קרדיט: ויקי לטה
שום הוא מרכיב בכל מקום, קיים תמיד ברוב המטבחים, ומסיבות טובות רבות. תלוי איך אתה מתייחס לזה, זה יכול להביא חום, חריפות, מתיקות ו/או אומאמי למנות הטעימות שלך.
למרות שתמיד להוסיף עוד שום היא אחת מפריצות הבישול האולטימטיביות, במהלך השנים חקרנו המון דרכים אחרות להשתמש בפצצת הטעם הזו. הנה כמה מהדרכים האהובות עלינו להכין, לקלף ולטרוף את האליום האהוב על כולם.
מחממים אותו במיקרוגל לקילוף קל יותר
קרדיט: קלייר לואר
אף אחד לא אוהב לקלף שום - לפחות אף אחד שרץ פנימהשֶׁלִימעגלים חברתיים. אני בדרך כלל פשוט מרסק כל ציפורן עם השטוח של הסכין, אבל למרות שזה לא קשה, זה נעשה מייגע לאחר זמן מה. אם יש לך צרור שלם של שום לעבור, פשוט מקפיץ את השיניים המופרדותבמיקרוגל למשך 15 שניות. האדים יעזרו להפריד את העור מהציפורן, ותוכלו למשוך אותו במשיכה העדינה ביותר.
או לנער את זה ממש טוב
קרדיט: קלייר לואר
בין אם אתה משתמש בשתי קערות, שייקר קוקטיילים (ייעודי) או צנצנת,מנענע ראש שוםבתוך כלי עם דופן קשיח באמת יעזור לו להשיל את עורו הנייר ולהפריד את הנורות. המשיכו לרעוד, ותתוגמל עם ציפורן קלופה בשווי של נורה שלמה. (אני אומר "כמעט" כי מעולם לא חוויתי אחוז הצלחה של 100%, אבל ניתן להסיר בקלות את מעט החלקים העקשניים של העור שנותרו.)
שמור את הציפורן הקטנטנות לציר ולמרק
קרדיט: Bozena Fulawka - Shutterstock
אני לא מתעסק עםציפורן קטנטנות. הקליפות שלהם עקשניות במיוחד ודביקות במיוחד, וכמות השום שאתה "מתוגמל" בה על המאמצים שלך לקלף אותם היא זעומה. אבל הם עדיין (טכנית) שום, אז אני לא יכול להביא את עצמי לזרוק אותם. למרבה המזל, אתה יכול להשתמש בהם כדי לטעום ציר מבלי להסיר את הקליפה. פשוט תרסק אותם ותשליך אותם לסיר.
שמור גם את הקליפות
קרדיט: מאורו פרמרילו - Shutterstock
ברגע שתוציא את הקליפות הדביקות האלה מהציפורן החריפות, קדימהלזרוק אותם לשקית הקפאה ולשמור אותםלמנה הבאה של מרק או ציר. זה אולי נראה טיפשי, אבל הקליפות הקרובות ביותר לבשר השום מצופות בטוב טעם של שום - טוב שאפשר לחלץ במים חמים. (עם זאת, קומפוסט את השכבות החיצוניות - החומר הזה חסר טעם.)
אחסן אותו במקפיא כדי למנוע נביטה
קרדיט: אנה לוהצ'ובה - Shutterstock
לא משנה איפה אני קונה את השום שלי, נראה שלפחות חצי ממנו נמצא מיד על סף הנבטה. הנבט הירוק הקטן הזה יכול להיות מר למדי, ולמרות שאני מסוגל לכךמסיר אותו,אחסון הנורות במקפיאמונע ממנו לנבוט מלכתחילה חוסך לי זמן ומאמץ, שניהם יקרים מאוד.
צולים אותו הפוך
קרדיט: קלייר לואר
רוב האנשים צולים שום על ידי עטיפתו בנייר כסף, אבל זה יכול לגרום לנייר כסף להידבק לבשר החשוף של השום הקלוי שלך. כדי למנוע זאת - ולשמור את נייר הכסף למשהו אחר - התחלתיצולים את שלי הפוךברמקין עם מעט שמן. זה עובד די טוב,פְּלוּסנשאר לך מעט שמן בטעם שום לטבילת לחם (כפינוק).
צולים אותו בטיגון האוויר שלך
קרדיט: קן ויינריך - Shutterstock
לחמם את כל התנור שלי כדי לצלות ראש שום אחד תמיד הרגיש קצת טיפשי, אבלמטגן אווירהוא בעצם תנור הסעה קטן וחזק. לא רק שהוא משתמש בפחות חשמל, הוא יכול לגלח 20-30 דקות מזמן ההמתנה של השום הקלוי שלך, הכל מבלי לחמם את הבית שלך.
או פשוט לצלות צרור ציפורן קלופות
הגשת ראש שלם של שום צלוי עושה מצגת דרמטית מאוד, אבל אתה יכולצלי קלוף, ציפורן אישיותעם תוצאות טעימות לא פחות. אם יש לך חברות ב-Costco, אתה בטח יודע שהם מוכרים שקיות ענק של שלושה פאונד של החומר המקולף מראש, מה שאומר שאתה יכול בקלות לצלות שלושה קילו שום בבת אחת אם תרצה בכך. (רק ודא שאתה מקבל בקבוק שמן זית בגודל Costco.)
אל תקבל את זה חם מדי
קרדיט: kamzasweet - Shutterstock
שלא כמו בצל, שום לא טעים כשהוא מושחם עמוק או נשרף. בטח, שבב שום מטוגן עושה קישוט קטן ונחמד, אבל רוב האנשים מטגנים את השום שלהם בשעהחום גבוה מדי.כמו בייקון, שום עדיף כשמתחילים אותו במחבת קרה. (למרות שהוא מתבשל הרבה יותר מהר מאשר בשר חזיר נרפא.) פשוט הוסף מעט שמן, הגדר את האש לבינונית, ותן לו לרחוש בעדינות ולהזיע עד שהארומה החריפה בתחילה מפנה את מקומו לניחוח מתוק, נימוח ומזמין יותר.
אל תתביישו במכבש השום שלכם!
קרדיט: Getty Images - Getty Images
הפשעים לכאורה של מכבש השום הם רבים: הם כותשים את השום דק מדי, קשה לנקות אותם, הם עושים רק דבר אחד, והם עושים אותו דבר כמו מטוס מיקרו. כל הטענות הללו נכונות לפחות חלקית, אבל כל עוד אתם מבינים את השום וכיצד הוא מגיב לחיתוך, כתישה וחום, הבישול שלכם לא יסבול. (לא מבין את הדברים האלה? קרא הכלכָּאן.)
מגררים אותו למרקים
קרדיט: יעקב פילימונוב - Shutterstock
יש לך הצטננות מגעיל? פָּשׁוּטמיקרופליין (או עיתונות!) שיני שום שלמות וגולמיותלתוך קערת מרק מהבילה. אם לא "ירפא" אותך, אבל זה ינקה את הסינוסים שלך במשך דקות שלמות בכל פעם, וזה הכי טוב שאתה יכול לקוות לו עם הצטננות מגעיל.
להכין איולי אמיתי
קרדיט: קלייר לואר
איולי הואלֹא"מיונז מפואר." המילה עצמה פירושה "שום ושמן", וזה כל מה שאתה צריך כדי להכין איולי. אתה יכול להשתמש בביצה בתור מתחלב, אבל אתה לא חייב, או אפילו צריך, כמוהגרסה הטהורה עם שני מרכיביםסטירות חזקות מאוד.
מכינים דבש שום
קרדיט: Vertical Mind Cinema - Shutterstock
דבש שום מותססהוא אחד מחמשת התבלינים המובילים שלי. זה מתוק. זה פאנקי. זה קצת חם. פשוט רסק צרור שום, כסה אותו בדבש והוסף מעט חומץ תפוחים כדי לשמור על ה-pH בטווח בטוח וללא בוטוליזם, ואז הניחו לו לשבת ולבעבע עד שהשום נעשה רך ולעיס. לטפטף על הכל, אבל תהיהבַּטוּחַלטפטף אותו על פיצה.
