אוהב לבשל או שונא את זה, סביר להניח שחלק ניכר מזמנך במטבח מבוזבז על ידי טעויות שניתן לתקן בקלות שאתה כנראה אפילו לא יודע שאתה עושה. אתה מבזבז זמן בהכנת מרכיבים, משתמש בסכינים שלך בצורה לא נכונה, מערבב ומתאים את הכלים הלא נכונים וזורק אוכל שעדיין טוב - ואלה רק כמה מהדברים המטופשים שאתה עושה במטבח. הנה איך לתקן אותם.
דבר טיפשי מס' 1: אתה מבלה יותר מדי זמן בהכנת מרכיבים
מעטים האנשים שנהנים מהמשעמום של הכנת מרכיבים. לפעמים זה תהליך שיכול לקחת זמן, אבל יש בדרך כלל טכניקות פשוטות שמבטלות את אחת ממשימות המטבח שגוזלות את הזמן. רבות מהשיטות הללו הן ספציפיות למרכיבים עצמם, אבל גישה מאורגנת יכולה לעשות את ההבדל בכל הטווח. כפי שהמגזין Bon Appetit מציע,עבודה בסגנון פס ייצוריכול לעזור לך לבצע את ההכנה שלך מהר יותר על ידי שילוב משימות דומות יחד:
תגיד שאתה חותך צרור גזרים למקלות; זה לא הגיוני לקצץ, לקלף ולחתוך כל אחד בנפרד. אתה תנוע הרבה יותר מהר (ולא תתערבב קלוף עם מלוכלך) אם תחיל את אותו שלב על כל אחד בבת אחת. זה מתאים גם לכל פרויקט הכנה אחר.
זה גם עוזרלהשתמש בשתי קערות-אחד לשאריות ואחד לניקוי - כדי שלא תעשה בלגן במהלך תהליך ההכנה. אם אתה מטפל במרכיבים רבים,אתה יכול לשמור אותם מופרדים יפה עם תבנית מאפינס.
כל אלו הן דרכים נהדרות לחסוך לך זמן ולשמור אותך מאורגן, אבל לכמה מרכיבים נפוצים יש טריקים משלהם.ניתן לקלף ראש שום תוך 10 שניות על ידי ניעורו בשתי קערות. כדי למנוע את הבלגן (ורוב הדמעות), יש אשיטה ספציפית לחיתוך בצל. אתה חותך אותם לשניים, מניח את החצאים שטוחים, עורך חתכים אופקיים כמעט עד הסוף, ואז חותך את פרוסות הבצל למקומן. (הדגמה בוידאוכָּאן.) קיצוץ רוב הירקות האחריםיש קצת יותר קשר לטכניקת סכין נכונה, אבל נגיע לזה בקרוב מאוד. לעוד כמה טריקים מהירים במטבח,בדוק את 10 המובילים שלנו בנושא.
דבר טיפשי מס' 2: אתה משתמש בסכינים שלך לא נכון
החזקת סכין נכונה, שימוש יעיל בה ושמירה עליה חדה הם שלושה דברים שלעתים קרובות מתעלמים מהם ועם זאת פשוט מאוד ללמידה. אתה לא הולך לשלוט בטכניקה תוך דקות ספורות, אבל זה מספיק זמן כדי לתקן כמה טעויות נפוצות.
הבעיה הקלה ביותר לתיקון היא להב עמום, וזה אחד החשובים ביותר.סכינים קהות גורמות לרוב הפציעות במטבחוללא סיבה מוצדקת. ישנן דרכים רבות להשחיז סכין, אך אחת הטובות ביותר היא אחידוד פלדה. אם אתה לא מכיר, פלדת השחזה חיונית מוט פלדה עם רכסים. אתה מעביר להב של סכין על פניו ביישור מאונך עם זווית קלה וזה מביא לקצה חד יותר. (הדגמה בוידאוכָּאן.) יש שפים, לעומת זאת, מאמינים שדחיפה של הלהב כנגד הפלדה גורמת לאט לנזק. במקום זאת, משיכת הלהב מהפלדה יוצרת פחות חיכוך והתנגדות אך עדיין מחדדת את הסכין ומיישרת את הלהב. (הדגמה בוידאוכָּאן.) כך או כך, יהיה לך כלי בישול יעיל יותר (ובטוח יותר) כאשר הכל נאמר ונעשה. פלדות הן לא האופציה היחידה שלך.יש לך הרבה, החל מאבן ועד לתחתית כוס. לא משנה במה אתה משתמש, אתה תצטרך לדעת מתי הסכין חדה בפועל. משתמש ב-StackExchangeאדם יאסקיביץ'גיליתי ששימוש בשארפי (או סמן קבוע אחר עם שם פחות מתאים) יכול לעזור לך:
טריק [אחד] הוא להריץ שרפי או סמן קבוע אחר לאורך הקצה. בזמן שאתה מסיר חומר, המשך לבדוק כדי לראות אם אתה מסיר את כל השחור מהקצה. אם עדיין יש סמן כלשהו לאורך "צד הלהב" של הקצה, הזווית שלך תלולה מדי. אם עדיין יש כמה לאורך "צד האוויר" של הקצה, הזווית שלך רדודה מדי.
אם אתה יודע את כל זה, לא אמורה להיות לך בעיה לשמור על הסכינים שלך חדות. לאחר מכן, אתה רוצה לוודא שאתה מחזיק את הסכינים שלך בצורה נכונה. אין תנוחת יד אחת לכל דרך שבה תשתמש בהם, אבל באופן כללי אתה רוצה אחיזה שלא תגביל את טווח התנועה שלך. הדרך הטובה ביותר להשיג זאת היא על ידי אחיזה בידית עם שלוש האצבעות האחוריות וצביטה בצוואר הסכין - היכן שהלהב פוגש את הידית - עם האצבע המצביע והאגודל. (הדגמה בוידאוכָּאן.) זה יאפשר מהירות ודיוק טובים.
לבסוף, לימוד כמה טכניקות יכול לעשות הבדל גדול בעת שימוש בסכינים שלך במטבח. איך להזיז סכין זה משהו שלא מתורגם טוב מדי לטקסט ומתאים יותר לווידאו, אזלצפות בזהלאסוף את היסודות. זה ילמד אותך פרוסה נכונה קדימה, פרוסה אחורה, וטכניקות נדנוד וחיתוך הפוך, כמו גם כמה עצות בטיחות.
דבר טיפשי מס' 3: אתה זורק אוכל הרבה לפני שהגיע זמנו
אנו חיים בעידן של פרנויה שבו רבים מאתנו מאמינים שאוכל מתקלקל הרבה לפני שזמנם נגמר. אנו מבלבלים בין תאריכי מכירה ותאריכי עד תאריך תפוגה, והדבר כרוך בהשלכת פריט כשהוא עדיין אכיל לחלוטין. לעתים קרובות אנו מקרריםמזונות שאינם דורשים קירור. כשאוכל נראה ומריח בסדר, רוב הסיכויים שכן, אבל גיליתי שאנשים רבים לא חושבים שזה נכון. השארתי שעועית ירוקה מבושלת בן לילה וביקשתי מאנשים בטוויטר ובפייסבוק להתערב אם אהיה חולה. בעוד שאנשים רבים הניחו שאני אהיה בסדר, בערך כפי שרבים חשבו שאני לקראת אסון. אם אתה מאמין שהשארת ירק בחוץ על השיש למשך יממה תגרום לו להתקלקל, אתה טועה. הייתי בסדר, למרות שכןמומלץ לקרר אחרי שעתיים בלבד. אתרים כמועדיין טעיםמבקשת לספק המלצות לכמה זמן אוכל לשרוד בתנאים שונים, אך בבדיקות שלי מצאתי שההערכות הללו זהירות יתר על המידה. זה כנראה האינטרס של Still Tasty לטעות בבטיחות, אבל בדרך כלל אתה שופט די טוב של מה טוב ומה לא. אם זה לא מגדל עובש, זה מריח משובח, ומבחן טעימה לא מגלה שום דבר יוצא דופן, רוב הסיכויים שאתה מוכן ללכת. בסופו של דבר, בטיחות היא הדבר החשוב ביותר, אבל אל תזרוק אוכל טוב לחלוטין מתוך פרנויה.תבדוק אם זה עדיין טוברֵאשִׁית.
דבר טיפשי מס' 4: אתה לא משתמש בחום ביעילות
חום הוא דבר מסובך וקל להשתמש בו לרעה, אבל קל באותה מידה לעשות את זה נכון. הטריק? אל תמהר. אם משווים את התוצאות שמקבלים במיקרוגל לתנור רגיל, יודעים שהאיכות המתקבלת של המוצר מהתנור טובה משמעותית. למרות שהטכנולוגיות שמשחקות הן די שונות, זה עדיין משהו אחר של איך כשאתה ממהר למשהו, התוצאות נוטות להיות נמוכות יותר.
מגזין אוכלבישול תווים קליםשבישול בשר במים מהר מדי מביא למעשה למרקם מייבש. במקרה זה, עדיף לבשל זמן רב יותר מאשר להרתיח בחופזה. המסת שוקולד דורשת גם סבלנות וערבוב תכוף מכיוון שהוא יכול להישרף בקלות כאשר הוא מקבל צורה נוזלית. כשמדובר בחמאה, עדיף לתת לה לשבת ולהתרכך באופן טבעי עם הזמן מאשר להאיץ אותה לתוך חצי נוזלי במיקרוגל. כאשר משתמשים בחמאה מרוככת מדי באפייה של פריטים עבים יותר כמו עוגיות, החמאה צריכה להיות עבה יותר כדי לעזור לעוגייה לשמור על צורתה ולהתפזר באופן שווה בתנור. למרות שאתה יכול להרתיח שמנת, מוצרי חלב דלי שומן יתכווצו אם הם מתחממים מהר מדי. אחת הטעויות הנפוצות ביותר היאמחממים שמן עד שהוא מעשן. כְּמוֹמציין הפינגטון פוסט, זה באמת יכול להרוס את הטעם:
לא רק ששמנים רבים טעימים רע לאחר שהם מחוממים לנקודת העשן או מעבר לנקודת העשן שלהם, אלא שכאשר שמנים מחוממים לנקודת העשן שלהם או מתחממים שוב ושוב, הם מתחילים להתפרק, הורסים את נוגדי החמצון המועילים של השמן ויוצרים תרכובות מזיקות. עם זאת, נקודת העשן של שמן היא באמת טווח טמפרטורות (שמן זית הוא בין 365° ל-420°F), לא מספר מוחלט, מכיוון שגורמים רבים משפיעים על התכונות הכימיות של שמן. אתה יכול לבשל בבטחה ובריאות עם כל שמן על ידי לא לחמם אותו עד שהוא מעשן - כדי שהשמן שלך יהיה חם מספיק לבישול איתו, פשוט חממו אותו עד שהוא מנצנץ.
כל מה שאתה מחמם במטבח הולך להגיב קצת אחרת, אז בעוד שסבלנות היא בדרך כלל הימור בטוח יותר, עליך לגלות כיצד המרכיבים שלך מטפלים בחום. אתה עשוי לגלות שאתה יכול להשיג תוצאות טובות יותר באופן משמעותי על ידי התאמת הטמפרטורה והזמן, מה שהופך את האוכל שלך להרבה יותר טוב עם מעט מאוד מאמץ בכלל.
דבר טיפשי מס' 5: אתה משתמש לרעה בסירים ובמחבתות שלך ומתעלל בהם
הסירים והמחבתות שלך גוזלים נזק רב במהלך חייהם, אז אתה לא רוצה להחמיר את זה. חשוב לדעת אתהבדלים, יתרונות וחסרונות של משטחי כלי בישולכך שתוכל להימנע מלהתעלל בהם ולמעשה להשתמש בהם ביעילות. בגלל הפופולריות והנוחות של משטחים שאינם נדבקים, הם נוטים לרוב לשימוש לרעה.מציין ההפינגטון פוסטיםשברצונך להימנע משימוש במשטחים נון-סטיק עם כלי מתכת (מכיוון שזה עלול לשרוט את הציפוי) ובחום גבוה:
מנמיכים את האש בעת שימוש במחבתות טפלון. טמפרטורות גבוהות עלולות לגרום לבטנה הבלתי נדבקת לשחרר PFCs (פרפלואורי-פחמנים) בצורה של אדים. PFCs קשורים לנזק לכבד ולבעיות התפתחותיות. בדוק עם יצרן המחבתות שלך כדי לראות אילו טמפרטורות הם ממליצים.
במקרה של משטחי קלפלון, מומלץ להרחיק גם את מחבתות הנון-סטיק מחוץ למדיח הכלים מכיוון שהסביבה הקשה עלולה להפשיט לאט את הציפוי. טפלון, לעומת זאת, אמור להיות בסדר גמור. כפי שהוצע, תרצה להתייעץ עם יצרן כלי הבישול שלך כדי לברר מה באמת בטוח, אבל שמירה על החום בינוני עד נמוך וכביסה ידנית תצמצם את הסיכון שלך.
טיפול לא טוב בסירים ובמחבתות הוא לא סוג הטעות היחיד שאתה יכול לעשות. לרבים מאיתנו יש נטייה לצופף את המחבת, וכדומהאור בישולמציין, שיכול להשפיע על איכות הארוחה שתתקבל:
מזון משחרר לחות תוך כדי בישול, אז השאירו מקום לאדים לברוח. קל להעמיס מחבת כאשר אתה ממהר, במיוחד אם אתה צריך להשחים כמות גדולה של בשר לתבשיל בקר. אבל החתיכות השחומות והקריסטיות הן קריטיות לטעם, במיוחד עם בישול דל שומן.
כמו כן, מומלץ לא לערבב לעתים קרובות מדי, אלא אם המתכון שלך מחייב זאת. גם היפוך בשר לעיתים קרובות יכול להיות בעייתי, מכיוון שזה יגרום לכם לפספס קרום נחמד. קל להיות פרנואיד כי אתה לא רוצה לגמור עם אוכל שרוף, אבל אחרי קצת תרגול תתחיל להבין באיזו תדירות להעיף או לערבב את האוכל שלך.
דבר טיפשי מס' 6: אתה עושה את הניקוי קשה מהנדרש
אולי החיסרון הגדול ביותר בבישול הוא הניקיון, אבל זה בעצם לא חייב להיות כל כך קשה אם מתכננים מראש. כפי שהוזכר קודם לכן, אשיטת שתי קערותעושה את זה הרבה יותר קל לנהל את הפסולת בזמן הבישול ולהימנע מטאטא פיסות מזון הפזורות במטבח. זה, וכל שיטת ניקוי אחרת תוך כדי תנועה, יכולה לחסוך לך הרבה זמן בהמשך ולגרום לניקוי להרגיש כמו מטלה הרבה יותר ניתנת לניהול.
אפילו ההכנה הטובה ביותר עלולה להותיר אתכם עם משימה לא פשוטה מדי פעם, במיוחד כאשר אתם מוצאים אוכל תקוע על מנה שפשוט מסרבת לרדת. למרבה המזל, ישנם כמה טריקים שאתה יכול להשתמש.סדינים יבשים יותר,חומר ניקוי למדיח כלים, וקרצוף מלחכולם מסוגלים להרים מזון עקשן מהכלים שלך בשילוב עם מים פושרים ונשאר לבד לכמה שעות. כאשר כתמים הם בעיה,חבר שומרי הברוקליפות תפוחיםיכול לעזור להוציא אותם. אם התנור שלך מבולגן,בישול מחבת מלאה באמוניהיכול לעזור להרים את השומן. חומץ לבן הוא כמעט תמיד שימושי במצבים רבים, מניקוי כלי זכוכית עכוריםאֶלניקוי בקיטור של המיקרוגל. גם אם אתה לא אוהב במיוחד לצרוך את החומר, זה יכול להיות שימושי לשמור בבית כדי להסיר את הבלגן מהאוכל האחר שלך.
מכירים עוד טעויות נפוצות במטבח ואיך לתקן אותן? שתף את שלך בתגובות.
תמונה מאתלרמי(Shutterstock).
