שלוש דרכים להכין מטבל בצל טוב יותר

מטבל בצל לא צריך להיות נהדר כדי להיות מהנה. מטבל בצל טוב או אפילו בינוני עדיין טוב יותר מקערת רוטב חווה (וקערה של רוטב חווה זה לא כל כך רע מלכתחילה). ובכל זאת, אין סיבה להסתפק בבינוני או אפילו בטוב אם אתה במרחק רגעים ספורים מגדולה. הנה שלוש דרכים קלות להעלות את מטבל הבצל שלך מ"טוב מספיק" ל"מצטיין באמת".

צור בסיס טוב יותר עם לאבנה

רוב מתכוני מטבל הבצל מתחילים עם שמנת חמוצה או תערובת של שמנת חמוצה, מאיו וגבינת שמנת. האחרון הוא קרמי במיוחד, אבל דורש ערבוב של כל שלושת המרכיבים לתערובת חלקה והומוגנית, שיכולה להיות מעט מאתגרת, בהתאם לטמפרטורה של החומרים והמטבח שלך.

במקום להתעסק עם שלושה חומרים שומניים ולבנים שונים, החליפו אותם בבסיס יחיד: לאבנה. לאבנה עבה יותר, עדינה וטעימה יותר משמנת חמוצה, בעלת מאפיינים דמויי גבינת שמנת, ואין לה צורך בקאסט של דמויות משנה.

אם מעולם לא אכלת לאבנה, צפוי לך פינוק. הוא עובר על הגבול בין יוגורט וגבינה, דחוס וקרמי ופשוט מספיק חד. אתה יכול לקנות את זה, או שאתה יכוללעשות בעצמךעל ידי המלחה וסינון של יוגורט יווני מלא בשומן. (אם תתאמץ מספיק זמן, תוכל לגלגל את הלבנה למיניכדורי גבינה בסגנון ים תיכוני.)

השתמשו בעוד בצל

הבצל הפופולרי ביותר לטבול בצל הוא אבצל מתוק מקורמלאבל, כמו שעשיתישהוזכר קודם לכן, שימוש במגוון רחב של אליום ושיטות בישול אליום יביא לטבילה מעניינת יותר:

רוב המטבלים מסתמכים על סוג אחד של בצל, אולי שניים, אבל יש ז'אנר שלם של מטבלים מרובי בצל בחוץ, והטובים ביותר הם אלה המכילים לפחות חמישה (5) סוגים שונים של אליום. כל בצל מביא משהו קצת אחר לשולחן. בצל לבן מניח בסיס בצל קלאסי, אדום מוסיף תו אגרסיבי, ואני בטוח שאתה יכול לנחש מה יעשה בצל מתוק. בצלצלי שאלוט מוסיף טעם מתוק עז, שום, וכרישה מביאה אווירה קלה של עירית. החלק הירוק של בצל ירוק מהווה קישוט נהדר, אבל אפשר לזרוק את החלק הלבן למחבת יחד עם שאר הבצלים. (עוד סוג של בצל שעושה קישוט נהדר? מהסוג המטוגן הפריך שתמצאו על גבי תבשיל).

בנוסף לסוגים שונים של בצל - אני אוהב לקבללפחות חמישהמעורב - כדאי לנסות להכניס לשם כמה סגנונות הכנה שונים. בצל מקורמל מביא אומאמי מתוק וריבה, אבל אתה יכוללייבש אותםלטעם כהה ומרוכז יותר (הם יוצרים מגע סיום נהדר), או עוקפים את תהליך הקרמליזציה הפוקילשרוף אותם. התווים היותר ניואנסים בבצל מקורמל יכולים להשתיק על ידי חלב שמנת, אבל לבצל שרוף יש טעם צלוי עמוק, מלוח, מעט מר שקצת יותר קשה לטשטש אותו, לא משנה כמה שומן תזרקו עליו. אם אתם רוצים תו קלוי (ואני לא יודע למה לא), פשוט הוסיפו כפית אבקת בצל. לרעננות, מוסיפים בצל ירוק חתוך דק.

לעולם אל תשכח: שום הוא גם אליום. תערב את זה על ידי מיקרופלוס של חצי ציפורן לתוך המטבל שלך, פיזור אבקת בצל או ניפוץאת הדברים הצלוייםלתוך הבסיס.

תחשוב מעבר למלח ופלפל שחור

המלחת המטבל שלך היא מסקנה מודעת. בלי מלח, זה לא יהיה הרבה בכלל. פלפל לא נדרש בהחלט, אבל אני חושב שהטעם הפונקי והחריף שלפלפל לבןמתמזג לתוך מטבל בצל קצת יותר בצורה חלקה מאשר שחור בסיסי.

אם המטבל שלך חסר אומאמי, הדרך הקלה ביותר לתקן זאת היא עם שייקר (או שקית) שלMSG. יש סיבה שאתה מוצא את זה ברשימת המרכיבים של מטבלים ותערובות שנרכשו בחנות - זה מדגדג את קולטני הגלוטמט והופך את כל מה שאתה מפזר עליו לטעים יותר מלוח, בשרני וטוב יותר. (אם אתה מודאג מההשפעות הבריאותיות,אל תהיה; את רוב החששות הללו אפשר לייחס למאמר גזעני אחד שפורסם ב-1968.) פשוט נער אותו לפי הטעם.

רוטב ווסטרשיירהוא עוד גיבור עמוס אומאמי שישפר מיד את מטבל הבצל שלך. עם אנשובי פאנקי, מלוח, מותסס ותמרינדי פירותי וחריף, כמה קווים יוסיפו שכבה של מורכבות שפשוט אי אפשר להוציא מבצל, לא משנה כמה באהבה תקרמל אותם.

לבסוף, אל תשכח את הלימון. כפי שציינתי קודם, לימון עושה הכל טוב יותר. במקום להוסיף טעם הדרים, הוא פשוט מבהיר ומשפר מבלי למשוך יותר מדי תשומת לב לעצמו. סחוט טריז על המטבל שכמעט הסתיים, ערבב, ואז טובל שם שבב. אכלו את הצ'יפ, התאימו עם כל אחד מהדברים הנ"ל לפי הצורך, ואז תטרפו. אתה עלול למצוא את עצמך קורע את הקערה בקליפ מהיר יותר, אבל אל תדאג; אתה תמיד יכול לעשות יותר.