רק בגלל שאתה נהנה מאוכל מעולה לא אומר שאתה צריך להוציא הרבה כסף בסעודה בחוץ או בקניית מאכלים יוקרתיים לארוחות טעימות בבית. עם העצות של כמה שפים וסופרי אוכל ידועים, אתה יכול להעלות את רמת הארוחות הביתיות שלך אפילו תוך כדי עבודה עם תקציב מכולת מצומצם, להפיק סעודות מדהימות עבור דולרים בודדים למנה.
אנו נראה לך היכן לקנות ומה למלא במזווה שלך כדי למקסם את יחס הדולר להנאה שלך. אנו גם נראה לך כיצד לחסוך יותר בקניית בשר (לעיתים קרובות החלק היקר ביותר בארוחה) וטכניקות ומתכונים לבישול כמה מנות מעולות. הערה: אינך צריך להתייחס לעצמך כ"פודיז" כדי להשתמש בהצעות אלו - כל מה שאתה צריך להביא הוא רצון לאוכל נהדר.
למד טכניקות כדי להפיק את המרב מהארוחות שלך
כמה טכניקות בישול כמו צלייה ובישול איטי הן מאוד חסכוניות ופשוטות, ומייצרות ארוחות בעלות טעם; אתה יכול לרכך נתחי בשר קשים במיוחד - וזולים - בטכניקות אלו.
להפיק את המרב מחלבונים זולים
החיסכון הגדול ביותר שאתה מוצא עשוי להיות בחלבונים, במיוחד עם עליית מחירי הבשר של היום. אם אינך צמחוני, מנת הבשר של הארוחה עשויה להוות את רוב תקציב המכולת שלך (ולכן, נובע מכך שאתה יכול להפיק את המרב מתקציב האוכל שלך על ידי מעבר ל-דיאטה פלקסיטריתאו סתם לאכול מדי פעם ארוחה ללא בשר).
לימוד כמה טכניקות בישול כדי לשפר אפילו נתחי בשר זולים יכול לעזור לך להפוך סטייק של 5 דולר לסטייק של 50 דולר, כביכול:
בישול איטי: גם אם לא תחליטלפרוץ לבישול האיטי שלךלתוך סיר סו-וידאו יוצא דופן, סיר בישול איטי יכול להפוך אפילו את הבשרים הקשים ביותר לרכים וטעימים יותר. (כנראה שגם אתה יכוללפרוץ מקרר בירהלתוך סיר סו-וידאו.) בנוסף, גישת הידיים של שימוש בסיר בישול איטי פירושה גם שאתה יכול לקבל ארוחות עמוסות בטעמים ללא מאמץ רב. עם זאת, אינך רוצה רק ארוחה יומיומית בבישול איטי: מנוע חיפוש מתכוני אוכלפאנצ'פורקיכול לעזור לך למצוא ארוחות מתקדמות יותר בבישול איטי להכנה בבית, כמו זהמתכון לקרניטס מ-TheKitchnשמשתמש בנתח חזיר זול: מניחים בטן חזיר של 6-8 פאונד (הידוע גם בשם כתף חזיר) בסיר לבישול איטי עם קצת תבלינים ומיץ עגבניות ותפוזים ו-8 שעות לאחר מכן, יש לך בשר רך שיורד מהעצם .
בישול: דב פרלמן מהיפהSmitten Kitchenבלוג האוכל מציע לנו לאמץ את הפלטה. מבושל נמוך ואיטי, צלעות, חזה, כתפי חזיר, וכן הלאה "הכינו ארוחות עמוסות בטעמים ותבשילים מדהימים שאפשר בקלות להכניס לטאקו / להגיש על אטריות אורז או ביצים ולמתוח כדי להאכיל אותך במשך שבוע." רוצים מתכונים? נסה את דבצלעות בקר קצרות מחולשות ברכייםאוֹמתכונים מטוגנים אחרים. לא יודעים מה זה צלייה?הוזכר קודםספריית וידאו לבישולקוקבלסטיש כמה סרטונים ומתכונים לטכניקת הבישול האיטי הזו.
הַמלָחָה: הסטייק הזה של 5 דולר שטעמו כאילו הגיע מהסטייקית היקרה מאוד?הכל עניין של מלח. בעיקרון, המלחו את הסטייק שלכם בטירוף לפחות 40 דקות לפני הבישול (שטפו את המלח לפני) לקבלת הסטייק הכי עסיסי שהכנתם. אתה יכול להעצים את הטעם של כל הבשרים שלך עםטכניקות מלח רטוב ויבש- בעצם שימוש במלח כדי לשפר את הטעם של הבשרים שלך על ידי טבילתם בתמיסה מלוחה או פשוט מריחת מלח יבש ישירות.
איך לחסוך בחלבונים
בעזרת הטכניקות שלמעלה תוכלו להכין נתחי בשר זולים יותר, כמו כתף חזיר, בטעם יוצא דופן, אבל הנה איך לחסוך אפילו יותר:
עבדו את הבשר שלכם בעצמכם: לקבלת החיסכון הרב ביותר, קנה את הבשר שלך (ומזונות אחרים) בעיבוד מינימלי.אוכל רציניג'יימס קנג'י לופז-אלט (שהפך את שלי לנצחטכניקת בישול סטייקוהנאה לכל החיים לאחר מכן) אומר שהטיפ הכי גדול שלו הוא:
קנה את הבשר שלך בצורה הכי פחות מעובדת שאפשר ולמד איך לעשות קצבים מינימליים מאוד בעצמך. אז אל תקנו חזה עוף ללא עצמות. אם אתה רוצה אותם, קנה עוף שלם, שבסופו של דבר עולה בערך אותו מחיר כמו שאתה משלם עבור החזה שלו בלבד, אבל אז אתה מקבל בשר רגלי עוף לארוחה נוספת שלמה, וגם פגר שאיתו אתה יכול לעשות מלאי. שלוש ארוחות במחיר של אחת, וכל מה שצריך זה ללמוד איך לפרק עוף.
קנייה וללמוד כיצד לבשל נתחי בשר זולים יותר היא שימושית מאוד גם כן. כתף חזיר, למשל, בעיני טעימה פי מאה מאשר צלעות חזיר. אתה רק צריך להיות מוכן לבשל את זה עוד קצת. זה מתאים לשיטות כמו צלייה, צלייה איטית או טחינה לטחון.
הוא גם ממליץ לקנות מטחנת בשר, כי לא רק שהיא תיתן לך את ההמבורגרים הטריים ביותר, היא מאפשרת לך להשתמש בשאריות של בשר שבדרך כלל היית זורקת. (מוכן לעשות את הצעד? Serious Eats מראה לךכיצד לקנות, להשתמש ולטפל במטחנת בשרומה לעשות ברגע שיש לך אחד.)
גזרות זולות יותר: קתרינה, שכותבת אתהרפתקאות יומיות בבישולהבלוג אומר ש:
אחד הסודות השמורים היטב של אוכלי האוכל הוא שככל שנתח הבשר זול יותר, כך קשה יותר לבשל אבל יותר הטעם. שוקי טלה וצוואר? בטן חזיר? תָמְנוּן? צלעות קצרות? כחלבונים, כולם מייצגים דרך זולה להרשים אורחים בבית אם אתה מוכן להקדיש את הזמן לבשל אותם כראוי.
לדוגמה, אם יש לך כתף חזיר זולה,TheKitchnהעורכת המנהלת פיית' דוראנד אומרת שאתה באמת יכוללמקסם את הטעםממנו על ידי צלייה לפני הטליה.
קליי דאן וזאק פאטון, שכותבים את הפופולרי והאינפורמטיבימילה נשוכההבלוג, הציע בנדיבות את שתי טכניקות ההכנה האלה:
אחד מנתחי הבשר הטובים, המגוונים והזולים ביותר שתוכלו למצוא הוא סטייק חצאיות. לעתים קרובות אתה יכול לתפוס את זה בערך $2 למנה. יתרון נוסף: זהו גם אחד מנתחי הבשר הקלים ביותר לבישול. הגבר את הטעם על ידי שפשוף הסטייק באבקת אספרסו אינסטנט וקצת פלפל קאיין. ואז פשוט צורבים אותו במחבת כיריים על אש גבוהה במשך כמה דקות לכל צד, נותנים לו לנוח מספר דקות ופורסים אותו כנגד הגרגרים. אתה יכול למתוח את דולר החלבון שלך עוד יותר על ידי שילוב סטייק החצאית בסלט סטייק: זה נהדר עם חסות כהות טריות, שעועית ירוקה וויניגרט מתוק.
עוד חלבון זול אהוב עלינו הוא ירכי עוף. הם טעימים ועסיסיים - הרבה יותר טעימים משדי בשר לבן. ואתה יכול למצוא לעתים קרובות ירכי עוף בערך דולר למנה. אנחנו תמיד ליד אלה במקום חזה עוף. צורבים אותם מכל הצדדים בשמן חם, זורקים מעט בצל קצוץ ועגבנייה טרייה לתבנית, וזורקים את הכל לתנור 375 מעלות למשך 16-18 דקות לצליה. טָעִים מְאוֹד! למקסם את הטעם - ואת התקציב שלך - אפילו יותר על ידי ערבוב של כמה עלי בזיליקום טריים, קצוצים, ממש לפני ההגשה.
קנה ישירות מחווה: בריאן לי, שמנהל אתEatDrinkMadisonמדריך האוכל אומר שאתה יכול לחסוך הרבה כסף על ידי רכישת תוספת או ¼ בשר בקר (100 פאונד) מחווה. תזדקק למקפיא נפרד, ככל הנראה, או מישהו לחלוק איתך, אבל אתה יכול להשיג בשר בקר איכותי, שגדל בצורה אתית, במחיר של בין $3.50-$5.50 לקילוגרם מהחווה לעומת פי שלושה או יותר מ- Whole Foods.
כיצד לחסוך בתוצרת טרייה
אם כבר מדברים על Whole Foods, אתה לא באמת צריך לקנות שם כל או את כל המאכלים שבחרתם. שווקי האיכרים, או גריןמרקטים, מציעים מאכלים טריים מהחווה, וכפי שהוזכר כאן ב-Lifehacker בעבר,קניות מאוחר יותר באותו היום בשוק איכריםיכול לחסוך לך קצת כסף נוסף. (דן אמר שאתה יכול למצוא כמה מבצעים ממש מעולים בשווקי איכרים אם אתה קונה את הפירות והירקות בשיא העונה - אתה יכול לקבל חצי ליטר פירות יער בשליש ממה שזה יעלה לך במכולת.)
מצטרף אCSAקבוצת (חקלאות נתמכת בקהילה) עשויה להיות גם השקעה משתלמת שבה אתה מקבל עומס של ירקות ו/או פירות בעונה (או אפילו ביצים ופרחים) תמורת כ-$20-$50 בחודש.
שימורים,קְפִיאָה, ואפילושכבות במלחיכול להאריך את חיי האוכל שלך גם כן.
פרלמן גם מזכיר לנו שמראה טוב לא תמיד משנה כשמדובר בפירות וירקות שלך:
אל תפחדו מתוצרת מכוערת (למעשה, תהיו חשדניים יותר בדברים היפים מדי ובמה שצריך להוסיף לאדמה כדי לקבל יפהפיות ללא פגמים); עגבניות מכוערות עושות רוטב נהדר
כדי לקבל את המרב עבור הכסף האורגני שלך, אתה יכול גם למקד את ההוצאות שלך רק על המזונות האורגניים המועדים ביותר להדברה (למשל, עם זהדף רכישת מזון אורגני). אם הסיבה העיקרית שלך לקניית אורגני היא הימנעות מחומרי הדברה, מזונות כמו אבוקדו ובננות, בעלי קליפות עבות שאינן נאכלות, ניתן לקנות בבטחה לא אורגניים. פלפלים, סלרי, אפרסקים, תפוחים, תותים ופירות וירקות אחרים עם קליפה דקה או אכילה הם אפשרויות אורגניות טובות יותר.
כמובן שתוכלו גם לחסוך הרבה כסף על ידי הקמת גינת ירק משלכם, אם יש לכם מקום. לגנן ירקות זול יש אתרשים של הירקות/עשבי תיבול הרווחיים ביותרלגדל את עצמך. (הוזכר קודםכלים כמוגנן חכםיכול לעזור לך להגדיר את זה ולגדל את האוכל שלך בהצלחה גם אם אין לך אגודל ירוק.)
היכן ניתן לקנות מזון איכותי אחר בזול
מעבר לתוצרת טרייה ובשרים, אתה יכול לחסוך הרבה יותר על ידי קניות במקומות לא שגרתיים.
חפש בחנויות מכולת אתניות למבצעים טובים יותר על תבלינים, למשל, או רק במעבר הבינלאומי של חנות המכולת הראשית שלך, מייעצים דאן ופטון.
חנויות מקוונות מאפשרות לך למצוא מאכלים מיוחדים שלא יכולת למצוא בחנויות לבנים וטיט. מקומות בשוק אוכל בינלאומי כמואוכל אוכל,של זינגרמןוייבוא מזוןלהציע מרכיבים מיוחדים שיכולים להעלות את המנה שלך. כְּמוֹכך מדווח CNN, רוב יצרניות המזון גם ישלחו ישירות אליך, לחסכון נוסף:
קילו של גבינת מחלב עיזים הומבולדט פוג, שהוזמנה מזינגרמנ'ס, תזרים לך 35 דולר; אותו סכום מיצרן הגבינה, סייפרס גרוב, הוא 20 דולר.
כיצד למלא את מזווה הגורמה שלך/מה לקנות
לפעמים, כל מה שצריך זה מרכיב מרכזי אחד - רוטב ייחודי או תבלין - כדי להפוך את הארוחה שלך ליוצאת דופן. השקעת כספי המזון שלך בחוכמה מאפשרת לך לצמצם כמה פריטים יקרים (כמו בשרים) ועדיין לקבל הרבה טעם מהארוחה שלך.
סטפני טראהד בשוק אוכל אומנותFooducopiaאומר "זה הרבה יותר משתלם לקחת נתח בשר זול יותר ולהלביש אותו עם שטיפת סטייק גורמה, מאשר לקנות פילה ולהרשות לעצמך רק קישוט פטרוזיליה!"
כמו כן, השף מארק אסתי, הבעלים של Moody's Bistro and Lounge ו-Burger Me ב-Truckee, קליפורניה, מזכיר לנו שחשוב להחזיק סיכות מצוינות במזווה כי "איכות גרועה פנימה, איכות גרועה החוצה". המרכיבים העיקריים שהוא מציע לך להשקיע בהם: שמן זית כתית מעולה, חומץ בלסמי, מלחי ים, צ'אטני וחרדל.
דוראנד מוסיף לרשימה שמני אגוזים כמו אגוזי לוז ושמן אגוזים קלויים לסלטים טעימים, ומאוד אוהב את זהשמן זית מעושןמוצג ב-TheKitchn. (כשמבשלים,היצמד לשמן זית זול כדי לחסוך במזומן, אבל עבור סלטים או זילוף על אוכל, אתה עשוי לטעום את ההבדל בשמן איכותי יותר.)
שמירה על יסודות במלאי גם תעזור לך להימנע מהבאג של אוכל-אאוט/לקחת אאוט. לופז-אלט אומר שתמיד יש לו בהישג יד אוסף של תבלינים ורטבים סיניים, יפנים ודרום מזרח אסיה מוכנים לשימוש, אז כל מה שהוא צריך לעשות לארוחה מהירה ומלוחה זה לקחת חלבון ולהרתיח קצת אורז.
אני עם פרלמן על לבזבז חלב, ביצים, תוצרת ובשר; זה שווה את העלות הנוספת עבורנו לקנות מזונות שגדלו בצורה מוסרית ומיוצרים בצורה נקייה. אבל גם אז, אתה עדיין יכול לחסוך אפילו על תוצרת אורגנית, בשר בקר דשא, ביצי חופש וכדומה באמצעות כמה מהטיפים לקניות שלמעלה.
ארוחות צדדיות וזולות מועדפות
כשנשאלו מהן הארוחות הכי טעימות אך זולות שלהם, למקורות המזון שלנו היו כל כך הרבה הצעות נהדרות:
דוראנד הזכיר לי את ההתמכרות של חומוס כאשרקלוי כחטיף, הפך לחומוס טריאו אסלט חומוס חריף לארוחת צהריים.
תוכלו למצוא בישול פיצה נהדר ב-Smitten Kitchen; דב אומר שאתה יכול "לקנות את המוצרלה הרכה והמהודרת ביותר" ולזרוק קצת פרוסקויטו בתוספת רסק עגבניות מיובאת כדי להכין ארוחה של 5 דולר עבור רבים.
המתכון הזה עבורמולים בגריל עם חמאת עשביםב-Bitten Word היא אחת הארוחות הפחות יקרות של קליי וזאק אומרים שהם הכינו אי פעם, ויש לה גורם "וואו" עצום. עלות כוללת של הארוחה לשלושה אנשים: מתחת ל-15$. (חוץ מלהיות טעים ולא יקר,מולים הם גם אחת מבחירות פירות הים הקיימות ביותר, אז זה עשוי להיות מתכון מצוין.)
איך להפיק יותר ערך מהיינות שלך
אם אתה מסכים עם הציטוט הישן של אנדרה סימון ש"אוכל בלי יין הוא גופה; יין בלי אוכל הוא רוח רפאים", סביר להניח שתרצה קצת וינו טוב עם הארוחה הביתית שלך. עבור אנשים רבים, חנות יין מלאה בבקבוקים על גבי בקבוקי יינות במחירים משתנים יכולה להיות מהממת.
Jsaon Mancebo, שכותב אתבלוג יין של 20 דולר, אמר שהאסטרטגיה הטובה ביותר היא לפתח מערכת יחסים עם מוכר יין בחנות יין קטנה יותר, כדי שהוא/היא יוכלו להכיר את הסגנון, החך וטווחי המחירים שלך. מבחינה אזורית:
החשודים הרגילים בעסקאות בעשר השנים האחרונות בערך הם אוסטרליה, צ'ילה וארגנטינה, אבל הכלכלה האחרונה הופכת את ספרד, פורטוגל ואפילו איטליה לאטרקטיביות מאוד עכשיו. ריוחה הגדולה, אלנטחו וברולו בהחלט בהישג יד! אם אתה בדרך כלל רק חובב יין אדום, נסה איזה ורד מפרובנס או לבן מהלנגה. יש הרבה מה לחקור ודברים נהדרים לשילוב עם המנות שאתה יוצר!
למרות שאתה יכול למצוא יינות טובים ב-$10 ומטה, הם לא קלים (כלומר, סופר-קלים) למצוא אותם ב-$20. הנקודה המתוקה, אומר מנצ'בו, עשויה להיות בערך 15-17 דולר.
אני גם אוהב את התשובה של לופז-אלט: "זה הקיץ. אני אוהב לקבל יינות זולים וקלים לשתיה, כמו ויניו ורדה קר ונעים".
ארוחות "פודי" בבית: בקצרה
לסיכום, אפשר לחסוך יותר אבל עדיין להפיק הרבה תמורה וטעם מהמאכלים שאתם קונים ומכינים בבית. ההנחיות הבסיסיות:
קנה משוק פחות קונבנציונלי/המוני. חקור שווקים אתניים, שווקי איכרים, וגדל בעצמך אם אתה יכול
קנה כמה שאתה יכול שלם ולא מעובד
למד כיצד לשמר את המזונות שלך (למשל, כיצדאחסן מזון כמו שצריך במקפיא ובמקרראו טכניקות שימור מזון)
השתמש בכל חלקי המזון במידת האפשר. השתמש בעצמות עוף להכנת ציר, טוסט גרעיני דלעת וכו'.
תתפנק בפריטים שישפרו את שאר הארוחה ושם קצת יגיע רחוק. או להתמקד במרכיב איכותי אחד בכל מנה.
פעולה זו עשויה להגביר את איכות הארוחות שלך בבית עד לנקודה שבה אולי אפילו תעדיף לאכול בחוץ ולא בחוץ. בתאבון!
יש לכם טיפים משלכם להגברת האכילה של הארוחות הביתיות שלכם (בתקציב)? כולנו אוזניים בתגובות.
תמונה מאתbenicce/ Shutterstock.
אתה יכול לעקוב או ליצור קשר עם מלאני פינולה, מחברת הפוסט הזה, ב-לְצַפְצֵף.
