קרדיט: קלייר לואר
פופקורן דומה מאוד לפסטה: זוהי פחמימה בטעם ניטרלי למדי, שמתאימה לתיבול ולהמלחה, ולרוב האנשים יש דעות די מוצקות לגבי הדרך ה"נכונה" להכין אותה. אבל בישול פופקורן הוא קצת יותר סלחני מפסטה - מה שמאפשר לך להתמקד בתוספות בהתלהבות - ויש לי כמה טיפים וטריקים גם להכנה וגם לגימור של תירס מוקפץ. (יש לי גם כמה הצעות הגשה מוזרות, אם תימאס לך לאכול את זה בקומץ.)
השתמש "יותר מדי" שמן
קרדיט: מאוריסיו גראיקי - Shutterstock
כמו ברוב המזונות המטוגנים, יש צורך בהרבה שמן כדי לקבל פופקורן קריספי ופריך באמת. "הרבה" הוא כמובן מונח יחסי, אבל תאמין לי כשאני אומר שכמות השמן הנכונה תרגיש מגונה, לפחות בהתחלה.
ישנן שתי דרכים למדוד את כמות השמן המגונה שלך. אתה יכול להשתמשג'סיקה קוסלוהיחס של1/2 כוס שמן עבור 1/3 כוס גרעינים לא מוקפצים, או שאתה יכול להשתמש בשיטת קמרון דיאזויוצקים בחינם עד שהשמן עולה "מסביב לעיקול הסיר", ואז מוסיפים מספיק פופקורן עד שהשמן בקושי מכסה את הגרעינים. שניהם עובדים טוב להפליא.
אבל אל תדאג לגבי חימום מוקדם
קרדיט: W. Scott McGill - Shutterstock
פעם הייתי מעריץ גדול של "גרעיני בדיקה". הייתי מוסיפה את השמן שלי לסיר, מניחה בזהירות שלושה גרעינים בשמן, ואז מחממת את השמן עד שהגרעינים האלה קופצים לפני שהוספתי את השאר. אין סיבה לעשות זאת.הוסף את כל הגרעינים בבת אחת. שום דבר רע לא יקרה, אני מבטיח.
אל תטרחו לנער את הסיר
קרדיט: Viniciosferreira - Shutterstock
דבר נוסף שאתה לא צריך זה לנער את הסיר. כשהגרעינים קופצים, הם יעופו למעלה, ואז יתיישבו על גבי התירס הלא מוקפץ, בעוד החומר הלא מוקפץ נשאר בשמן כי הם צפופים יותר. השיר והריקוד הקטן הזה קורים שוב ושוב, עם תירס מוקפץ עולה למעלה וגרעינים תלויים בתחתית עד שהם קופצים. בלי חריכה, בלי שריפה, בלי בעיה.
החליפו את השומן והכינו פופקורן בשרי
קרדיט: ברנט הופקר - Shutterstock
פיצוץ תירס בהרבה שמן ניטרלי יעניק לו את הקראנץ' הפריך שאתה חושק בו, אבל תוספת שלו בכמות דומה של גריז בייקון (או שומן ברווז, או שמאלץ עוף) יחלחל לו בטעם בשרני,פופקורן בשרי. מתבלים ב-MSG לחטיף נוסף כבד גלוטמט.
טפחו את המלח והתבלינים כדי שיידבקו טוב יותר
קרדיט: קלייר לואר
ההבדל העיקרי בין פופקורן מתובל בצורה יעילה לבין פופקורן מתובל בצורה לא אחידה הוא גודל החלקיקים של התיבול.מעורר את המלח שלך- וכל עשבי תיבול ותבלינים אחרים - במטחנת תבלינים עוזרת להם להיצמד לפופקורן, שם נופלים חלקיקים ופתיתים גדולים יותר לתחתית.
לזרוק אותו עם אבקת מק אנד גבינה
קרדיט: קלייר לואר
חבילת האבקה הכתומה בהירה שמגיעה בקופסת מק אנד צ'יז היא, אולי, ה-חומר הטעם הגבנתי הטוב ביותר לפופקורן. כפי שהסברתי בעבר, זה בגלל שהוא מהונדס בצורה מושלמת:
ראשית, זה כבר נמחק עד א
שנצמד לכל חתיכת תירס אוורירית. זה גם חומר טעם מפותח לחלוטין. מקרוני וגבינה נועדו להיות גבינתיים, כן, אבל הם נועדו גם להיות קרמיים עם כמות נכבדת של חמצמצה הנגרמת על ידי חומצת חלב. אבקת המק מביאה את כל הטעמים האלה לקערה, ומבטלת את הצורך לצבוט עם כל תוספת מלח או חמאה.
הוסף טריות עם אבקות ירקות
רוצים להוסיף רכיב ירק לפופקורן שלכם, תוך צמצום בזבוז מזון? יש לי חדשות נהדרות: אפשר לתבל, לייבש ולכתוש גם את קליפות העגבניות וגם את קליפות הפלפל כדי להכין נשיקות אומאמימלח עגבניותומלח פפריקה, בהתאמה.
מתבלים אותו במלח טאקו בל
אם אתה פחות בעניין של תוצרת ויותר בעניין של מאכלים מהירים, אתה יכול להגדיר את מראות המחזור שלךמלח טאקו בל, שעשוי משאריות מנות רוטב חריף של טאקו בל. (אתה יכול גם לשלב מלח עגבניות עם מלח טאקו בל ואבקת גבינה להכנת Popcorn Bell Grande.)
מכסים אותו בחמאת אנשובי
קרדיט: תומאס רמסאואר - Shutterstock
עברו עשרות שנים לאנשובי להתאושש מסיוט יחסי הציבור שהיה צבי הנינג'ה המוטנטיים, אבל לדגים משומרים יש רגע, והרגע הזה צריך להגיע לקערת הפופקורן שלך. הוספת הדג המלוח עמוק לפופקורן שלך היא די קלה: פשוט הוסףמעט דג לשתי כפות חמאה מומסת, ואז מבשלים ומרסקים עד שהוא נמס לתוך השומן, העצמות והכל. מטפטפים אותו על פופקורן ונהנים.
להחדיר את השמן ברוזמרין
יש לי בעיה עם קניית הכמות ה"נכונה" של עשבי תיבול, במיוחד רוזמרין. זה צמח מרפא אסרטיבי, אבל זהמחדיר יפהלתוך שמן בישול לפופקורן עשבוני ומתוחכם:
חופנים
מהעשבים האלה אפשר לזרוק לסיר הפופקורן שלך - יחד עם שלושה גרעיני בדיקה - שם הם יזרקו את השמן בזמן שהוא מתחמם. אני יודע שבדרך כלל אני אומר
, אבל אם תכניס את כל הפופקורן עם עשבי התיבול, יהיה קשה להסיר את עשבי התיבול ברגע שכל התירס הזה יתחיל לקפוץ.
להקציף רטבים טעימים לתוך החמאה שלך
קרדיט: קלייר לואר
מים הם האויב של הפופקורן, ורוב הרטבים הם על בסיס מים. אבל חלק מהרטבים האלה טעימים מאוד עם פופקורן אוורירי, אתה פשוט חייבמתחלב אותם בשומןכדי למנוע מהדברים להיות רטובים. המועדפים האישיים שלי הםאני חמאת ערבה,חמאת רוטב דגים, חמאת רוטב חריף, וחמאת מייפל, אבל אל תהסס להמציא תבשילים משלך.
מכינים גריסי פופקורן
קרדיט: קלייר לואר
לא המצאתי גריסי פופקורן, אבל המצאתיגריסי פופקורן של מזון חכם, ואני מאוד גאה בהם, אז אני מכניס אותם לכאן למרות שזה מתיחה:
אין לי חרטות. הביקורת היחידה שלי היא שהם חסרים את הארומה והטעם הקלוי והמתוק של התירס שהיה
, אבל הם עדיין טובים יותר מ-80% מהגריסים שהוגשו לי בפורטלנד. הם חלקים, קרמיים, נדושים וקצת גבינתיים, ולוקח להם בערך 12 דקות להכין. אם הטבע חסר הניקסטמל שלהם גורם לך להסס לקרוא להם "גריסים", זה בסדר - הם דייסה מצוינת על בסיס תירס בכל מקרה.
או להכין סלט
השימוש השני האהוב עלי מחוץ לייבל לפופקורן הוא סלט הפופקורן השנוי במחלוקת מאוד שהוכנס לתודעת הציבור על ידי מולי יה לפני קצת יותר משנה. כולם כעסו מאוד על הסלט הזה אבל,כפי שגילינו ג'ואל ואני, זה היה ממש ממש טוב:
ג'ואל ואני חלקנו ארוחות רבות, הן באופן אישי והן באינטרנט - חלקן היו די מפוארות ויקרות - אבל זה היה ללא ספק הדבר הכי מפתיע שאי פעם אכלנו במקביל. בקיצור, זה עבד הרבה יותר טוב ממה שהיה לו כל זכות. זה היה סלט תירס, אלא שהתירס היה מוקפץ, והגרעינים מצופים במאיו היו פריכים ולעוסים בבת אחת. שמחתי. הוקסמתי. התנצלתי.
הוצא את הגרעינים המציקים האלה מהשקית
קרדיט: קלייר לואר
רוב הפופקורן שאני אוכל הוא בכיריים, אבל ידוע שאני טובל בשקית של חומרי מיקרוגל. (זה פשוט כל כך נוח!) עם זאת, קשה לקפוץ את כל הגרעינים מבלי לשרוף חלק מהתירס המוקפץ. עם זאת, יש דרך קלה מאוד להוציא את החתיכות הלא מוקפצות מהשקית: פשוטלהשתמש בחריץ.
מכינים פופקורן לימון-צלפים
קרדיט: קלייר לואר
פופקורן לימון-צלפיםהיא האובססיה החדשה ביותר שלי. הפופקורן הזה מתובל בצלפים מיובשים טחונים וגרידת לימונים טריים. הוא מלוח, פיקנטי ומלא בטעם, ומושלם עם כוס יין לבן פריך. (מוסיפים פריכיםצלפים מטוגנים באווירעבור אשראי נוסף.)
הכינו תירס מקומקום משלכם
קרדיט: Chauzova Irina - Shutterstock
מסיבה כלשהי, תמיד הנחתי שהתירס של קומקום לא היה בהישג יד עשה זאת בעצמך. אני לא בטוח מאיפה הבאתי את הרעיון הזה, אבל זה לא משנה, כי א.א ניוטון התעלל בי ביסודיות. היא יכולהללוות אותך בתהליך, אבל זה באמת רק עניין של מדידה קלה עם מרכיב אחד נוסף. (סוּכָּר.)