קרדיט: קארל גוסטפסון
גבינה טובה בגריל היא אחת ההנאות הפשוטות והמפנקות בחיים. יש לו ספירת מרכיבים נמוכה; כל מה שאתה צריך זה לחם, גבינה ואיזה שומן, אבל את כל המשתנים האלה אפשר לתמרן כדי ליצור כריכים שונים מאוד.
אני כלבת לחם לבן, חמאה וגבינה אמריקאית קלאסית, אבל אני מודה שיש זמן למחמצת, או אולי קצת חווארטי (שנמס די טוב). אבל מעבר להחלפת לחם וגבינה בסיסיים במשהו קצת בוגי, ישנן אסטרטגיות אחרות שאתה יכול להשתמש כדי לשפר את משחק הגבינה בגריל שלך.
תן לזה קרום פרמזן
קרדיט: קלייר לואר
אני אוהב שהגבינות בחלק הפנימי של הכריך שלי יהיו רכות ונמסות, אבל הקשותעם כתמי קריסטללפארם יש את מקומו (בחוץ):
האיכויות שהופכות פרמז'ן, צ'דר וגבינות קשות אחרות כמוהן כל כך מתאימות
בְּתוֹך
של גבינה בגריל הם מה שעושים אותם כל כך מתאימים עבור
בָּחוּץ
. בגלל ה-pH הנמוך שלהן, הגבינות הללו נוטות להישמן ולהתקרש, במקום להימס לכתם רך וקרמי (וזה מה שאתה רוצה בין הלחם שלך). אבל כאשר מניחים אותו על החלק החיצוני של כריך, השומן שבתוך הגבינה מתנדף, מטגן את החלבונים ומשאיר מאחוריו רשת תחרה של גבינה פריכה, מלוחה ומטוגנת. שֶׁלָה
, אלא שזה דבוק ללחם.
למד כיצד להכין אחדכָּאן.
לחמוץ אותו
קרדיט: קלייר לואר
הטהרנים יטענו שמדובר בהמסה של חמוצים, אבל הם לא יכולים להתווכח עם זהמורחים קצת תענוג שמירבתוך כריך גבינה חם בגריל נותן לו קצה שמנוני של כפית על בני דודיו הלא מתענגים:
מנקודת מבט של טעם, זה הגיוני מאוד; חומצה אכן עוזרת לחתוך טעמים עשירים, מונעת מהחך שלך להיות רווי, ומאפשרת לך ליהנות אפילו יותר מגבינה מותכת דביקה. בדקתי את התיאוריה, תוך שימוש בתבשיל שמיר, ואני חייב להודות שנהניתי מאוד מהגבינה הכבושה שלי בגריל. לסנדוויץ' הייתה אווירה של דיינר בהחלט, ומאוד הערכתי את התו החמוץ והמלוח שסיפקה ההתענגות. זו אולי לא "גבינה בגריל" אמיתית בסטנדרטים של כולם, אבל זה כריך טוב לעזאזל. (אני מתכנן לנסות את זה עם קורניצונים קצוצים בשלב הבא; אני מצפה שזה ילך טוב.)
השתמשו בגבינת שמנת כמצע לגבינות קשות יותר
קרדיט: George Dolgikh - Shutterstock
אני נוטה להעדיף גבינות אמריקאיות, הבארטי ואחרות בעלות pH גבוה למדי עבור כריכי הגבינה בגריל שלי, פשוט כי אני אוהב את הגבינה שלילְהַמִיס. אבל לפעמים לגבינה קשה יש טעם טוב יותר. במקום לנסות להכריח גבינה קשה יותר להימס באופן אחיד (משהו שלא בטבעו), אתה יכוללגרוס אותם ולהשהות אותם בגבינת שמנת:
אתה מבין, אם אתה עושה את זה נכון, אתה אפילו לא מבין שגבינת השמנת נמצאת שם. תפקידו העיקרי הוא להשעות גבינות קשות יותר מגוררות ולאפשר נמס סופר אחיד וקרמי, שיטה שסטוקוול אספה מהמענגים
(שגם דוגל בשימוש בשלוש גבינות שונות):
לקבלת האמצע הכי קרמי שאפשר, אחת משלוש הגבינות האלה צריכה להיות גבינה טריה רכה. גבינה רכה "פועלת כתרחיף; כשם שחלבוני ביצה מרחפים את החלקיקים הכבדים יותר בסופלה, כך הגבינה הרכה מרחפת את הגבינה המגוררת ומפזרת אותה בצורה שווה יותר על פני הלחם."
הכינו בעצמכם פרוסות נמסות עם נתרן ציטראט
קרדיט: אולגה מילצובה - Shutterstock
אם אתה רוצה להיות מדען קצת מטורף, השתמש במלחים נמסים (ובסירקולטור טבילה) כדי ליצור פרוסת גבינה שנמסה כמו אמריקאית אבל טעימה כמו צ'דר:
נתרן ציטראט - בו השתמשנו בעבר להכנת
- ונתרן הקסמטפוספט הם תוספים הידועים כ"מלחי התכה", שבהם משתמשים היצרנים כדי למנוע מהשמן והחלבונים להיפרד כשהגבינה נמסה. (אם אי פעם המסת קצת צ'דר, ראית את השמן ניגמר ומתאגרף; מלחים נמסים מונעים זאת.) כדי להכניס את מלחי ההמסה לתוך הגבינה לבחירתך, תצטרך להמיס, לערבב, ורפורמה. זה נעשה בצורה הכי קלה באמצעות סירקולטור טבילה, אבל אתה יכול גם
ערכו תנור בישול משלכם באמצעות מקרר בירה או על הכיריים
.
ראה את המתכון והנוהל המלאכָּאן.
השתמשו בלחמניות ארוחת ערב מבפנים החוצה במקום בלחם
קרדיט: קלייר לואר
החלק החיצוני של גליל ארוחת ערב כבר שחום, ולכן לא מועמד טוב לצלייה. אבל, אם הופכים את הגליל (או כמה לחמניות) מבפנים החוצה, החלק החיצוני הלבן והרך שלהם חשוף, והחומר הזה סופג חמאה כמו חלום, והואמושלם לצלייה:
פשוט חתוך אותם לשניים, שמור כמה שיותר ביחד (כמו שעשינו עבור
) והופכים את הפרוסות. מניחים את הגבינה לבחירתכם בתוך שני חצאי הפנים החוצה, טוחנים את החלק החיצוני החדש והטרי בחמאה, וצולים כרגיל. (אני מוצא שזה עובד טוב במיוחד עם לחמניות הוואי של קינג, במיוחד אם מרסקים אותן בכוח עם מרית.)
צולים את שני צידי הלחם
קרדיט: אלכסנדרובה קרינה - Shutterstock
למה להוסיף מרקם רק לצד אחד של הלחם שלך כשאפשר להגביר את הפריכות וההשחמה עםקצת יותר צלייה?:
השיטה הטובה ביותר שראיתי אי פעם להכנת גבינה בגריל מושלמת מגיעה ממנה
. הסוד שלו? צולים את הלחם משני הצדדים. נכון. צולים שתי פרוסות לחם בחמאה, הפוך אותן כך שהצדדים השחומים פונים כלפי מעלה, הוסיפו את הגבינה שלכם וסגרו את הסנדוויץ' כך שהגבינה תהיה דחוסה בין המשטחים השחומים. זה לא רק יגרום לך לטעם טוב יותר של לחם עם יותר חמאה, אלא שזה גם יתן התחלה של הגבינה שלך להמסה נוספת.
הפוך בייגל הכל מבפנים
קרדיט: הופ פיליפס - Shutterstock
הצורה והתיבול של בייגל הכל הופכים אותו למועמד גרוע לצלייה, אבל שוב,הופכים את הלחם מבפניםנותן לנו משהו לעבוד איתו:
בהשראת מצב כריך גבינה בגריל הפוך ב
בניו יורק, Tasting Table ממליצה לחתוך בייגל הכל לעיס לשניים, להפוך אותו מבפנים החוצה, למלא אותו מלא אמריקאי ומונסטר (או אולי
?) וצולים אותו בגריל, תוך שמירה על כל הזרעים והתבלינים הטעימים האלה בפנים, שם הם עשויים להתערבב עם גבינה דביקה ומפוארת. פשוט, קל וסופר טעים.
צולים אותו על גריל אמיתי
קרדיט: רובין מקנזי - Shutterstock
באופנת Meathead אמיתית, Meathead Goldwyn מAmazingRibs.comמבשל את כריכי הגבינה שלו על הגריל, והיה נחמד מספיקלשתף בתהליך שלואִיתִי:
כל מה שיש בכפולות בפח הגבינה. אני טועם את דרכי במחלקת הגבינות; אני תמיד קונה גבינות מעניינות. אני בדרך כלל מתחיל עם צ'דר, ואנחנו שומרים פרוסות גבינה שוויצרית וקולבי ופלפל, ואולי אני אעשה תערובת של כולם. גם אני מעדיף
גְרִיל
הגבינה בגריל שלי. כלומר, קדימה עכשיו. זה נקרא "גבינה בגריל", ואתה מדבר עם Meathead כאן. אני אוהב להכין אותו על טוסט טקסס סמיך ויפה, ואני משתמש במיונז בחלק החיצוני, ואני מבשל אותו על הגריל, בדיוק על גבי הגריל ומעיף, מתהפך, מתהפך. הוא מקבל זהוב עם כמה סימני גריל טובים ויש לו אופי מעט מעושן. זה טעים. יש לי גריל גז ממש מחוץ לדלת האחורית שלי והדלת האחורית שלי נמצאת רק כמה צעדים מהמטבח. אז זה לא מהומה, אין מוס; פשוט פתח את הדלת, זרוק אותה על הגריל.
אל תבשל אותו במיונז
קרדיט: NK - Shutterstock
אתה יודע שאני אוהבפריצת מאיו טובה, אבל בישול כריך גבינה בגריל במיונז במקום חמאה הוא לא אחד מהם. אתה יכול לקרואהמגהץ המלא שלינגד הנוהג כאן, אבל לסיכום:
אני רוצה לאהוב את זה. בתיאוריה, זה הגיוני, ואני רוצה להאמין שהמאיו הוא סוג של תבלין פלא שהופך את כל מה שהוא נוגע בו לטוב יותר. נקודת העשן הגבוהה של מאיו נותנת לגבינה יותר זמן להימס (מה שמעולם לא הייתי צריך), והיא אכן מתפרכת יפה, אבל היא פשוט לא בטעם של גבינה בגריל. חמאה מומסת טעימה. למיונז מומס אין טעם שמנוני. תן לי חמאה. תן לי טעם.
אם אתם מעדיפים מאיו כי הוא נמרח קל יותר, או אם שכחתם לשים מעט חמאה לריכוך, יש לי פתרון אלגנטי:
יש דרך קלה מאוד לחמם את הלחם שלך בחמאה ישר מהמקרר: פשוט ממיסים אותו במחבת תחילה.
ככה בעצם אמא החורגת שלי
, אבל זה עובד טוב מאוד עם גבינה בגריל. קח כף חמאה או משהו כזה, ממיסים אותה על אש בינונית-נמוכה, ואז מניחים חתיכת לחם בבריכת החמאה ומערבבים אותה לציפוי. מוציאים אותו מהמחבת, הניחו אותו בצד (הצד החמאה כלפי מעלה), והוסיפו עוד מעט חמאה לתבנית לפני שתוסיפו את חתיכת הלחם הבאה שלכם. מערבבים את החלק הזה בחמאה מומסת, מוסיפים את פרוסות הגבינה שלך, ואז מניחים את הפרוסה הראשונה עם החמאה (הצד החמאה כלפי מעלה) על גבי הגבינה. מכסים את המחבת למשך דקה כדי לעזור לכל הגבינות הקשות יותר להימס (אם התעקשתם להשתמש בהן), ומטגנים והפכו עד ששני הצדדים מקבלים גוון זהוב.