מיומנויות המטבח החיוניות שאיש לא לימד (אבל כולם צריכים לדעת)
רובנו אף פעם לא מקבלים קורס מזורז כיצד לבשל או להתמצא במטבח. אנו לומדים מאחרים: חברים, הורים, תוכניות בישול או ספרי בישול. זה אומר שקל להיווצר פערים בידע שלנו, כמו דברים שאנחנו באמת צריכים לדעת, עשינו לא בסדר, או פשוט מעולם לא היינו צריכים ללמוד. בואו נסתכל על כמה מהם.
גם אם אתה יודע את הדרך שלך במטבח, רוב הסיכויים שנתקלת בבעיה או שתיים שפשוט לא ידעת איך להתמודד עם, או שלא היה לך מושג מהיָמִינָההדרך הייתה, אז הסתדרתם הכי טוב שאפשר. אין בזה שום דבר רע - כך כולנו לומדים. אני מבשל שנים, ורק לאחרונה באמת הבנתי את הדרך הטובה ביותר להיפטר משמן טיגון, וננזפתי על השימוש שלי בפינוי אשפה על ידי אינסטלטור שבא להחליף את זה שבדירה שלי. אל תעשה את אותן טעויות שיש לי. הנה כמה טיפים שיעזרו לכם לשמור על צלילות במטבח שלכם.
איך לקלף אפרסקים, נקטרינות או עגבניות
פירות אבן כמו אפרסקים, עגבניות או כל פרי עם קליפה דקה ובשר עדין יכולים להיות מסובכים לקילוף. הבשר נפצע בקלות אם רק לוקחים אליו סכין. במקום זאת, נסהמלבין אותםכדי לשחרר את העור ולהקל על הסרה. מביאים סיר מים לרתיחה מתגלגלת, ואז לוקחים סכין קטנה וחותכים X בתחתית כל אפרסק או עגבנייה. מנמיכים אותו למים הרותחים, ונותנים לו לשבת שם כ-30 שניות עד שתי דקות. לאחר מכן הסר את הפירות ושחרר אותם מיד לאמבט קרח כדי לעצור את תהליך הבישול. כשהם מתקררים וקלים לטיפול, קח שוב את סכין החיתוך שלך ומשוך את העור מהבשר. הסרטון למעלה, ממגזין טעם, מראה לך איך זה נעשה. אמנם, לא יותר מדי מתכונים דורשים אפרסקים או עגבניות קלופים, אבל כשתתקלו באחד, תשמחו שתדעו איך לעשות זאת.
כיצד להיפטר נכון משמן טיגון או בישול
טיגון יכול לייצר הרבה שאריות שמן. אם אתם מטגנים משהו טעים במיוחד, כמו בייקון, השמן הזה יכול להיות שימושי מאוחר יותר. פשוט המתן עד שהוא יתקרר, שפך אותו לתוך מיכל ושמור אותו לפופקורן, לבשל ביצים, או להשתמש בכל מקום אחר שבו יש צורך בבייקוני. עם זאת, אם אתה מבשל משהו שפשוט משאיר שמן שאינך רוצה, אל תשפוך אותו בכיור. זה יכול להתקשות ולסתום את הצנרת שלך, לגרום נזק חמור לצנרת ולמערכת המים שמסביב, ובהתאם למקום מגורי זה אפילו לא חוקי.
במקום זאת, תפסו כמה שקיות ניילון, הכניסו אחת לשנייה ושופכים את שאריות השמן (המקוררות!) לתוך השקית הפנימית. קשרו את שניהם, וזרקו אותם לפח. זה הרבה פסולת, אבל זו הדרך הקלה והבטוחה ביותר להיפטר ממנו אם אין לו שימוש נוסף. אנו מציעים לך לנסות להפיק ממנו שימוש רב ככל האפשר; אבל אם אתה צריך לזרוק את זה, זה טיפים מהחברים שלנו במטבח המבחן של אמריקהמראה לך איך.
כיצד לנקות (ולטפל) כראוי פינוי אשפה
אם יש לך פינוי אשפה במטבח שלך, אתה יודע שזה מציל חיים. עם זאת, בהתאם לדגם ולכוח הסוס שלו, הוא יכול להתמודד עם דברים מסוימים ולא אחרים. עם זאת, ישנם כמה עקרונות בסיסיים החלים על כל סילוק. ראשית, כאשר אתה מפעיל את הסילוק, הפעל אותו עם מים קרים (מים חמים אולי נראה כמו רעיון טוב יותר כי הם ממיסים שומנים, אבל הם ידחוף אותם לביוב, שם הם יתמצקו לסתימות). כדי לנקות, תפסו כמה קוביות קרח והכניסו אותן לפח בזמן שאתם שוטפים אותה. כשההשלכה חותכת את הקרח והמים שוטפים אותו, הוא יתפוס כל שאריות מזון או פסולת ושוטף אותם לביוב. יש לנוהראה לך את השיטה הזו בעבר, למרות שהאנשים ב-CHOW הציעו לך לשים קצת מלח כשר יחד עם הקרח בשביל קצת תוספת שוחקת. כשתסיימו, חתכו לימון לרבעים (או קטנים יותר), והניחו גם אותם לניקוז תוך שטיפה במים קרים. זה לא בעצםלְנַקוֹתאת הסילוק, אבל זה יגרום לו - ולמטבח שלך - להריח רענן יותר.
מעבר לכך, חשוב לזכור מה כדאי ומה אסור לוותר על ידכם. קרא את המדריך אם יש לך, ואם אין לך, רק זכור לא להתייחס אליו כאל סוג של מכונת אכילה קסומה שיכולה להתמודד עם כל מה שאתה דוחף אותה. האינסטלטור האחרון שהחליף את פינוי האשפה שלי ופיתח את כיור המטבח המגובה שלי הסביר שגריסת קפה, קליפות ביצים וקליפות - דברים שאתה מניח שהם בטוחים - יכולים למעשה לגרום לנזק רב יותר בטווח הארוך. אנחנו יכולים להתווכח על הפרטים הספציפיים כל היום, אבל הכלל הוא בדרך כלל "אם זה יכול ללכת לפח, שים אותו לפח, אז השאר יורד לפח".
כיצד לנקות את מכונת הכביסה, המייבש ומדיח הכלים
רוב האנשים לא חושבים על ניקוי מכונת הכביסה, המייבש או המדיח שלהם, כי הם משתמשים בהם כדי לנקות דברים אחרים. אנו מניחים שבגלל שאנו שמים בהם מים וסבון, הם מנקים את עצמם. זה נכון רק חלקית (אחרי הכל, האם האמבטיה שלך מנקה את עצמה?). אתה בהחלט יכול להפעיל את מדיח הכלים או מכונת הכביסה שלך ריקים, אבל זה רק יעשה כל כך הרבה. במקום זאת, עשה זאת:
למדיח הכלים שלך: שימוש קבועאמור לשמור על מדיח הכלים שלך די נקי, אבל עם הגיל הוא עלול לגמור לאסוף מים בתחתית, לקבל כתמי מים קשים או אבנית, או הצטברות טחב אחרת. הסר את המתלים והלך על זה עם מברשת או ספוג כדי להסיר את כל זה. לאחר מכן, הפעל את מדיח הכלים ריק, במחזור מים חמים. מפזרים מעט סודה לשתייה סביב החלק התחתון של המדיח, ומשאירים כוס חומץ על המדף העליון. גם חבילה של Kool-Aid או תערובת משקה גנרית חומצית אחרת תעשה את העבודה.יש אנשים שנשבעים בשיטה הזו, למרות שלפי רוב אנשי השירות למכשירי חשמל, זה באמת החומץ שעושה את העבודה; כשהיא מגיעה לסודה לשתייה, הכל ספוג מים ומוכן להתנקז בכל מקרה. גם ניקוי כתמים חשוב, וודא שאתה לא משתמש יותר מדי בסבון - רוב האנשים עושים זאת.
למכונת הכביסה שלך: הפעל את מכונת הכביסה שלך ריקה, עם מים חמים. הוסף קצתסודה לשתייה וחומץ למחזור הכביסה, אך אל תשכח לנקות היטב את מרכך הכביסה, או כל חריצים או חלקים אחרים במכונה שלא נוגעים בהם בדרך כלל במים החמים. מברשת שיניים ישנה או ספוג מחק מג'יק פועלים היטב עבור זה.
למייבש שלך: ניגוב מהיר של החלק הפנימי אמור להספיק שם, אבל הקפד לנקות כל מוך או לכלוך שאורבים מסביב לדפנות, או בחלק האחורי שבו נמצא גוף החימום. נקה את מלכודת המוך לאחר כל שימוש, וודא שאתה מנקה את מלכודת המוך, קו האוורור והצינור כל שנה או שנתיים. אם אתה גר בדירה, אולי תצטרך לעשות זאת, אבלכיסינו כיצד לעשות זאת בעברול- WikiHow יש גם כמה טיפים. אל תתעלם מזה - הצטברות מוך מאחור היא גורם מוביל לשריפות במשק בית.
אתה לא צריך לנקות את המכשירים האלה לעתים קרובות במיוחד. תמיד אפשר פשוט לחכות עד שהם יתלכלכו, אבל זה הגיוני להיות פרואקטיבי. כל כמה חודשים או שנה אמורים להספיק. הפוך אותם לחלק ממשטר ניקוי האביב שלך, או עשה זאת עכשיו אם מעולם לא עשית זאת בעבר.
איך לפרק עוף או הודו לחלקים
בין אם זה נא ועומד להתבשל, או מבושל ועומד להגיש, פירוק עוף או הודו היא מיומנות מטבח די קריטית שכולם צריכים לדעת (ומעט מדי אנשים יודעים). הסרטון למעלהמהניו יורק טיימסמראה לך איך לפרק עוף שלם תוך דקות לפני הבישול. זה נותן לך את החופש לבשל חלקים שונים של העוף לארוחות שונות, ולשמור את העצמות למרק. והכי חשוב, יש לך שליטה על כל הציפור, ואתה לא צריך לשלם יותר לכל קילו כדי שמישהו אחר יחתוך לך אותה.
אם העוף או ההודו שלך כבר מבושלים, הגילוף הוא למעשה קל. אלטון בראון האחד והיחיד מראה לכם איך לגלף תרנגול הודו בסרטון שלמעלה, אבל אותו תהליך עובד כמעט עבור כל סוג של עופות, מתרנגולות ועד אווזים. צפו גם עד הסוף - הוא מראה לכם איך לפרק לחלוטין את הציפור, וזה מועיל כשאתם יושבים מול שאריות, מוכן להכניס אותן למקרר, ואין לכם מספיק מקום פשוט לזרוק ניילון. מעל הכל ודוחפים אותו למקרר. בשלב מסוים, תצטרכו לפרק את הכל כמו שצריך ולהפריד בין העצמות (לצירים ולמרק) לבשר שתוכלו להשתמש בו למרקים ולכריכים.
איך לנקות נכון את הסכינים שלך
אמרנו לךכמה פעמים איך להשחיז סכינים, אבל לטפל בהם היטב ולנקות אותם כראוי חשוב לא פחות, ומשהו שאנשים רבים מתעלמים ממנו. הם פשוט ישפשפו את הסכינים שלהם או יניחו להם לשבת בכיור מלא במים, או גרוע מכך, פשוט יעבירו אותם דרך המדיח ותצפו שהם יהיו בסדר בצד השני. בטח, רוב הסכינים בטוחים למדיח כלים, אבל להעביר אותם במדיח זה בדרך כלל רעיון רע. תקצר את חיי הלהב שלך, תקהה אותו מהר יותר, וגם זה די מסוכן.
בסרטון הזה (החל מ-3:35אם זה לא מתחיל שם אוטומטית), אלטון בראון (עוד כשהיה דובר של סכיני שון), מנחה אותך כיצד לנקות את הסכינים שלך כראוי. זה פשוט - לחץ על הסכין שלך שטוח אל צד הכיור, והשתמש במברשת - זיפים או שרביט כלי עם ספוג בקצה - כדי לנקות צד אחד של הסכין. הפוך אותו ונקה את הצד השני. אל תטרחו לנסות להבריש או לספוג ישירות לחלק העליון או ללהב. נסה את זה עם מגבת מטבח עבה ויפה, או להניח שטוח לייבוש או לשים אותו במתקן ייבוש שבו שני הצדדים יכולים להתייבש. לאחר מכן אחסן אותו בבלוק (או, במגן סכינים או מתלה סכינים מגנטי)—אף פעם לא במגירה עם שאר הדברים שלך.
כיצד לטפל בקרש חיתוך
טיפול טוב בסכינים שלך הוא חצי מהקרב. החצי השני מטפל היטב בקרשים ובמשטחי החיתוך שלך. ראשית, כביסה קבועה עם מים וסבון לאחר כל שימוש היא אידיאלית, לא משנה ממה עשוי קרש החיתוך שלך. לאחר מכן, זה משתנה בהתאם לחומר. הנה מה שאתה צריך לדעת עבור כל סוג של משטח חיתוך:
עבור קרשי חיתוך מעץ ובוצ'ר בלוקים: ניקוי קבוע עם מים וסבון יעשה את העבודה. לניקוי עמוק (חודשי אם אתה משתמש בלוח שלך כל יום) או אם יש ריחות מזון מתמשכים, תרצה לנקות אותו עם חומר שוחק קל.הצענו לימון ומלחלפני, ומטבח המבחן של אמריקהמציע סודה לשתייה ומים.אלטון בראון מציע מלח ומים כשריםותמיסת אקונומיקה לחיטוי. גם חומץ ומלח יעבדו. שפשפו אותו, ואז נקו אותו במים חמים וסבון, ואתם תהיו מסודרים. לאחר מכן, מדי שנה, שפשפו אותו עם נייר זכוכית עדין כדי להחליק את החריצים או הקצוות, ושפשפו פנימה מעט שמן אגוז או שמן מינרלי כדי להרטיב את העץ, לשמור אותו רך ולעזור לו לשמור על הברק שלו.
למשטחי חיתוך מפלסטיק: ניקוי רגיל עם מים וסבון יעשה גם כאן. אתה לא צריך לעשות שום דבר מיוחד עם אלה - אם אתה רוצה להאריך את החיים שלהם, אתה יכול לקרצף אותם ולתת להם להתייבש. אם אתה רוצה לחטא אותם, תן להם לעבור במדיח הכלים (אם הם בטוחים למדיח כלים, כמובן - לא כל לוחות הפלסטיק כן). זה כל מה שיש בזה.
עבור שיש, זכוכית או משטחי חיתוך קשים אחרים: מים וסבון יעשו את העבודה, ותמיסת אקונומיקה לחיטוי. משטחים אלה יכולים להיות מאוד קשים על הסכינים שלך, אז נסה להימנע מהם מלכתחילה.
לא משנה איזה משטח חיתוך יש לך, זה לא אמור לקחת יותר מדי זמן לנקות אותו. קרצוף רגיל הוא המפתח, אבל עם עץ, אתה באמת רוצה ללכת קילומטר נוסף כדי לוודא שהוא נמשך לטווח ארוך.
מתי להשתמש בחמאה מלוחה או לא מלוחה
בטח הייתם במכולת וראיתם חמאה מלוחה ולא מלוחה. אולי אפילו יש לך העדפה. אני קונה את שניהם, בדרך כלל, והנימוק פשוט: חמאה מלוחה יכולה להשתנות מבחינת הטעם בין מותגים או אפילו בין אריזות. חמאה לא מלוחה היא קצת יותר קבועה, וזו הסיבה שכמעט כל מתכון שתתקלו בו שמשתמש בחמאה ידרוש חמאה לא מלוחה. זה נותן לך שליטה על תכולת המלח של המנה, במקום להשאיר אותך מופתע מכל החמאה שבה אתה משתמש.
אז בסופו של דבר, ההבדל הוא פשוט - חמאה מלוחה היא הטובה ביותר כאשר אתה משתמש בה על משהו. מורחים אותו על טוסט, ממיסים אותו על פופקורן, במקומות שבהם אתה רוצה את הטעם החמאה האמיתי הזה. אם אתה מתכוון לבשל עם חמאה, ובמיוחד אם אתה מתכנן לעשות אפייה כלשהי, ללא מלח היא הדרך היחידה ללכת. כדאי גם לציין שהמלח בחמאה מלוחה יעזור לו להישמר זמן רב יותר, אז יש את זה...אבל הצד השני הוא שהחמאה המלוחה שאתם קונים אולי לא טרייה כמו המקבילות הלא מלוחות שלה. כך או כך, שמור את החמאה המלוחה לטוסט, מאפינס ופופקורן. השתמש ללא מלח לכל השאר.
כיצד לאחסן ולהציל סוכר חום מוקשה
אחסון סוכר חום קל: מיכל פשוט אטום ישמור על הסוכר החום שלך לח ורענן למשך זמן רב ככל האפשר. אם אתה רוצה לשמור את זה לח כמה שיותר זמן, אתה תמיד יכוללזרוק פנימה פרוסת לחםעם הסוכר החום וסוגרים את המיכל בחוזקה ככל האפשר. הלחות בלחם תשאיר את הסוכר החום רופף מספיק לשימוש. לחילופין, אתה יכול לקבל אדוב סוכר טרה קוטהלעשות את אותה העבודה. משרים אותו, ומכניסים אותו עם הסוכר החום שלך. אותו דבר עובד עם עוגיות שאתה רוצה לשמור על לחות. אם לא מתחשק לכם לקנות כלום, רסיס מסיר טרקוטה יעבוד באותה מידה.
באשר להצלת סוכר חום לאחר שהתייבש, אם יש לך זמן, אתה יכול להכניס פנימה את הלחם או הטרה קוטה ולהמתין. זה ייקח זמן, אבל זה ישתחרר. אם אתה צריך להשתמש בו עכשיו, אנסיעה מהירה דרך המיקרוגל עם קצת מיםיעשה את העבודה.
איך להקפיא עוגה
להקפיא עוגה נשמע קל עד שאתה באמת צריך לעשות את זה בעצמך. אולי אתה חושב שזה רק עניין של להחליק את הציפוי ולהחליק אותו, אבל יש הרבה יותר בתמונה. הסרטון למעלה ממגזין Saveur מראה לכם את החבלים, אבל המפתח הוא לשלוט בתנועה הלוך ושוב שתצטרכו להשתמש כדי להחליק את הציפוי מהמרכז החוצה לדפנות העוגה. דבר אחד שהם לא עשו בסרטון שראיתי קונדיטורים עושים לעתים קרובות הואפורסים שכבה קטנטנה מהחלק העליון של השכבה התחתונה של העוגהלפני הוספת הציפוי. פעולה זו מוודאת שהחצי התחתון של העוגה יהיה מיושר לחלוטין מלמעלה, ומוודא שלא ייווצר ציפוי בולט מדפנות העוגה כאשר שמים את השכבה העליונה. עם זאת, הם הפכו את השכבה העליונה לפני שהרכיבו אותה, וזה גם טריק נהדר.
לגבי הצדדים, אל תנסו למרוח ישירות על הצד. במקום זאת, יוצקים את הציפוי מלמעלה - יותר ממה שתצטרכו עבורו, ודחפו את הציפוי לצדדים. תן לזה ליפול, ואז החלק אותו על הצדדים. ניסיון להקפיא ישירות את הדפנות פשוט יקרע את העוגה ותגמור עם פירורים בציפוי שלך. את כל זה הכי טוב לעשות עם מעמד עוגה מסתובב, אבל הם הסתפקו בלי אחד בסרטון. כל עוד אתה יכול בקלות להפוך את המעמד בזמן שאתה עובד, אתה תהיה בסדר. במקרה הגרוע, אתה תמיד יכוללהשתמש בצנצנת מייסון, אוכמה מגבות ניירכדי לקבל גם את המראה המקצועי הזה.
החשודים הרגילים: השחזת סכינים, ערימת מקרר, חיתוך בצל ועוד
מעבר לאלו שהזכרנו, יש מספר מיומנויות מטבח שכדאי ללמוד, אבל דיברנו כאן ב-Lifehacker מספיק פעמים כדי שהיינו מקווים שתהיו יותר טובים בהם עד עכשיו מאשר אנחנו. הנה כמה:
עם כל הטיפים האלה ביחד, יש מעט שתתקלו בו במטבח או בבית שלא תהיו מוכנים אליו. עבור אנשים מסוימים, אלו הן טכניקות השכל הישר שלמדו במהלך כל החיים של בישול וניקיון או ממשפחה שראו לנכון ללמד אותם - עם זאת, עבור אחרים, אלו כישורים שימושיים שאף אחד לא ילמד אותך בבית הספר. כך או כך, את כולם חשוב לדעת.
תמונת הכותרת רמיקס מYanLev(שטרסטוק). תמונות נוספות מאתברדלייפג'ונסון,בארט אברסון,סדרת ארוחות ערב, ואלכס שולץ.
