למה לא רוטיסרי עוף משלך?
יותר מסתם טריק מסיבות, השיטה הפשוטה הזו מניבה תוצאות מדהימות.
קרדיט: סם ביטהוני
במהלך שיא המגיפה בשנה שעברה, רבים מאיתנו הסתכלנו אל המטבחים שלנו כדי לשחזר את חוויות האוכל המופלאות שלקחנו כמובנות מאליהן לפני שהמקומות המקומיים האהובים עלינו נסגרו. קנאות מחמצת הביאה למחסור בקמח ושמרים, בעוד ייצור הבשר הואט עד כדי זחילה (ואנחנו עדיין סובלים ממחסור). הדבר היחיד שנעלם מהר יותר מכל דבר אחר - לפחות בצוואר היער שלי - היה עוף הרוטיסרי הצנוע והחם והמוכן.
אחד משומרי הזמן הגדולים במטבח של המאה ה-21, עוף הרוטיסרי יכול להיות ארוחה פשוטה בפני עצמה, או שהוא יכול להיות של מחר.סלט עוף, מרק אטריות עוף, או מהיר יותרתבשיל מרק אטריות עוף. אבל אתה לא צריך לסמוך על קוסטקו או על המכולת המקומית שלך. לסובב את עצמך זה קל יותר ממה שאתה חושב.
קרדיט: סם ביטהוני
למה כדאי לך לעשות רוטיסרי את העוף שלך
הכנת עוף רוטיסרי משלך בבית הוא טבח בעל מאמץ נמוך של כמעט 90 דקות, שעובד עם כל שפשוף או מרינדה שתעלה בדעתך. במקום ציפורי החנות בטעם קלוש, אתה בשליטה מלאה כאן.
שָׁםהואדרישה קטנה אחת: אתה צריך רוטיסרי לגריל שלך. זה יהיה כפוף לזמינות מסוימת בהתאם ליצרן ולדגם של הגריל שלך, אבלערכות אוניברסליות קיימות בחוץולא יעלה לך יד, רגל או כנף. אם אתה מגלה שזה משהו שאתה בעניין, אתה יכוללהוסיף על סלעבור כנפיים, ירקות, ואפילו דגים שלמים.
עם זאת, יש הרבה יותר מה לעשות כאן מאשר רק להשחיל מוט פלדה דרך עוף. דבר ראשון: אתה צריך ללמוד את החבלים.
עניין של מסובך
רוטיסרי פועלים בצורה הטובה ביותר כשהם מאוזנים נכון. אם זו הפעם הראשונה שלך שאתה משתמש באחד כזה, הייתי מציע להגדיר אותו על הגריל שלך עם המזלגות בלבד ולערוך לו בדיקה כדי להכיר את פעולתו. הכנס מוט, הפוך מתג. אין הרבה מה לחשוב - עד שתתחיל להוסיף משקל למוט הזה.
אם המוט אינו מאוזן כראוי, תשמעו את הרכיבים חורקים וגונחים בכל הטבח. זה יכול להשפיע לרעה על מנוע הרוטיסרי שלך, ולדרוש ממנו להפעיל יותר מומנט מהנדרש כדי לסובב את הרוק. מכיוון שהרוטיסרי אינו עשוי להתנדנד, הדבר עלול להוביל לחלקים שבורים ולמוות מוקדם של המכשיר החדש שלך.
כדי להקל על כך, אנו פונים למסיכה. קשירת הגפיים כלפי מטה ועיצוב העוף לגודל אחיד ישמור על סיבוב הרוטיסרי בצורה אופטימלית, ויבטיח את הבישול האחיד החשוב מתמיד. למדריך הטוב ביותר לקשירת אחד, בדוקהסרטון הזה מאלטון בראון.
הכנס את הווים שלך פנימה
ווי בשר, מזלגות רוטיסרי, טפרי וולברין, מה שלא יהיה - חפרו אותם עמוק ובטוח עכשיו, כי העוף יתכווץ תוך כדי בישול, ואתה לא רוצה להפסיק את הבישול כדי למשוך מוט פלדה בקוטר 400℉, הברג את שומרים, ולנסות למקם הכל מחדש.
מכיוון שגדלים של עופות משתנים, עשה כמיטב יכולתך כדי לאבטח את המזלגות עמוק בשד ובירכיים. העוף בתמונות האלה הוא בערך חמישה פאונד. דבר אחד שאני כן ממליץ הוא לנסות למקם את המזלג הקדמי מעל עצם החזה, ולתת תמיכה באזור הכבד ביותר כשהירוק מסתובב.
למעשה יש תמונה של זה על הקופסה, אם אתה צריך הפניה! קרדיט: סם ביטהוני
הכן את הגריל שלך
ההגדרה שלך תשתנה בהתאם לגריל והרוטיסרי שבהם אתה משתמש, אבל לרוב, התהליך הוא סטנדרטי: הסר את הסורגים שלך (ובדגמי Weber, השאר את סרגלי הטעם במקומם).
קרדיט: סם ביטהוני
אחד הרכיבים החשובים ביותר שתצטרכו הוא מחבת לטפטוף. מחבת אלומיניום חד פעמית עובדת הכי טוב, אבל נסו להשיג את המגוון בחצי גובה - המחבתות הגבוהות יותר יכולות להפריע כשהעוף מסתובב, ולגרום לציפור להתנגש בו ואף להפיל אותו. לא סוף העולם, אבל זה הולך להיות מלא בשומן עוף וליד האש,וכבר עברנו למה זה דבר רע.
הגדר את המבערים שלך לחום בינוני-גבוה, מכוון ל-375-400℉, ותפוס את כפפות התנור שלך. זהו רגע האמת. ובכן, הראשון. יש עדיין כמה דברים לעשות.
סיבוב כדי לנצח
זה החלק האהוב עליי! החלק של טריק המסיבה, שבו אתה מכניס את הרוק לתוך המנוע והוא מסתובב בצורה מושלמת. תפסו כל כפפות עמידות חום שיש לכם, הרם את מכסה הגריל ונעל את הרוק לתוך המנוע. כל מה שנותר לעשות הוא להפעיל את המתג ולהמתין.
אם העוף שלך משחים בקצוות קצת מהר מדי, כבה את המנוע והורד את האש באופן זמני. הסר את הרוק מהמנוע והניח אותו על משטח שטוח ובטוח לחום (רצוי עוד מחבת טפטוף או קרש חיתוך עם שוקת מיץ). משפדים ריבוע של נייר אלומיניום מעל הקצה שצריך שהוא יעבוד כמסיט, בדומה למה שהייתם עושים עם קרום פשטידה, והרכיבו בזהירות את הכל על הגריל.
בגלל שאתה מבשל עופות, חשוב לעצור מדי פעם כדי לבצע בדיקת טמפרטורה. זמן הבישול ישתנה בהתאם לגודל העוף ולשיטת ההכנה שלך, אך עוף במשקל 4 או 5 קילו אמור לקחת כ-90 דקות בלבד. הדגימה הספציפית הזו הייתה מוכנה למנוחה קצרה אחרי שעה ועשרים דקות, אבל בדקתי אחרי 30, 60 ו-90 דקות כדי לוודא שאני שומרת על קצב טוב. כשהגעת לטמפרטורת היעד שלך, נתק את החשמל למנוע והשאיר את מכסה הגריל פתוח. קל יותר להניח את העוף כאן מאשר לנסות לפרק אותו על השיש או השולחן.
קרדיט: סם ביטהוני
לא נשאר הרבה מה לעשות עכשיו אלא להחליט מה לעשות עם הציפור היפה שלך. עם כל זמן העברת הידיים הזה, יש לך קצב נינוח נחמד לפניךלהכין ויניגרט בוטהלסלט ירוק,להקציף מנה של לימונדה, או לסובב את הקולסל ל-11 עםזריקת ג'לי פלפל. כולם משתלבים נפלא עם הפירות של עמלתך כמעט.
