תפסיק להסתכל על מדחום החיוג הקטן והטיפש על הגריל שלך

עִםיוצא מן הכלל אחד גדול ובולט, אני אישה של מעט אויבים ... אבל אני שונאת גם את חומרי החיוג המטופשים שאתה מוצא בראש כל כך הרבה גרילי פחם וגז, ואני מתנפחת באופן לא פרופורציונאלי כאשר פרסומי מזון מכובדים סנקו את השימוש בהם. הייתי הופך אותם לא חוקיים אם היה לי כוח חקיקתי כלשהו, ​​אבל אני לא, אז במקום זאת אני אשלח את המשיכה הזו לרשת העולמית, בתקווה שזה משכנע את חברי גריל ואבות מנגל להתעלם ממנו לחלוטין.

בניגוד לתנור, רוב הגרילים אינם מגיעים עם קריאת טמפרטורה דיגיטלית. שֶׁלִיוובר קומקוםבהחלט לא. מה הםלַעֲשׂוֹתבוא עם זה חיוג קטן, שכביכול, אומר לך את טמפרטורת הסביבה בתוך הגריל שלך. רק זה לא. זה אומר לך את הטמפרטורה של הגריל שלך באותה נקודה אחת, שהיא ברובה חסרת תועלת.

אם אתה מצלה יותר מאשר נקניקיות, לדעת את הטמפרטורה בתוך הגריל שלך היא מכריעה. זה נכון במיוחד בבישול חתיכי בשר גדולים ומעושנים, כמובדלי חזיר-טוּרְקִיָה-כֶּבֶשׂ-ברווזים שלמים, ובזז, וחתיכות חלבון קטנות יותר כמוחלקי עוףוכןסטייקים של Ribeyeו הרבה מהמתכונים האלה קוראים להגדרת שני אזורים. אם אתה משתמש בגריל פחם-ואני תמיד נמצא-זה אומר לערום גחלים חמות בצד אחד (לצריבה ובראונינג), ולהשאיר את הצד השני ללא פחם (לבישול איטי ועישון). אם אתה משתמש בגז, זה אומר להפעיל צד אחד של גריל ולהשאיר את הצד השני.

אם אתה משתמש בגריל גז, בקרת Temp היא קלה למדי - אתה מזיז את הידיות הקטנות. אם אתה משתמש בפחם, זה קצת יותר מעורב. אתה מתמרן את כמות האוויר הזורמת פנימה והחוצה מהגריל על ידי פתיחת וסגירת פתחי האוורור מתחת לגחלים ומעל המכסה. ככל שהם פתוחים יותר, כך גחלי החמצן שלך רואים יותר, וככל שהם מקבלים יותר חמים.

על ידי מיקום האוורור העליון מול ערימת הגחלים והנחת האוכל שלך באותו צד, אתה יוצר מעין תנור הסעה. אוויר זורם אל האוורור התחתון, למעלה דרך הגחלים החמים (ומעשנים עץ, אם משתמשים), וסביב האוכל שלך לפני שאתה עושה את דרכו מהפתחי האוורור העליונים.

ברוב גרילי הפחם, מדחום האוורור והחיוג ממוקמים בצדדים מנוגדים של המכסה. גם אם החוגה הזו מדויקת-והיא לעולם לא תהיה מדויקת כמו מדחום דיגיטלי-היא רק תגיד לך את הטמפרטורה של האוויר שנמצאת ישירות מעל הגחלים, שהיא (כמובן) חמה יותר מהצד השני, ללא פחם. זה לא טוב יותר על גריל גז - החוגה הזו בדרך כלל יושבת באמצע הגריל, בין שני האזורים, ומעניקה ממוצע לא מדויק וחסר תועלת. (אם אתה נוטה לגריל במהלך החורף, חיוג זה יכול להיות מושפע גם מהאלמנטים, מה שמוביל לחוסר דיוק נוסף.)

קנו מדחום דיגיטלי. אָנָא.

אני זול ועצלן, ותמיד מחפש דרכים לבשל ללא ציוד נוסף ומיוחד, אבל אם אתה רציני לצלוח במדויק ובבטיחות, אתה זקוק למדחום דיגיטלי חיצוני - סביר להניח שאחד עם לפחות שני בדיקות, כך שתוכל לפקח על הטמפרטורה של הגריל והמזון שלך בו זמנית. למרבה המזל, אתה יכול להשיג אחד עבורבערך 30 דולר, שזה אותו מחיר כמו סטייק נחמד (ותבטיח שלא תבלבל את הסטייק הנחמד שלך).

מדחומי בדיקה בעלי דירוג גבוה:

• זה שקלייר משתמשת:תרמופרו TP930 500ft מדחום בשר Bluetooth(עם אפשרות של שניים או ארבעה בדיקות)

• אפשרות אלחוטית באמת, כך שלא תסתבך בחוטים:מדחום בשר אלחוטי אורדואן

• דגם זול דו-מבנה ששולח את הזמני לטלפון שלך:מדחום בשר Bluetooth Govee

• ארבע פרוברים במחיר הגונה:מדחום בשר דיגיטלי Thermopro TP17H

לא רק שזה נותן לך שליטה טובה יותר, זה לוקח את הניחוש בעבודה מהבישול, וזה טוב, מכיוון שניחוש הטמפרטורה של הבשר הוא גמביט מסוכן. חשבתי בכנות שעברנו על זה כחברה, אבל ראיתי מתכון עוף מעושן רק לפני מספר ימים שהורה לקורא לעשן את הציפור בלי מדחום, "עד שהמיצים התבררו." זו המלצה רעה, שעלולה להיות מסוכנת, כיצבע מיץ אינו קשור ישירות לטמפרטורהו

על ידי גזירת בדיקה לצד הקריר יותר של הגריל, אתה יכול לפקח על הטמפרטורה שחשיבה למעשה - טמפרטורת הסביבה שהאוכל שלך ישבת בה. על ידי הדבקה של בדיקה שנייה לאוכל שלך, תדע בדיוק מתי להוריד אותו, כך שלא תבשל אותו (ברוטו) או תעבור אותו (אפילו גרוס). תוכל גם לשלוט טוב יותר בקצב בו אתה מבשל את האוכל שלך, ומאפשר לך להתאים את פתחי האוורור לפי הצורך כדי לפגוע באותה טמפ 'נמוך ואיטי של 250 ℉, לטעימה טובה יותר, ברביקיו מעושן (בטוח).