קרדיט: קלייר לואר
אני לא יכול לתפקד בלי חמאה. אני שומר לפחותשני סוגיםבהישג יד בכל עת - אחד לבישול ואחד לנשנושים. אבל אני גם אוהב לשמור כמה חמאות מורכבות בסביבה לאירוח קל, גם אם אני מבדר רק את עצמי בסלון שלי.
חמאות מרוכבות הן בדיוק מה שהן נשמעות כמו - חמאה שהורכבה עם מזונות אחרים כדי לתת לה טעם ומרקם (לפעמים) חדשים. אתה יכול להשתמש כמעט בכל דבר. פירות, ירקות, גבינות, עשבי תיבול ושומנים אחרים הם כולם משחק הוגן, ואני לקחתי את החופש לרכז את השילובים האהובים עלי.
חמאת ברי
קרדיט: דריה בלקינה - Shutterstock
איבדתי את דעתי בפעם הראשונה שניסיתיחמאת ברי, בבר יין קטן ליד הדירה הישנה שלי. הוא היה צפוף ומשיי, כמעט כמו ציפוי. מבחינת הטעם, זה כמו שני המרכיבים הסכימו להתחלף על הלשון שלך. אתה מקבל מכה עם הברי ממש מלפנים, אבל אז הגבינה נכנעת למקבילה, ומפנה את מקומה לגימור קרמי וחמאתי. זה גם קל מאוד להכנה, פשוט מערבבים כמויות שוות מכל מרכיב (טמפ' החדר) לפי מסה ומערבבים במעבד מזון עד לקבלת תערובת חלקה. (הסר את הקליפה לקבלת התוצאות החלקות ביותר.)
חמאת יוגורט איסלנדי
קרדיט: קלייר לואר
החמאה הזוהוא מאוד תרבותי. היא קלילה וחמימה וניתנת למריחה ללא מאמץ, אפילו ישר מהמקרר. פשוט מועכים 2 כפות של סקייר או יוגורט דומה עם 4 אונקיות של חמאה מלוחה בטמפ' החדר, ואז טובלים שם כמה צנוניות, או מורחים אותה על תפוחי אדמה (עם מעט קוויאר).
חמאת שמאלץ
קרדיט: ולדיסלב נוסיק - Shutterstock
חמאת שמאלץ - או "חמאת עוף" - היא מלוחה ועשירה, ולחלוטין מדהימה על תפוחי אדמה, או לחם, או סטייק, אם אתם בעניין של חמאה בין מינים. זה קצת יותר מעורב מהאחרים, אבל רק מעט (יש בו מולסה). למד כיצד להכין אותוכָּאן.
חמאת שום שחור
התפשטות האפלה והמעצבנת הזועשוי עם ראש שלם של שום שחור ושני מקלות חמאה. אם מעולם לא אכלתם שום שחור לפני כן, דמיינו לעצמכם את כל הטעמים שאתם משייכים לשום צלוי, הסר את החריפים והוסיפו מעט צמצום חומץ בלסמי; זה הטעם של שום שחור.
חמאת בצל מקורמל
קרדיט: קלייר לואר
חמאת שום נעשה. עכשיו זה הזמן שלחמאת בצל מקורמל. (בסדר. אתה יכול לשמור גם חמאת שום.) כדי להכין חמאת בצל מקורמל, תצטרך לקרמל כמה בצלים, לתת להם להתקרר לגמרי, ואז לערבב אותם עם מקל של חמאה בטמפ' החדר, מעט מלח, ו קורט גדול של MSG. השתמשו בו להכנת לחם בצל מקורמל, לזרוק אותו עם פסטה או אורז, או לתלוש אותו על גבי נתח הבשר או הדג האהוב עליכם.
חמאת רוטב דגים
קרדיט: קלייר לואר
מבחינה טכנית,חמאת רוטב דגיםהיא לא חמאה מורכבת אמיתית, מכיוון שהיא נמסה, אבל היא כל כך טובה שאני כולל אותה בכל מקרה. הוא, כפי שאתה ודאי יכול לנחש, עמוס באומאמי פאנקי. אני אוהב לשפוך את זה על פופקורן, אבל אתה יכול לעשות את אותו הדבר לירק, אני מניח. ממיסים כמה כפות חמאה, וויסקי בכפית או שתיים של רוטב דגים, ואז מעט סוכר חום לפי הטעם. (לא אוהב רוטב דגים? אתה יכול לקבל תוצאות דומות עםאני חמאת ערבהאוֹחמאת אנשובי.)
חמאת סטייקים
קרדיט: קלייר לואר
חמאת סטייקיםמשתנה ממוסד למפעל, אבל בבית (סטייק) שלי אנחנו מכינים את שלנו עם חזרת, צלפים, MSG ומעט רוטב ווסטרשייר. ממיסים כפתור גדול ממנו על סטייק, או מורחים אותו על לחם ורודפים אותו עם מרטיני.
ציפוי ברווז
קרדיט: קלייר לואר
המעדן המוקצף הזההוא בעצם ציפוי ברווז מלוח. הוא עשיר, מעושן ומעט בשרני, ונהדר על כל דבר, מתפוחי אדמה ועד מאפינס תירס. בדיוק כמו בקרם חמאה מתוק, אתה חייב לוודא ששני השומנים יהיו בטמפרטורת החדר, אחרת הציפוי שלך יהיה שמנוני, ואף אחד לא אוהב ציפוי שמנוני.
חמאת בייקון
קרדיט: קלייר לואר
עשינו שומן עוף וברווז, עכשיו הגיע הזמן לבשר חזיר. כפי שאתם בטח יכולים לנחש עד עכשיו,חמאת בייקוןנוצר על ידי שילוב של שומן בייקון וחמאה, וזה מדהים עלטוסט עגבניות, או טוסט ארוחת בוקר, או טוסט חצות.
חמאת ברנדי תפוחים
קרדיט: קלייר לואר
החמאה התוססת הזועושה טוסט קינמון-סוכר מדהים, אם מעט דפוק. יש לו טעם של אפלג'ק - מתוק ופירותי, עם רמזים עדינים של וניל ותבליני אפייה, ואז מפנה את מקומו לצריבה, שמשפיעה בצורה חריפה לפני שהשומן מהחמאה דוחק.
טרין חמאה מורכב
קרדיט: קלייר לואר
אם אתה לא יכול להחליט איזו חמאה להכין, אתה תמיד יכול להכין כמה ושכבו אותם לתוך טרין. הכנתי אחד עם חמאת בזיליקום וחמאת לימון מאייר, ותקעתי שם כמה צנוניות למראה אומנות מודרנית. (אני לא בטוח שזה הצליח, אבל יש סיבה שאני סופר ולא אמן חזותי).