מה לעשות במקום לקנות טורקיה ענקית לחג ההודיה

כאשר קונים את הציפור הגדולה לארוחה הגדולה, מכוונים ל-1 1/2 קילו הודו (כולל עצמות והכל בחישובים שלכם) תבטיח שיהיה לכם מספיק לכולם, עם קצת שאריות לכריכים. זה לא עניין גדול עבור משפחה בת חמש נפשות, אבל יכול להיות קצת מרתיע אם אתה מאכיל קהל גדול, כמו המשפחה הקתולית שלי או 17 מהחברים הקרובים ביותר שלך.

דברים הופכים למסורבלים ברגע שאתה נכנס לטווח של 20 קילו ומעלה. את הציפורים הגדולות יכול להיות קשה להשתלב בתנור סטנדרטי; הנפח הנוסף שלהם אומר שלוקח להם הרבה יותר זמן להפשיר (בסביבות חמישה ימים); והם צריכים לבלות יותר זמן בתנור, ובכך מסתכנים בייבוש בשר החזה, וזה כבר משהו שאתה צריך להתמודד איתו בעת צליית הודו, סיוט תרמודינמי של ציפור.

יש כמה אסטרטגיות שאתה יכול לנקוט כאן. אתה יכול לשבור את הציפור כך שהיא תתבשל בצורה אחידה יותר (תתחיל להסתיר אותה או לקצב אותהחלקים נפרדים לחלוטין); אתה יכול לקנות שני הודו קטנים יותר; או שאתה יכול לקנות תרנגול הודו בגודל סביר וירכי הודו ומקלות תיפוף נוספים, שממילא אין מספיק מהם. אתה יכול גם לקנות הודו סביר ולהוסיף לו בשר חזיר, צלי או ברווז.

אם אתה פשוט חייב ציפור גדולה

אם אתה באמת רוצה להגיש ציפור אחת גדולה ויחידה, אתה באמת חייב להקפיץ אותה. דנו בזהבאורך(יש מי שיגיד "אד בחילה") כמה פעמים, במשך שנים רבות, אבל ההיגיון מאחורי ספטצ'קוק מסתכם בזה:

בשר כהה - כמו רגליים וירכיים - צריך להיות מבושל ל-165℉ לפחות כדי שכל רקמת החיבור הזו תתפרק, אבל בשר חזה מתייבש אם הוא עולה הרבה יותר מ-150℉. הצלייה המסורתית מותירה את השד חשוף יותר מהרגליים, המוגנות בדפנות המחבת, וזה בדיוק ההפך ממה שרוצים.

ככל שהתרנגול הודו שלך גדול יותר, כך הבעיות הללו הופכות להיות בולטות יותר ומחמירות יותר. פי שניים מסת הגוף אינה שווה פי שניים מכמות השומן והקולגן, למרבה הצער, כך שהשדיים המסיביים הללו נמצאים בסכנת התייבשות רבה יותר מאלה שתמצאו על ציפור פחות ניחנת.

מלבד ספטצ'קוק וצלייה, בישול סו-ויד הוא עוד אפשרות טובה, במיוחד אם מפרקים את הציפור לגמרי ומבשלים את החלקים הבהירים והכהים לשתי טמפרטורות שונות. (אתה יכול אפילו לעשות סו-ויד את הודו לפני הזמן, ואז לחמם ופריך בתנור ממש לפני שעת ארוחת הערב.)הבלוג הזהיכול להדריך אותך בשתי השיטות.

המארז לשתי ציפורים קטנות יותר, או ציפור אחת וחלקי ציפורים נוספים

התלונה הגדולה ביותר שלי עם גישת ההודו הענק היא שאתה עדיין, גם אחרי כל העבודה הקשה שלך, מקבל רק שני (2) מקלות תיפוף, ואם אתה מאכיל קהל גדול מספיק כדי להצדיק ציפור ענקית, רוב הסיכויים שיותר משניים הם היו רוצים מקל תיפוף. קניית שתי ציפורים קטנות יותר מכפילה את ספירת מקלות התיפוף שלך, אבל להכניס שתי ציפורים לתנור שלך זה לא קל יותר מלהכניס ציפור ענקית אחת לתנור שלך - אלא אם כן אתה מטיל אותן וצולה אותן בשני מתלים שונים (ולא כל התנורים גדולים מספיק כדי להתאים את זה).

אם התנור שלך לא יכול להתאים ציפורים כפולות, אתה יכול לבשל את הציפורים בשתי דרכים שונות -עָשָׁןוצָלִי(אוֹעשן תנור), או עשן וסוס-ויד, או סו-וויד וצלי - או שתוכלו לקנות הודו בגודל סביר ולהשלים אותו בעוד חלקי הודו האהובים עליכם. (יתרון נוסף בקניית תרנגול הודו קטן יותר? קל יותר למצוא ציפור שגדלה באופן אנושי.)

במקום לקנות שתי ציפורים, קנה אחת לטהרני הודו השלם ואז קנה שלל חלקי הודו האהובים עליך. משמעות הדבר היא פחות מריבות על מקלות תופים, ואתה יכול להשתעשע עם זה. אם, למשל, רציתלהכניס קצת בשר כהה, לרפא כמהרגליים בסגנון רנסנס בסגנון הוגן, צליחזה נוסף, או מגלגלים רולדה בשרית כולה לבנה, עכשיו זה הזמן.

להשלים עם בשר חזיר (או ציפור אחרת, טובה יותר)

פעם אמרתי שאני שונאת לבשל תרנגול הודו, אבל אני ממש טובה בבישול הודו, ואני באמת אוהבת לעשות דברים שאני טובה בהם. עם זאת, אני עדיין מעדיף לאכול חלבונים אחרים מהחי רוב הזמן, וידוע כי אני מרחיב תפריט של יום טורקיה עם מנות שאינן תרנגול הודו.

בְּשַׂר חֲזִירהוא האהוב עליי. חזיר עירוני כבר מבושל, אז המשימה היחידה שאתה צריך לדאוג היא לחמם אותו עד 130℉, מה שאפשר לעשותבבישול איטי, במצב סו-וידאו, או בתנור הצנוע.

ואז יש ברווז, שהוא קטן מספיק כדי להיותקָלוּיליד הודו בגודל סביר, אבל יכול גם להיותנזרק על הגריל(וכמעט התעלמו ממנו) לתוצאות טובות. (בונוס: תוציא הרבה שומן ברווז, שתוכל לשמור ולהשתמש בו לתפוחי האדמה הקלויים שלך ביום חג המולד.)

אתה יכול גם להשתמש בהזדמנות זו כדי להוסיף משהו קצת "מוזר". אתה יודע על מה אני מדבר - המנה שהיית רוצה להכין לחג ההודיה, אבל לעולם לא תעשה זאת בגלל טהרני ההודו במשפחתך. מגישים כמות סבירה של הודו, ואז מכינים אמנת מיסיסיפיאוֹכתף חזיר קמחיבסיר המיידי שלך,sous vide a Brisketבחרדל ויין, אולעשן כתף טלה. אם אתה צריך רק מעט בשר נוסף, אתה יכול לצלות כמהשקדי חזיר, או להביא את אחד מהגברים הזקוקים לעבודה לצלות כמה סטייקים. גברים אוהבים לצלות סטייקים.