כיצד להשתמש בכל חלק של עוף רוטיסרי, עד העצמות

כמו אנשים רבים ברשת הרחבה הנפלאה הזו, אני קצת אובססיבי לגבי הבנים מחצר המרתף. ג'ואי ופרנקי הימבואים יפים ומושלמים. לא רק שהם טועים בכל כך הרבה, אלא שהם טועים בדרכים מענגות ומעניינות. קח, למשל, את הדיון הזה על מרק וכיצד להכין אותו.

לפרנקי יש אישה (ותפיסה רופפת על מה זה "מרק"), אז אני לא כל כך מודאג לגביו, אבל ג'ואי הוא מסוג האנשים שעבורם הומצא עוף הרוטיסרי המבושל מראש. (כמו כן, ג'ואי, אם אתה רואה את זה: אני יותר מאשמח ללמד אותך להכין מרק ו/או ציר. אתה שם את העצם, ואני שם.)

עוף רוטיסרי הוא החלבון המושלם לבימבו, הימבו או תמבו שרוצים להקל על עצמם בעולם הכנת האוכל לעצמם. זה כבר מבושל, אז כל מה שאתה צריך לעשות הוא לקרוע את הבשר מהפגר, ולהוסיף את הבשר הזה למאכלים אחרים כדי להרכיב ארוחה. אבל הכיף לא עוצר שם; לעוף יש יותר מה לתת (באופן ספציפי: העצמות והעור שלו).

כדי להפיק את המרב מהעוף הרוטיסרי, עוזר לחשוב עליו בשלבים. שלב ראשון הוא השלב הטרי. העוף חם ומפתה, והכי טוב ליהנות ממנו ככוכב הצלחת, עם כמה צדדים קלים. שלב שני הוא שלב המקרר - השלב שבו כדאי להתחיל לגרוס ולקטוף, ואז לערבב את העוף למנות אחרות. השלב האחרון הוא השלב שרוב האנשים מדלגים עליו. זה השלב האהוב על קלייר, מכיוון שהוא כולל אכילת עור עוף פריך (והכנת מרק טעים).

השלב הטרי

אפשר לקרוא לזה גם "שלב ירח הדבש". העוף נראה מקסים, כולו שמנמן ועסיסי, ואתה מתרגש לאכול אותה. כל שעליכם לעשות הוא לבחור את החלק האהוב עליכם בעוף ולשלב אותו עם תוספת. (מבחינתי זו הרגל והירכיים.) סלט פשוט — אפילו מערכת סלט- היא שיחה טובה, כמו כל שיחהקָלוּיאו ירק מטוגן באוויר. אם במקרה אתה נהנה מהעוף שלך בתקופה של השנה שבה התוצרת טרייה ובשפע, הייתי מציעמולבןאספרגוס או שעועית ירוקה.פירה תפוחי אדמהגם טובים; אתה יכול אפילו להכין אותםבמיקרוגל.

אם אתה רוצה פריחה מסיימת, אתה יכול להקציף רוטב מהיר. בדרך כלל, כשמכינים רוטב על בסיס עופות, אפשר להשתמש בטפטופי המחבת שמקבלים מצליית הציפור. מכיוון שהציפור הזו בושלה במקום אחר, אין לך טפטופים כאלה. זה בסדר. כפי שכיסיתיקוֹדֶם, אתה יכול להכין רוטב טוב לחלוטין עם כמה מצרכי מזווה:

כדי להכין רוטב, אתה צריך 2 כפות שומן, 2 כפות קמח ו-1-2 כוסות ציר בטעם. (אני נותן טווח לציר כי כולם שונים כשזה מגיע לצמיגות הרוטב; יש כאלה שאוהבים אותו סמיך יותר מאחרים.) מבשלים את הקמח בשומן עד שהוא מריח נעים וקלוי, ואז טורפים את הנוזלים ומבשלים אותו עד שהוא עָבֶה. היחס הזה, כפי שנכתב, עושה מספיק רוטב לשני אנשים, אבל אתה יכול להגדיל אותו לפי הצורך.

לאחר שהרוטב שלך סמיך לטעמך, תן לו לטעום והתאם עם מלח ופלפל (או כל תיבול אחר שאתה נהנה). אם אתה רוצה להיות קצת יותר מפואר, נסה את זהרוטב בצל עם ארבעה מרכיבים.

דרך מהנה נוספת לאכול עוף רוטיסרי טרי היא להתחמם ולהכין מעט עטיפות. תיארתי את התהליך שלילִפנֵי, אבל זה פשוט. קנה עוף וסוג של טורטייה, פיתה או עטיפה, ואז חבר אותו עם התבלינים והאביזרים האהובים עליך:

בנוסף לעוף, קח קצת טורטיות או פיתה רכה, ושקית של ירקות דמויי סלאו מגוררים, יחד עם

רַבִּים

רטבים כרצונך. כשהם גבוהים, הרכיבו מעט עטיפות של סלאו עוף, ורוטב אותם לעזאזל. למעשה, עכשיו זה זמן טוב לפשוט על המקרר שלך, לשלוף כל תבלין ולהמציא רטבים חדשים, מרגשים ומתקדמים שמוח לא אבנים אפילו לא יכול היה להתחיל להבין. הוסף קצת גבינה מגוררת למטרה טובה.

אתה לא צריך להיות גבוה כדי לאכול עוף ככה, אבל זה כיף.

שלב המקררים

שם היא יושבת, במקרר, כולה קרה וקרושה. היא איבדה את הברק שלה - העור שלה גומי ובשר החזה שלה איבד מעט מהמיץ שלו - אבל לילדה הקודמת נשארה בה עוד ארוחה או שתיים. בשלב זה, תרצו להוציא את העוף מהתיק, ולהסיר כל נתח בשר שתוכלו. אל תשכחו להוריד את הבשר מהגב של העוף ולשמור את העצמות, השומן והעור (נשתמש בהם בהמשך).

לאחר שהבשר מופרד מהפגר, הגיע הזמן להכניס אותו ולחוב אותו.סלט עוףהיא בחירה ברורה, כמו גם הוספת עוף מגורר לסלט ירוק. (לא יודעים איך להכין ויניגרט?למד כאן.) זה מתאים גם למרק, במיוחד אם שכחת לסגור לגמרי את שקית הרוטיסרי, והבשר התייבש מעט. אתה יכול להוסיף את העוף לכל מרק או צ'ילי - כולל ראמן אינסטנט - או שאתה יכול לקנות קופסה קטנה של מרק ופאק קפוא של מטבל תרד וארטישוק ולהכיןמרק עוף תרד וארטישוק.

ארוחת המאבק האהובה עלי כיום היא שעועית מרק עם אורז ועוף, מתובלת היטב במלח שום ורוטב חריף. מבשלים אתשעועיתאיך שאתה בדרך כלל מבשל אותם (שימורים זה בסדר; אנחנו לא יכולים להתבייש כאן), ואז להכין קצת אורז. אם בישול אורז על הכיריים מרגיש מרתיע, נוכל להדריך אותך דרכוכָּאן, או שאתה יכול לקנות אורז קפוא למיקרוגל מ-Trader Joe's (או לקבל אסיר אורז ייעודי). לאחר מכן, מערבבים את השעועית והאורז יחד בסיר רוטב, מוסיפים מעט מרק כדי לשחרר אותו במידת הצורך, ואז מערבבים פנימה את העוף. מתבלים לפי הטעם - מלח שום ורוטב חריף אף פעם לא מכשילים אותי - ומחממים עד שהעוף מתחמם.

דלג על הטרחה וקבל סיר אורז:

• הקדילק של מבשלי האורז:Zojirushi NP-HCC10XH מערכת חימום אינדוקציה סיר ומחמם אורז

• משהו קצת יותר ידידותי לתקציב:Zojirushi NHS-06 סיר 3 כוסות אורז

• משהו חמוד ופשוט (ורוד):Mishcdea סיר אורז חשמלי חשמלי עם סל ספינת קיטור

קדירות הן אפשרות טובה נוספת. זֶהקדרת עוף ואורז גבינההוא הרכב המושלם לשאריות מכל הסוגים - לא רק עוף - ואופה פסטה הודוניתן להכין באותה קלות עם ציפור מנוצה אחרת. אני גם אוהב את זהתבשיל מרק אטריות עוף, שהוא אוכל בז' במיטבו.

השלב האהוב על קלייר

לפני שנתחיל להרתיח עצמות, אני רוצה לדבר איתך על עור עוף, אחד העורות האהובים עלי. עור עוף מבושל ומקורר אינו מושך. זה איכשהו גם עור וגם גומי - אבל אתה יכול לתת לו חיים חדשים וסקסיים עם קצת חום.

עור עוף מבושל מראש עדיף למעשה על עור עוף נא מטוגן. הרבה כמוצִ'יפּס, העור מרוויחסיבוב שני של בישול:

זה כבר מבושל פעם אחת, כל כך הרבה מהשומן טופח והקולגן נמס, כך שהוא מתפרך בקלות ובמהירות. זה גם בדרך כלל כבר מתובל, ותבלינים אלה יתרכזו כשצ'יפס העור, מתכווצים לצ'יפס עוף מושלם. אפילו עור אפור ורופס מתחתית הציפור הופך למשהו זהוב ופריך תוך דקות ספורות.

אם יש לךטיגון אוויר, זה לא יכול להיות קל יותר. קלפו את כל שאריות העור מהעוף המבושל שלכם, שימו לב לא להזניח את העור הגופני והלא מושך למראה בתחתית פגר הציפור. הנח אותו שטוח על התוסף בסלסלת הטיגון האוויר שלך, ואז מבשל בחום של 350℉ עד שהוא שחום ופריך, מה שיכול לקחת בין 5-15 דקות, תלוי באיזו עיבוד העור היה מלכתחילה, וכמה גדול קטע שאתה מתמודד איתו.

אם אין לך טיגון אוויר, גם זה בסדר. כמו שעשיתישהוזכר קודם לכן, אפשר להכין קרקלינס במחבת:

מקלפים את העור ומניחים את החתיכות במחבת טפלון קרה. מניחים את המחבת על מבער, מעבירים את האש לבינונית ונותנים לחתיכות להתבשל עד שהן מזהיבות ופריכות, הופכים פעם אחת כדי לקבל את שני הצדדים (מקלות אכילה עובדים הכי טוב בשביל זה).

מעבירים את הקרקלינס לנייר סופג, מתבלים במלח ו/או MSG ואוכלים אותם כמו צ'יפס. (אתה יכול גם לשים את הקרקלינים שלך על כריך או בסלט, אבל אני אוכל אותם כמו צ'יפס, כי זה לא חוקי שצ'יפס עשוי מבשר.)

לבסוף, יש את עניין הציר, הלא הוא "מרק עצמות", הלא הוא "כמו מרק, מעצמות". פרנקי לא היה לגמרי מחוץ לסימן כשהורה לג'ואי "לתת לעצמות ולמח להיספג במים, וזה הופך למרק", אם כי הוא נכשל בדיון על טמפרטורת המים, שהיא חשובה, ועל מלאי. ומרק זה לא אותו דבר.

אם אתה לא יודע מה ההבדל בין ציר למרק, אתה יכול לקרוא על זהכָּאן, אבל זה מתמצה לענין הבשר. מרק הוא הנוזל שבו התבשל בשר; ציר נעשה על ידי רתיחה של עצמות. אם אתם מעוניינים להכין מרק עוף זהוב ושקוף, תוכלו ללמוד כיצדכָּאן, אבל זה לא מה שאנחנו עושים עם פגר העוף הרוטיסרי שלנו (כי אנחנו לא יכולים).

הכנת ציר מעצמות עוף מבושלות היא פשוטה. אם יש לך סיר אינסטנט, אתה יכול לזרוק אותו לשם, יחד עם כפית מלח, מה שלא יהיהשאריות ירקותיש לך במקפיא שלך, אעלה דפנה, וקצת ACVכדי לעזור לחלץ את הקולגן. מכסים אותו במים ומבשלים הכל בלחץ גבוה במשך שעה, ואז מסננים את המוצקים - פעם אחת דרך מסננת כדי להסיר את חתיכות העצם הגדולות, ואז שוב דרך מסננת רשת דקה מרופדת בבד גבינה כדי להסיר את החלקיקים הקטנים יותר. אם אין לך סיר אינסטנט, אתה יכול פשוט לזרוק הכל בסיר ציר גדול, לכסות אותו במים ולבשל במשך מספר שעות, ואז לסנן כמתואר לעיל.

היי ילד, רוצה סיר מיידי?

• הקלאסיקה הנמכרת ביותר:Instant Pot Duo Plus 9 ב-1 8 רבע סיר לחץ חשמלי

• אתה רוצה 10 פונקציות שלמות??:סיר לחץ אינסטנט פוט פרו 10 ב-1

• הוא רק בחור קטן:Instant Pot Duo 7 ב-1 סיר לחץ חשמלי 3 רביעיות

אחסן את המניות שלך במקרר למשך יומיים-שלושה, או במקפיא למשך חודשים (עברתי שנה שלמה ללא בעיות). בפעם הבאה שאתה קונה עוף רוטיסרי, כבר יהיה לך קצת ציר, שבו תוכל להשתמש כדי להכין רוטב לעוף שלך (בשלב הראשון) או מרק עוף (במהלך השני). אתה עלול למצוא את עצמך לכוד במעגל אינסופי של אכילת עוף והכנת מלאי, אבל יש הרבה יותר מעגלים מרושעים בחוץ, אז לא הייתי דואג יותר מדי.