבוע עבודה, כמוני, בדיקת רחרח מהירה תקל עליך. כל עוד יש להם ריח בסדר, ההבדל היחיד שתבחין הוא בזמן הבישול.

אם - חלילה - תפוצץ את אספקת השעועית הספוגה שלך, אל תבכה. אתה תמיד יכול להשתמש שלךסיר מיידי, או נסה את שיטת "ללא השרייה" של 90 דקות. זה ייקח קצת יותר זמן, אבל זה רק נותן לך תירוץ לאכול חטיף.

אוהב אותם עדינים

אני אוהב את השעועית שלי רכה בצורה מגונה; אם לשעועית היו עצמות, הייתי רוצה שהבשר שלה ייפול מהם. ההשריה המוזכרת לעיל עוזרת להאיץ את תהליך הבישול, אבל ראשי שעועית אמיתיים יודעים שהסביבה הבסיסית של סיר חרס היא מה שמייצר שעועית רכה באמת. גם אם אין לך סיר כזה, אתה יכול ליצור pH דומה על ידיהוספת קורט של סודה לשתייהלמנת השעועית שלך:

זה באמת עובד: אפילו 1/8 כפית עלובה שמתווספת בתחילת הבישול מרככת באופן ניכר את קליפות השעועית האלה, משהו יכול לקחת הרבה זמן להשיג - במיוחד אם שלך ישב שם זמן מה לפני הבישול. תלוי כמה סודה לשתייה אתה מוסיף - וכאשר אתה מוסיף אותה - אתה יכול לקחת את הכוח המרכך של סודה לשתייה אפילו רחוק יותר. לאחרונה השריתי חומוס יבש למשך הלילה עם כפית שלמה של סודה לשתייה וכמות טובה של מלח. לפני הבישול ניקיתי את מי ההשריה והוספתי לנוזל הבישול עוד חצי כפית בערך של סודה לשתייה. הם מבשלים עדין במיוחד אבל גם, אה, בעיקר עירום; העורות החליקו מיד והתמוססו חלקית. אנחנו כבר יודעים

הטכניקה הזו נהדרת לחומוס

, אבל אני בטוח שזה יהיה גם הכי קרמי

שעועית מחודשת

אֵיִ פַּעַם.

(השתמשתי בחומוס העירום שלי במרק, כמו צ'אמפ מוחלט.)

התייחסו אליהם כאל פסטה

להישאר בהשראה יכול להיות אתגר, אבל שעועית היא מגוונת בדיוק כמו קערת אטריות. אם הייתם שמים אותו על פסטה, אפשר לשים אותו על שעועית:

מבחינת זיווגי רוטב, כל שעועית מביאה אופי משלה למנה, ואין ממש שילובים רעים. שעועית flageolet עם א

רוטב עגבניות צלויות

הולך לשחק אחרת לגמרי מאשר גרבנזו או רויאל קורונה ענקית (יחידה מוחלטת של שעועית לבנה), אבל כולם ישחקו טוב. אפילו שעועית הלימה השמנתית - קטניה מושחתת באופן לא הוגן - טעימה עם רוטב כזה. אם הבחירה בשעועית לרוטב שלך מרגישה קצת מהממת, התחל עם קנליני. במקור מאיטליה, השעועית הלבנה הנפוצה תתמזג עם כל רוטב שתזרקו עליה. אם אתה רוצה לנסות שעועית הרפתקנית יותר, התחל עם רוטב עגבניות פשוט או הקאצ'יו אי פפה הנ"ל, שים לב איך הטעמים מתקשרים עם הרוטב, ואז הסתעפו לרטבים הרפתקנים יותר כמו רוטב וודקה, קרבונרה, פסטו או שילוב של סרדינים, פירורי לחם, שומר וצימוקים שתמצאו בו

פסטה עם סרדינים

. אני אישית מצפה לנסות פוטנסקה אפונה שחורה, מכיוון שלדעתי השעועית הבשרנית יכולה להחזיק את עצמה בקערה עם שום, צלפים ואנשובי.

בנוסף להיותו כלי נהדר לרטבים, שעועית יכולה גםלהפוך לרוטב. פשוט מבשלים כמה חומוס עם הרבה ארומטים, ואז טוחנים אותם עם נוזל הבישול שלהם עד שהם חלקים כמשי.

אתה יכול להשתמש בקופסאות שימורים

שעועית משומרת מקבלת הרבה שנאה, במיוחד מחברימועדון השעועית המפואר הזה,אבל הם רק צריכים קצת התאמה כדי לזרוח. יש לנומדריך שלם בנושא, אבל אני מעריץ גדול של רתיחה של שעועית משומרת בשמן זית עם הרבה עשבי תיבול ותבלינים:

מסננים את השעועית שלך - אני אוהב שעועית נייבי בשביל זה - והוסיפו אותה למחבת עם

מספיק שמן זית כדי לכסות אותם

. הוסף פנימה כמה שיני שום, קצת מלח (תלוי בכמות השעועית שלך שתובלה בקופסה), ועשבי התיבול האהובים עליך (רוזמרין, טימין וטרגון הם שלי), ומבשלים אותם על אש בינונית עד שהם מתחממים בְּאֶמצָעוּת. הקטניות הקרמיות וחדורות הטעם מוכנות לאחר מכן

ערבוב לפסטה פשוטה

, או נהנו על חתיכת טוסט עבה עם קצת ירקות נבולים.

למעשה, אתה אפילו לא צריך לחמם את השמן כדי ליצור שעועית יוקרתית יותר -מרינדה מהירהיכול גם לחולל פלאים.

אמצו את האפונה שחורת העיניים

בלב הדרומי שלי, האפונה שחורת העיניים היא שנייה רק ​​ללימה, שעועית מושלמת שאני לא עושה לה הרבה. (אני אוהב את הלימות שלי עם מעט חמאה ומלח - זהו.) בניגוד ללימה, לעומת זאת, גיליתי שאפונה שחורת עיניים היא צדדית בטירוף. הם עושים אחומוס נהדרויכול להיותקירור לטבילה נהדרת או תוספת, אבל האפליקציה האהובה עלי עבורם היא ה"תבשיל" הקל עד כדי גיחוך הכולל שלושה מרכיבים, שמטפח הרבה יותר ממה שיש לו כל זכות:

זו ארוחת הערב האולטימטיבית במזווה העצל. אני כמעט מרגיש רע לקרוא לזה "תבשיל", מכיוון שהוא לא מתבשל כל כך הרבה זמן. כל מה שאתה צריך זה פחית אפונה שחורה, כמה

עגבניות שזיפים משומרות

, וכף חמאה, בתוספת כל תבלינים שמתחשק לכם להוסיף. אם יש לכם שאריות של ירקות קלויים או דגנים, זרקו גם אותם פנימה; כולם מוזמנים. המיץ מהעגבניות מתערבב עם החמאה ליצירת מרק עשיר ומלוח, מושלם לספיגה עם לחם דשן. זה מתחבר תוך פחות מ-15 דקות, הוא סופר לבבי, וטעמו הרבה יותר זמן רב ממה שהוא.

האם אפשר להשתמש בקטניה אחרת? כנראה, אבל האיכות המלוחה והכמעט בשרנית הנוספת של ה-Black Eyed Pea היא מה - לדעתי - באמת עושה את המנה.

אל תתעלם מהנוזל

בדומה למי פסטה, הנוזל מסיר שעועית מלא בעמילנים וחלבונים מועילים. אתה יכול להשתמש בו כדימתחלב רוטב, או שאתה יכול להקפיץ אותו עם שעועית שלמה ומבושלת להכנת רוטב (טבעוני) (טכניקה שטבחים שחורים ודרומיים משתמשים בה כבר זמן מה):

אתה יכול וצריך לנסות את זה עם כל שעועית וכל שומן. האפשרויות הן לכאורה אינסופיות: שעועית שחורה עם שמנת חמוצה ומעט מיץ ליים, שעועית לבנה עם חמאה חומה ומרווה או רוזמרין, כליות עם חלב קוקוס ותבלינים חמים, או פינטו עם שומן בייקון ונתז בירה הכל נשמע די מחורבן טוב לי. בפעם הבאה שאתם מבשלים סיר גדול של שעועית, גרפו כוס כל אחת מהשעועית ונוזל הבישול שלה, הוסיפו 3 או 4 כפות שומן וטחכו עם בלנדר. מתבלים לפי הטעם, שפכו על האורז והשעועית שלכם, ותתפלאו עד כמה קערת שעועית יכולה להיות יוקרתית.

חומוס חשוב במיוחד כאן, שכן ניתן להשתמש בנוזל הבישול שלהםמרק מלוח וזהוב בצורה מפתיעה. אם אתה משתמש בחומוס משומר, הנוזל יכול לשמש אתחליף ביצה טבעוני(אפילו בקוקטיילים!).

איך כולכם מבשלים את השעועית שלכם, ומהם הטריקים האהובים עליכם עם שעועית? האם מישהו אחר אוהב לימות כמוני?