איך להכין את פשטידת חג ההודיה המושלמת

לחג ההודיה יש מוניטין של אינסוף שיטות מלח, תוספות מפרידות וקרובי משפחה מתווכחים. אין זה פלא שאירוח יכול להיות מלחיץ. אלא אם כן יש לךהמלית הנכונה, כלומר. הסדרה הזו מוקדשת לכל מה שקשור לארוחת חג ההודיה, והיא תעזור לכם ליצור מנות שמופיעות על שולחנכם שנה אחר שנה - גם אם היא לא יכולה לעזור לכם לנהל את קרובי המשפחה שלכם.

ארוחת חג ההודיה גורמת לי לחשוב על שני דברים: הודו ופשטידה. דיברנו הרבה על הודו, אז אני חושב שחיכינו מספיק זמן. התוספות משתנות משנה לשנה, אך לקינוח נדרשת פשטידה אחת לפחות. קרום יחיד או כפול, תפוח או דלעת, אופה או לא אפייה, הפשטידה היא הדבר הראשון שאתה חושב עליו כשאתה מתעורר מנמנום שלאחר הודו. אני יודע שזה עשוי להיות מפתה לעזוב את הכנת הפשטידה ופשוט לקנות אחת בקופסה ממחלקת ההקפאה, או אחת מהפשטידות ה"אפויות בבית" מהמכולת, אבל אני ממליץ לך להניח את הקופסה. הכנת פשטידה יכולה להיות מאתגרת, אבל היא שווה את התוצאות הטריות והטעימות. הנה מדריך שיעזור לך לייצר עוגת חג ההודיה מעולה מאפס (אם לאכִּמעַטמאפס) לא משנה באיזה מתכון אתה משתמש.

מתחילים עם המילוי

יש הרבה מהומה על הכנת קרום הפאי המושלם. אמנם זה נכון שהקרום יכול להיות קפדני וצריך קצת תרגול לעבוד איתו, אבל זה לא בראש סדר העדיפויות. המילוי הוא הכוכב. אתה לא מגדיר פשטידה לפי סוג הקרום שבחרת. זה תפוח, פקאן, דלעת - זה מה שיש בפנים שחשוב. (בכנות, כולנו רק פשטידות, לא?)

תחילה בחר את המילוי שלך. זה מאפשר לך להתיישב על הקרום המתאים, להחליט אם אתה יכול לאפות אותו ממצב גולמי או אם אתה חייבאופים אותו עיוור קודם, ושקול כיצד להכין את המילוי מראש.

למה הקרום חשוב

אולי אכלת עוגת גבינה או פאי דלעת ללא קרום. זה טוב, אבל יש תחושה מסוימת של אי שקט. בלי הקרום, אתה מפסיד מרכיב חשוב. לא רק שלקרום יש טעמים חמאתיים וקלויים, אלא שהוא מספק מרקם מבורך. מבחינה לוגיסטית, הקרום מגן על המילוי מפני התייבשות או שריפה, ויוצר חיץ נון-סטיק לפרוסה שתשתחרר בקלות מהמחבת. עם זאת, אתה לא יכול להשתמש בשוגג בקרום פירורים שבו קרום מתקלף ילך. הכל תלוי במילוי שלך.

הקרום הטוב ביותר לפי המילוי

מילוי פירות

מכיוון שמילויים של פירות נשארים דביקים לאחר הבישול, השתמשו בקרום פאי מתקלף קלאסי הכולל סוג כלשהו של שומן, קמח, מלח ומעט נוזלים. אתה יכול אפילו להשתמשקרום פאי לחוץאם אתה שונא את כל הרעיון של רידוד עיגול בצק. הקרום הללו עמוסים בשומן, ומוכנסים לתבנית הפאי כדי ליצור אטימה אטומה למים. באופן אידיאלי אין סדקים או קרעים בקרום ואף אחד ממיצי הפירות לא יתגנב מתחת לקרום הפאי.

עוגות פירות בדרך כלל לוקחות 40 דקות עד שעה לאפייה, כך שאפייה עיוורת, או אפייה משותפת, אין צורך בקרום הפאי. לכן תראו עוגות תפוחים קפואות בקופסאות שיש להן קרום בצק נא. לעוגות הפירות יש הרבה זמן לבשל, ​​לפריכות ולהשחים, הן בתחתית והן בחלק העליון. אם מילוי הפירות שלך אינו מימי (עוד על מניעת זאת בעוד רגע), הקרום לא יהיה בצקי או רטוב.

מילויים לפשטידה עשירה בביצים

פשטידות פקאן, בטטה, פשטידות דלעת ופשטידות אחרות על בסיס ביצים שצריך לאפות ישנן מילויים רטובים לגיטימיים. בדיוק כמו פשטידות פירות עסיסיות, האפשרות הטובה ביותר עבור פשטידות אלה היא קרום פשטידה קלאסי ומתקלף. עם זאת, כדאי לאפות את הקרום. נקראת גם אפייה עיוורת, זה כאשר אופים את הקרוםלִפנֵיאתה ממלא אותו.

מילויים לפשטידה על בסיס רפרפת וביצים לחות, ונוטים להפוך את הקרום לבצקי, גומי ורך אם הם לא נאפים קודם. בוא נגיד שזה פחות רצוי. (זה גס.) זה גם קשה לגרוף פרוסה אם הקרום התחתון מתפרק. תמיד אפו בעיוורון פשטידות דלעת ובטטה כדי להבטיח קרום מושלם לתמונה.להלן השלבים לעשות זאת. 

מילויים ללא אפייה

לפודינגים, מוסים ועוגות גבינה (הן אפויות והן ללא אפויות), יש מילויים אווריריים, רכים וקרמיים וללא מיצים נוזליים לדאוג. הפשטידות האלה דורשות בדרך כלל קצת זמן לנוח ולהתייצב במקרר, והן מושלמות להכנה של יום או יומיים מראש. קרומי פירורי עוגיות הם המועדפים לסוג זה של פשטידה.

קרום פירורים קללהכין, ולעשות זיווג מצוין לפינוקים הידידותיים למקרר, כי הם סופגים לחות עודפת מהמילוי בזמן המנוחה, וההידרציה הופכת את הפירור לרך יותר. זה לא דבר רע במקרה הזה. שלא כמו עם קרום קמח מתקלף וחמאה, קרום פירורים רך כאן הוא מרקם מבורך. סוג זה של מבנה חלקיקי מתאים למילוי רך בסגנון מוס או פודינג מכיוון שלמרות שקל לפרק אותו, הוא נצמד למילוי.

הם עשויים בדרך כלל מעוגיות פריכות, ביסקוויטים או קרקרים גרהם (אולי אפילו פופ-טארטס?) שאתה מרסק לחתיכות זעירות ומערבבים עם חמאה וסוכר. מהדקים את התערובת לתוך קליפת הפאי ואופים אותה לטעם קלוי קלות, וכדי לאגד בעדינות את קליפת הפאי כדי שלא תתפרק. אתה יכול לעשות זאת מאפס או לקנות קרום פירורים ארוז במעבר האפייה של המכולת.

טיפים על הקלאסיקה של חג ההודיה: תפוח ודלעת

איך שלא תבחרו, אי אפשר לטעות בין פאי תפוחים או דלעת. אני ממליץ להכין את המילוי יומיים-שלושה מראש ולשמור במקרר. יום הכנת העוגה משאיר מקום לטעויות ולבהלה, ואני לא בקשר לחיים האלה ביום חג ההודיה.

איך מכינים עוגת תפוחים

עבור עוגות פירות, הכינו מילוי פירות ביתי שמתבשל תחילה על הכיריים. בישול המילוי בסיר עם חומרי העיבוי מאפשר לשלוט בעקביות. אתה יכול לטעום אותו ולהתאים את הטעם, ומכיוון שהוא מבושל לחלוטין, זה מקטין את זמן האפייה הכולל, כי אתה רק אופה את הקרום.קרא כאןלפרטים נוספים על בישול מוקדם של מילוי הפירות של הפאי שלך.

1. הכינו את המילוי שלכם מראש

קולפים ומגרעים שישה עד שמונה תפוחים. אני אוהב תפוחי זהב או פוג'י כי יש להם טעם נהדר ומחזיקים מעמד בבישול. חותכים אותם לקוביות של סנטימטר אחד ומוסיפים אותם לסיר גדול. מוסיפים שתי כפות מים וארבע כפות סוכר חום ומבשלים את התפוחים על אש בינונית-נמוכה עד שהם מתרככים מעט, אבל הם לא צריכים להיות עיסתיים. יש לשחרר כמות טובה של מיץ מהתפוחים. זה יהיה הרוטב שתסמיך עם תמיסת עמילן תירס.

מכינים את התמיסה בקערה קטנה. מערבבים כף עמילן תירס ושתי כפות מים קרים, או מיץ תפוחים קר, יחד עד לקבלת מרקם חלק. כשהמיץ בסיר הגיע לרתיחה, מערבבים פנימה את התמיסה. זכרו שהרוטב יסמיך מעט יותר ככל שהוא מתקרר. אם אתה מרוצה מהסמיכות, מורידים מהאש, טועמים ומערבבים פנימה כל תבלינים שאוהבים. אם אתה רוצה שזה יהיה סמיך יותר, הוסף עוד תמיסת עמילן תירס, קצת בכל פעם, עד שאתה מרוצה.

הניחו למילוי הפירות להתקרר לטמפרטורת החדר על הכיריים. יוצקים את המילוי לתוך מיכל או שקית רוכסן ומאחסנים אותו במקרר עד ארבעה ימים.

2. הכינו את הקרום

לעוגת תפוחים קלאסית יש קרום כפול; יש אחד בתחתית ואחד מכסה את החלק העליון. אין צורך לאפות עיוור את בצק הפאי שלך עבור סוג זה של פשטידה, כך שתוכל לערבב את הבצק ולהקפיא אותו בכל שלב. מקפיאים אותו לאחר הערבוב, לאחר גלגולו שטוח, או אפילו לאחר הכנסתו לתבנית פאי. אם מכינים אותו יום-יומיים מראש, אפשר להשאיר אותו במקרר.

מרדדים שני עיגולים של בצק פאי, או קנה תבנית פשטידה קפואה לא מותאמת (מכיוון שאתה צריך גם בצק עליון), והכניסי קרום אחד לתבנית הפאי שלך. מרדדים את הקרום העליון בסנטימטר גדול יותר בהיקפו מהחלק העליון של צלחת הפאי כדי לקחת בחשבון את התפוחים המתגבשים. שמור את הקרום העליון השטוח בין שני עיגולי קרטון, כדי שלא יתנפץ, והכניסי את שני הקרום למקרר או למקפיא. (נסה אעיצוב קל של קרום פאיאם אתה מרגיש מפואר, וקרא כאן לטיפים על אקרום סריג עמיד בפני כשל.)

3. אופים את הפאי

יש אנשים שלא אכפת להם מפשטידה שנאפתה יום או יומיים מראש, אבל עבורי, הקרום מאבד את הקראנצ'יות שלו והופך רך לאחר יותר מ-16 שעות. זה לעולם לא יהיה טוב כמו שהיה באותו חלון זמן ראשון. אופים את הפשטידה בשעות הבוקר המאוחרות ביום ההודו. סביר להניח שהתנור שלך כבר מתכווץ, אבל אם לא, חממו אותו מראש ל-400 מעלות צלזיוס.

הוציאו את הקרום העליון והתחתון הקפוא או הקר במקרר, ותנו לקרום השטוח והעליון להגיע לטמפרטורת החדר כך שהוא יהיה גמיש, אך לא נמס. מלאו את הפאי במילוי המבושל מראש, הקרה במקרר. שוטפים ביצים את הקצה העליון של הקרום התחתון. זה עוזר לשני הקרום להיקשר יחד וללכוד את המילוי. מניחים את הקרום העליון מעל המילוי, ולוחצים את הקצוות כדי ששטיפת הביצים תעשה את העבודה שלה. חותכים את הקצוות של עודפי בצק מרופטים. ביצים שוטפים את החלק העליון אם רוצים, ואופים את הפאי כ-20 דקות ב-400 מעלות צלזיוס. מנמיכים את החום ל-375 מעלות צלזיוס ואופים עוד 30 עד 40 דקות, או עד שהפשטידה משחימה היטב והמלית מבעבעת בעדינות דרך פתחי האוורור.

בדוק את הפשטידה ב-20 הדקות האחרונות. אם הקצוות משחימים יתר על המידה, אוהל מעליו מעט נייר כסף כדי למנוע שריפה. מצננים את הפאי לטמפרטורת החדר לפני החיתוך. מאחסנים שאריות, עטופות, בטמפרטורת החדר.

איך מכינים פאי דלעת

1. מכינים את המילוי מראש

הכינו את המילוי עד יומיים לפני שאתם מתכננים לאפות את הפשטידה ושומרים אותה במקרר. מילוי פאי דלעת מסובך רק כמו המתכון שתבחרו. חלק מציעים לךלבשל את הפירהעל הכיריים כדי להסיר חלק מעודפי הלחות,אחרים שומרים על זה פשוט; מבקש ממך לערבב כמה מרכיבים בקערה ולקרוא לזה יום. כל אחד נשמר היטב במקרר.

2. אופים את הקרום בעיוורון

פשטידות דלעת שאין להן קרום אפוי (נקרא גם אפוי עיוור) מסתיימות בתחתית גומי. אפייה עיוורת היא שלב נוסף, אבל זה בהחלט שווה את זה. אם אתם מעדיפים תחתית פריכה עם טעמי חמאה קלויה, הושיטו יד למשקולות הפאי האלה.

אם אתה מגלגל את הקרום שלך, הכנס אותו לצלחת פאי, ואז תן לו להתקרר מוצק במקרר - זה לוקח בערך 15 דקות. אם אתה משתמש בקרום מוכן מראש אתה יכול להתחיל בשלב זה. התחלה קרה פירושה שהשומנים הרוויים מוצקים, וקרום קשה מפחית את הסכנה שציפוי הנייר, משקולות הפאי או ציפורן אצבע ארוכה יחקרו לך חור בקרום. מוציאים את הקרום הקר מהמקרר.

מרפדים את הקרום במסנן קפה גדול או בנייר פרגמנט שקומטו לכדור ולאחר מכן לא קמטו אותו כך שיתאים לצמידות. מלאו את התוחם עם משקולות. זה יכול להיות שעועית יבשה, משקולות של עוגות קרמיקה,אוֹרֶז, אוסוּכָּר. אופים את בצק הפאי במשך 20 דקות ב-400 מעלות צלזיוס, או עד שרואים שהשוליים החשופים מתחילים להשחים. מוציאים בזהירות את הפאי ומוציאים את התוחם עם המשקולות בפנים. זה בדרך כלל מספיק, אבל אם רוצים קרום קלוי ממש יבש, החזירו את מעטפת הפאי לתנור, עם המשקולות, כדי לייבש את התחתית, זה לוקח בערך חמש או 10 דקות נוספות.

מצננים את הקרום לחלוטין. עוטפים ומקפיאים את הקרום אם הכנתם יותר מיומיים מראש. אחרת אפשר לשמור אותו עטוף ולאחסן במקרר או בטמפרטורת החדר.

3. אופים את הפאי

כשזה סוף סוף חג ההודיה, תחמם את התנור ל-375 מעלות צלזיוס, או לפי המתכון הספציפי שלך. בדרך כלל אתה רוצה שהמילוי יהיה קרוב לטמפרטורה זהה לקרום אליו הוא נכנס - שניהם קרים במקרר, או שניהם בטמפרטורת החדר. יוצקים את המילוי לתוך הקרום, ומחליקים אותו במידת הצורך. אופים את הפשטידה ב-375 מעלות צלזיוס במשך 15 הדקות הראשונות, ולאחר מכן מנמיכים את החום ב-75 מעלות צלזיוס (300 מעלות פרנהייט במקרה זה) במשך 30 הדקות האחרונות, או עד שהקצוות מתייצבים והמרכז מתנועע מעט כאשר אתה זז. את העוגה. הפחתת הטמפרטורה תמנע מהמילוי המבוסס על ביצה להתכרבל, ותאפשר בישול אחיד יותר. מצננים את הפאי לחלוטין לטמפרטורת החדר לפני ההגשה. שומרים שאריות מכוסות במקרר.

לא משנה באיזה מתכון לפשטידה אתה משתמש, אם זה פרי או על בסיס רפרפת, המקרר שלך הוא בעל בריתך. מכינים את הקרום ואת המילוי מבעוד מועד. אפו את הקרום בעיוורון במידת הצורך, והשתדלו לא למהר. אם אתם עורמים פשטידות במקרר,השתמש ב"מדפים" מקרטוןכדי לעזור לך לחסוך מקום.